Koken en eten in Baambrugge

  Met een moestuin waar de bonen, prei, boerenkool, courgettes en palmkool je om de oren vliegen, ging ik op zoek naar een recept waar iets van deze groenten in gebruikt wordt. En dat werd deze snelle nasi van Miljuschka! Kook de rijst een dag van te voren, dat smaakt nog lekkerder en is ook nog sneller op de dag van eten. 2 kopjes gekookte rijst 2 preien in schuine stukjes gesneden 300 gr palmkool, fijn gesneden 75 gr verse kapucijners of (diepvries)erwten 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 el ketjap manis 2 el vissaus 2 el limoensap flinke eetlepel sambal 2 eieren Verhit wokolie in een wok en roerbak de palmkool 5 minuten. Voeg de prei en de kapucijners toe en bak nog eens 5 minuten. Doe de knoflook erbij en bak een minuutje. Schep de rijst, de ketjap, visssaus, limoensap en sambal door de groenten en verwarm het geheel al omscheppend goed door. Verhit ondertussen een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur de eieren als het ware in de hete olie.

  Een gerecht van de Hippe Vegetariër . Wekelijks krijg ik een nieuwsbrief in m'n mailbox en daar stond vorige week dit kleurige gerecht in.  Tijdens het maken twijfelde ik eerlijk gezegd of er wel genoeg smaak aan zou zitten. Wij houden erg van gekruid eten en dit leek mij een beetje vlak. Maar de kokosrijst en de hazelnoten gaven net dat extra beetje wat het recept nodig heeft. 120 gram basmatirijst 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 stronkje broccoli, in roosjes 2 zoete aardappels, geschild 100 gram diepvries doperwten 1 grote hand rauwe gepelde hazelnoten 1 eetlepel honing 1 handje verse peterselie, gewassen en fijn gehakt olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst met de kokosmelk in een pannetje en laat op laag vuur in ongeveer 10 - 15 minuten gaar worden. Pas op voor aanbranden als de kokosmelk bijna helemaal is opgenomen. Snij de zoete aardappel in blokjes, schep om met een beetje olijfolie en rooster in 15 minuten gaar in de oven. Roer de honing door de haze...

  Weer een heerlijk recept van Miljuschka ! De bloemkool deed denken aan malse kip, maar het is toch echt een vegetarisch gerecht. 1 kleine bloemkool (ong. 6 ons), in roosjes 60 gr bloem halve el sesamzaad 3 tenen knoflook 4 el sojasaus 2,5 el bruine basterdsuiker 4 el sweet chilisaus 2 cm verse gember, geraspt 150 gr rijst 3 bosuitjes, in ringen 1 komkommer in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Klop met de garde 120 ml water met de bloem, sesamzaad, zout en peper tot een glad beslag. Roer er 2 geperste teentjes knoflook door. Schep de bloemkoolroosjes door het beslag tot ze helemaal bedekt zijn met beslag. Verdeel de roosjes over een bakplaat en bak de bloemkool in 20 minuten knapperig in de oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de sojasaus met de bruine basterdsuiker, zoete chilisaus, 1 teentje geperste knoflook en gember door elkaar. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime koekenpan, voeg de bloemkool en de saus tot en kook tot de saus dik is gewor...

Saaie foto, maar o zo lekker.... We vinden rijstepap erg lekker, maar de pap uit de supermarkt is vaak wat aan de dunne kant. Tijd om het dus zelf te maken! Wel het recept gebruikt van Allerhande, dus toch een beetje supermarkt. Deze hoeveelheid is voor 4 personen of gewoon twee dagen achter elkaar dit lekkere toetje eten. 1 vanillestokje 1 liter volle melk 200 gr risottorijst 1 mespunt zout 1 el witte basterdsuiker Plus voor een extra luxe versie: 1 el ongezouten roomboter 125 ml slagroom 1 el suiker Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillestokje en de merg aan de kook. Voeg de rijst en het zout toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Zet de pan op het laagste pitje en met een vlamverdeler en kook de rijst in 30 - 45 minuten helemaal gaar. Roer regelmatig, want het kan snel aanbranden. Neem de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en breng de rijstepap op smaak met de baster...

Een heerlijke vegetarische risotto 2 el olijfolie 250 gr kerstomaatjes 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in plakjes 1 rode ui, gesnipperd zeezout 2 teentjes knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 1 el balsamicoazijn 250 ml tomatenpassata 250 ml groentebouillon 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden basilicum Parmezaanse kaas boter Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal. Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor. Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe. Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan v...

Op vakantie in Engeland koop ik vaak wat kooktijdschriften. Ik weet het, op internet kun je ook van alles terugvinden maar ik vind het leuk om tijdschriften door te bladeren en ook naar productadvertenties te kijken. Zo kwam ik o.a. op het spoor van alcoholvrije gin, Seedlip. Het haalt het niet bij echte gin, maar als je weer eens wat anders, alcoholvrij wilt drinken is het absoluut een aanrader. Maar dit geheel terzijde, het gaat hier om de geroosterde aubergine uit de BBC GoodFood van deze maand. Aubergine vind ik een beetje een 'niks'-groente, maar ik wilde het toch weer eens proberen en dat pakte goed uit. Ik vond het boven verwachting lekker! 2 el olie 2 el zoete chilisaus 4 tl sojasaus 2 kleine aubergines, in parten 2 el pindakaas 1 limoen 150 gr basmati- of zilvervliesrijst bosje koriander, gehakt 2 lente-uitjes, in ringen gesneden Verhit de oven voor op 180C. Meng de olie met 1 el chilisaus en 2 tl sojasaus. Leg de aubergine-parten in een ovenschaal en ver...

Roomschnitzel klinkt misschien een beetje winters en zwaar, maar dat was het helemaal niet. Zeker niet met de frisse komkommersalade erbij! Het recept komt uit het septembernummer van Delicious, dat als thema heeft "Buren in beeld". Veel Belgische en Duitse recepten dus. En dat is weer eens iets anders dan de Italiaanse keuken waar ik graag uit kook. 2 kopjes rijst 1 komkommer 1 el wittewijnazijn 3 el olijfolie 225 ml slagroom 1 tl mosterd 1 el dille, fijngesneden 25 gr boter 2 ongepaneerde varkensschnitzels 1 gele paprika, in reepjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 1 tl milde paprikapoeder Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd, 2 el slagroom en de dille. Breng op smaak met zout en peper en meng de komkommer met de dressing. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin aan. ...

Het recept van dit bordje Indiase vrolijkheid komt uit de Allerhande van maart. Thema van dit nummer is "op wereldreis". Gerechten van over de hele wereld dus. Bij dit rijstgerecht uit India maakte ik een ananas-gemberraita dat uit hetzelfde nummer komt. Het kruidige van de rijst en het frisse van de yoghurt in de raita vormde een heerlijke combinatie. Daar lusten we nog wel een bordje van! Biryani 125 gr gele rijst 30 gr garneeramandelen 1 rode paprika, in repen 1 groene paprika, in repen 2 uien, in halve ringen 2 tenen knoflook, fijngehakt 3 cm verse gember, geschild en geraspt 2 tomaten, in stukjes 250 gr kipfilethaasjes 3 kardemompeulen 1 kaneelstokje koriander 25 gr rozijnen Ananas-gemberraita 1 cm verse gember, geschild en geraspt 250 ml Griekse yoghurt halve tl gemalen komijn 125 gr ananas, fijngesneden (uit blik of vers) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat met de deksel op de pan de rijst staan tot gebruik. Rooster ...

Vandaag hebben we boerenkool gegeten, maar wat het weer betreft hadden we beter dit vegetarische wokgerecht van vorige week kunnen eten. Wat een heerlijk voorjaarsweer! Als je een beetje handig bent met prei en wortel snijden, flans je dit gerecht in een kwartiertje in elkaar. Lekker snel dus en het bevat ook nog eens weinig calorieën. Niet dat we op dieet zijn, maar een keer een beetje minder kan nooit kwaad. 2 kopjes rijst 2 preien, schoongemaakt en in ringen van 1 cm 200 gr winterwortel, geschild en in dunne plakjes 2 el wokolie 1 grote teen knoflook, fijngehakt 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt 2 tl sambal badjak 1 grote rode ui, in dunne partjes 3 el ketjap manis 50 gr ongezouten cashewnoten 1 el verse koriander of peterselie, gehakt Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit in een wok de wokolie en roer de knoflook, sambal en gember erdoor en bak tot het lekker gaat ruiken. Schep de preiringen, wortelplakjes en uipartjes erdoo...

Na een heerlijk weekend aan zee met ietwat ongezond eten, wilde ik gisteren graag iets gezonder eten. Gelukkig staat er het kookboek van de Hairy Bikers in de boekenkast, waar heerlijke, slanke recepten in staan zonder enige concessie te doen aan de smaak! 2 el olijfolie 1 kleine ui, in kleine partjes 250 gr varkensfiletlapjes, in reepjes 50 gr chorizo, in dunne plakjes 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 rode paprika, in repen 100 gr sperziebonen, schoongemaakt 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen korianderpoeder halve tl cayennepeper 150 gr snelkookrijst 750 ml kippenbouillon, van een blokje zeezout vers gemalen zwarte peper Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten. Kruid het vlees met peper en zout en bak 2 minuten met de ui mee. Doe de chorizo, knoflook, paprika en sperziebonen erbij en roerbak 2 minuten. Strooi de komijn, koriander en cayennepeper erover en roer de rijst erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook....

Een zonnig, kleurijk gerecht. Het is ook lekker licht, dus ideaal als je nog bijvoorbeeld wilt gaan sporten. De basis van dit recept komt uit het blaadje van de Dirk, maar ik heb er het een en ander aan veranderd. En zo vonden wij het erg lekker! 2 kipfilets 150 gr sugarsnaps 100 gr taugé 250 gr geraspte waspeen, in de lengte in kwarten gesneden 1 teen knoflook, fijngesneden 2 el oestersaus 1 tl fijngehakte, verse gember 3 el wokolie 1,5 kopje rijst 2 lente-ui in ringen Teriyaki 2 el sherry 2 el witte wijnazijn 4 el Japanse sojasaus 4 el water 2 el bruine suiker 1 teen knoflook, in vieren 4 dunne plakjes verse gember Verwarm de oven met een ovenschaal erin voor op 120C. Doe alle ingrediënten voor de teriyaki in een steelpannetje en laat op hoog vuur in 3 minuten iets inkoken. Breng een flinke pan water aan de kook. Kook de worteltjes 3 minuten, schep uit het water en spoel af met koud water. Kook de sugarsnaps 2 minuten, schep uit het water en spoel af met ko...

Spitskool eten we meestal al uit de wok, maar dit recept van 24 Kitchen is net weer even anders. We vonden het een beetje aan de droge kant, dus de volgende keer iets meer sojasaus en eventueel nog een scheutje water. Lekker met groene sla. 200 gr rosbieflapjes, in reepjes 150 gr meergranenrijst 75 gr cashewnoten 25 gr gemalen kokos wokolie halve spitskool, in dunne reepjes 1 rode paprika, in blokjes 3 bosuitjes, in ringetjes 3 el ketjap manis Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten met de kokos ongeveer 4 minuten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje wokolie in een wok en roerbak de spitskool in 5 minuten beetgaar. Voeg de paprikablokjes en bosui toe en bak nog eens 4 minuten. Roer de geroosterde noten en kokos erdoor en breng op smaak met de ketjap. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in een scheutje wokolie in 4 minuten goudbruin. Schep de vleesreepjes door de spitskool...

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés...

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli. 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes 200 gr langkorrelige rijst 500 ml kippenbouillon geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen) 2 eieren, losgeroerd 2 el fijngesneden peterselie 80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas 2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes 10 gr boter, in stukjes groene salade voor erbij Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is. Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en bre...

Mijn schoonvader kwam melden dat er spitskolen in de tuin staan die groot genoeg zijn om te kunnen oogsten. Afgelopen week hadden we onze toevlucht al genomen tot zo'n lekker vers kooltje, toen bleek dat de gekochte snijbonen niet meer helemaal waren zoals ze hadden moeten zijn.... Maar er stond nog meer spitskool en even neuzen op internet leverde het onderstaande gerecht op. 1 spitskool 1 rode peper, in kleine ringetjes wokolie 3 el ketjap 300 gr kipfilet in blokjes satésaus 2 kopjes rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op verpakking. Verhit wat wokolie in een wok en bak de kipstukjes bruin en gaar. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de kipstukjes toe. Hou dit warm op een laag vuurtje. Verhit nog wat wokolie in de wok en bak de rode peper enkele minuten. Voeg de spitskool toe en bak al omscheppend ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met de ketjap. Serveer de spitskool met de rijst en kipsaté en nog wat kroepoek.

Een recept uit de Boodschappen van deze maand. 4 el ketjap manis 3 el gembersiroop 1 tl sambal 3 el arachideolie 3 speklappen, in brede repen 750 gr dunne prei, gewassen en in stukken van 5 cm 2 kopjes rijst 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt Meng de ketjap, 1 el gembersiroop, sambal en 2 el olie in een schaal en marineer de spekrepen hier even in. Kook de rijst en laat uitstomen. Bak de spekrepen in een koekenpan op middelhoog vuur donkerbruin. Voeg een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur inkoken terwijl je het vlees blijft roerbakken tot het aan alle kanten bruin en stroperig is. Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en roerbak de prei 5 minuten. Voeg de sugarsnaps en de rest van gembersiroop toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de rijst in kommen, doe de groenten erop en eindig met het spek.

Met de voortdurende kou buiten, smaakt dit winterse gerecht heel erg goed. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van februari, maar ik heb een paar kleine wijzingen doorgevoerd. 2 varkensfiletlapjes 0,5 tl gemalen zwarte peper 0,5 tl nootmuskaat 0,5 tl koekkruiden 1 tl kerriepoeder 1 ui, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 plak Snelle Jelle of ontbijtkoek, verkruimeld 2 el gembersiroop 250 ml bouillon of water 2 kopjes rijst 300 gr sperziebonen Meng de kruiden en wrijf de filetlapjes in met het kruidenmengsel. Smelt in een braadpan boter en bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan. Bak in het braadvet de ui en champignons 2 - 3 minuten. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de koek, gembersiroop en de bouillon of water toe. Stoof het vlees op laag vuur in 12 à 15 minuten gaar. Kook ondertussen de rijst gaar. Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Haal het vlees uit de pan en laat de saus 3 minuten inkoken. Giet de bonen af en...

Pas zei iemand tegen mij dat ik vaak spekjes gebruik. Dat klopt ook wel, het is een lekker pittige smaak en spekjes zijn redelijk lang houdbaar in de koelkast. Dus altijd makkelijk om achter de hand te hebben. Dit keer geen spekjes, maar speklappen. Ik had iets teveel marinade waarin de speklapjes gegaard werden en ze waren daardoor vrij zacht, terwijl wij het lekker vinden als het een beetje knapperig is. Daarom heb ik ze op het laatst nog even gebakken in de koekenpan en de marinade een beetje laten inkoken. Het recept komt uit de Allerhande nummer 11. 3 speklappen 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 3 el gembersiroop 4 el ketjap manis 2 tl bruine suiker 4 tenen knoflook, fijngesneden 1 el zonnebloemolie 3 parten citroen 1/2 zakje minifrites naturel chips 1 bosui in ringetjes 2 kopjes rijst 1 potje atjar tjampoer Verwarm de oven voor op 175C. Halveer de speklapjes in de breedte en leg ze in een ovenschaal. Meng de rode peper, gembersiroop, ketjap, su...

In de nieuwste Allerhande staat een soortgelijk recept, maar ik vond dat er nog wel wat meer doorheen kon. Zie hier het resultaat. 2 halve kipfilets, in blokjes 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in blokjes 1 klein potje zilveruitjes, uitgelekt 1 klein blik perzik, uitgelekt (bewaar het vocht) en in stukjes gesneden 50 gr doperwten 1 pakje tomato fritto 3 el ketjap 2 kopjes rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Fruit de ui een paar minuten in een scheut olie. Voeg de kipfilet toe en bak de kip goudbruin. Voeg de paprika toe en bak nog een minuutje. Doe de tomato fritto erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg de zilveruitjes, perzik en doperwten toe. Laat 10 minuten op laag vuur zacht borrelen. Voeg eventueel wat van het perziksap toe om de saus iets dunner te maken. Breng op smaak met ketjap, peper en zout. Serveer met de rijst.

Gisteren helemaal vergeten om een foto van deze salade te maken. Daarom maar een foto van het tijdschrift Lisa Kochen & Backen, waar dit recept uitkomt. In het recept wordt uitgegaan van gele currypasta, maar dat kon ik zo snel niet vinden in de supermarkt, dus dan zelf maar wat kruiden door elkaar gegooid! De salade is eigenlijk vegetarisch, maar voor wat meer bite en vulling heb ik nog stukjes kipfilet eraan toegevoegd. Currypasta 1 sjalotje, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 tl sereh 1 tl laos 0,5 tl kaneel 2 gedroogde pepertjes 1 tl korianderzaadjes 0,25 tl kruidnagelpoeder 1 tl komijn 1 tl kurkuma 1 el kerriepoeder 1 à 2 el olijfolie Salade 2 halve kipfilets, in kleine blokjes kerriepoeder 100 gr rijst 1 bouillonblokje 150 gr diepvrieserwten 1 rode paprika, in stukjes 1 klein blikje ananas 2 lenteuitjes, in ringen 3 el crème fraîche 2 el yoghurt peper en zout Doe voor de currypasta alle ingrediënten, behalve de olie in een vijzel ...