Koken en eten in Baambrugge

  Een superlekker toetje, deze Eton Mess! Ik kwam hem tegen op de site van Miljuschka en is zeer voor herhaling vatbaar. Omdat ik geen schuimpjes/meringue in de winkel kon vinden, heb ik die zelf gemaakt. Op zich niet veel werk, maar omdat het schuim lang in de oven moet om te drogen, kost het wel wat tijd. De losse onderdelen zijn allemaal van te voren te maken, zodat je op moment van serveren alleen alles nog maar in een schaal hoeft te doen. Voor 4 personen: 150 gr kant-en-klare meringue òf 2 eiwitten  70 gr fijne kristalsuiker 55 gr poedersuiker 5 mandarijnen, geschild, in partjes en zoveel mogelijk witte draadjes en vlies verwijderd 4 el Cointreau 1,5 el kristalsuiker 250 ml slagroom 200 gr mascarpone pitjes van 1 granaatappel stukje pure chocolade Als je de meringue zelf maakt: Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht) Ontvet de kom en de garde waarmee je het eiwit gaat kloppen met citroensap of azijn. Klop de eiwitten met een mixer schuimig. Voeg beetje voor beetje...

  Deze schaal nacho's eten wij gewoon als hoofdmaaltijd, zo lekker! En wat het het allerlekkerst maakt zijn de granaatappelpitjes en de Geeta's mangochutney. In Nederland is deze wat lastig verkrijgbaar, dus hebben we onlangs 6 potten uit Engeland meegenomen. Andere mangochutney is natuurlijk ook prima, maar wij gaan voor Geeta's. 2 grote aardappels (zoete aardappel kan ook heel goed) in blokjes. 3 el zonnebloemolie 1 el garam masala 3 cm verse gember, geraspt 2 rode uien, fijngesneden limoensap 1 zak gezouten tortillachips 250 gr geraspte kaas 1 teentje knoflook, geperst pitten van een halve granaatappel 4 el mangochutney 4 el Griekse yoghurt of crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Blancheer de aardappelblokjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat even uitdampen. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aardappelblokjes met de garam masala krokant en gaar. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak ...

  Op de website van Chickslovefood  kun je makkelijke recepten vinden met meestal weinig ingrediënten.  Deze taart van filodeeg met aubergine is er een van. Zelfs manlief die geen liefhebber is van aubergines, vindt hem lekker. De granaatappelpitjes geven een heerlijk fris accent. 100 ml slagroom 60 gr hummus 3 eieren 1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl knoflookpoeder 0,5 tl chilipoeder 5 vellen filodeeg, ongdooid 1 aubergine, in blokjes handje munt, in reepjes gesneden 1 plak witte kaas, verbrokkeld granaatappelpitjes Verwarm de oven voor op 180C. Meng met een garde de slagroom met de eieren, hummus, paprika-, knoflook-, en chilipoeder. Voeg ook nog wat peper en zout toe. Vet een springvorm in met olie en verdeel de vellen filodeeg over de vorm, zorg dat de bodem en rand helemaal bedekt zijn. Zet de vorm 5 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en doe de aubergineblokjes in de vorm, samen met 3/4 van de munt en de witte kaas. Giet het ei-mengsel erover en bak de taart...

Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade. 120 gr couscous (Maroc van Lassie) 1 granaatappel 250 gr champignons, in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 25 gr hazelnoten, grof gehakt olijfolie 150 gr spinazie 10 gr munt 100 gr feta, verkruimeld citroensap Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin. Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper. Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door. Schep het champigonmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en...

Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous , maak dan meteen dit bijpassende toetje! Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is! 75 gr suiker 50 gr pistachenootjes, grof gehakt 10 gr pijnboompitjes 10 gr sesamzaad 100 ml slagroom 150 ml volle of Griekse yoghurt Granaatappelpitjes Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is. Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door. Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!) Laat de karamel afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt. Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

Ik heb al een tijdje niets meer van de Hairy Bikers gemaakt, dus daar werd het weer eens hoog tijd voor. Het zijn deze Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus en couscous geworden. Een kleurrijk gerecht waar ik helemaal vrolijk van word. Gehaktballetjes 250 gr gehakt 6 cream crackers, fijn gemalen half eigeel 1 klein teentje knoflook, geperst 1 kleine rode ui, fijngesneden 0,5 tl komijnzaad 0,5 tl milde paprikapoeder verse munt, fijngesneden 0,5 tl mosterd schil van een kwart citroen, fijngeraspt Tomatensaus 1 kleine rode ui, fijngesneden 1 klein teentje knoflook, geperst halve spaanse peper, fijngesneden halve rode paprika, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr klein snufje kaneel 0,5 tl milde paprikapoeder 0,5 tl fijngemalen komijn 1 el tomatenpuree 1 tl suiker citroensap zout en peper Couscous 125 gr couscous olijfolie citroensap munt feta granaatappelpitjes Griekse yoghurt Fruit voor de gehaktballetjes de rode ui in een scheutje olij...

Deze kleurrijke maaltijd kregen we onlangs geserveerd bij familie en dat smaakte zo lekker dat ik 'm in een iets andere versie zelf heb gemaakt heb. De geroosterde aubergines van Yotam Ottolenghi staan trouwens nu ook in de Kerst Allerhande. De kip sumac is een recept van Rick Stein, die 'm maakte met een hele kip. Ik heb alleen kippendijen gebruikt, een stuk sneller klaar en beter te doseren voor twee personen. De aubergine is makkelijk van te voren te maken. Als je de kip ook op tijd marineert, heb je nog maar een kwartiertje nodig om alles op tafel te krijgen! Geroosterde aubergines 1 aubergine, gehalveerd half zakje saffraan klein teentje knoflook, fijngehakt 75 gr Griekse yoghurt 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 el geroosterde pijnboompitten 2 el granaatappelpitjes basilicumblaadjes Kip sumac 4 kippendijen 1 el sumac 1 teen knoflook, fijngesneden 0,5 tl chilivlokken 0,5 el tomatenpuree 0,5 el granaatappelmelasse (Oil & Vinegar of Turkse winkel) 0,5...

Ik vind het leuk om te bbq-en met een bepaald thema. Zo hebben we al eens een Thaise bbq gedaan en gisteren stond deze barbecue met gerechten uit Libanon, Turkije en Marokko op het menu. De recepten komen, behalve de couscoussalade, van de Allerhande-website. Na een dagje boeidelen aan het huis (manlief) en plafond van de nieuwe slaapkamer (ikzelf) schilderen, was het heerlijk om uitgezakt te genieten van deze zomerse gerechten! Libanese kipkebabs 60 ml Griekse yoghurt 1 el olie sap van een halve geperste sinaasappel 2 teentjes knoflook, geperst 0,5 tl kaneel snufje kardemom snufje djahé 2 kipfilets Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een grote, afsluitbare diepvrieszak. Voeg alle andere ingrediënten toe en 'masseer' alles door elkaar. Laat in de koelkast een nacht marineren. Laat de kipfilets uitlekken en rijg ze aan een pen. Gril ze op een goed ingevet rooster in ongeveer 12 minuten gaar. Turkse gehaktspiesen met yoghurtsaus 4 preibladeren 250 ...

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips! Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op. Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De ' chips ' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.) Fish 2 stukken kabeljauw à 180 gram 15 gr gesmolten boter 1 el cajunkruiden 1 el olie Chips 500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes 2 tl mosterd halve tl paprikapoeder halve tl chilipoeder sap van een halve sinaasappel olijfolie peper en zout Mangosalsa 1 mango, in kleine blokjes 1 rode peper, in ringetjes 1 tomaat, in kleine blokjes granaatappelpitj...

Ik was van plan om de quinoasalade met gojibessen uit de Jumbo te maken. Maar quinoa vind ik zo niks en 10 euro voor een zakje gojibessen vond ik ook wat overdreven. Dan mogen het wel superfoods zijn, maar ik denk dat wij gezond genoeg eten. Dus het recept behoorlijk veranderd met deze lekkere maaltijdsalade als resultaat! De pitjes uit de granaatappel haal je er het makkelijkst uit door de granaatappel overlangs te halveren, een half stuk in je hand te nemen en met een houten pollepel erop te kloppen. Hou je hand boven een kom en de pitjes rollen zo in de kom. Verwijder eventueel grotere stukken meegekomen wit vlies. 100 gr parelcouscous pitjes uit een halve granaatappel 1 tl ras-el-hanout 2 stukken kipfilet 200 gr broccoli, in kleine roosjes en stronk in kleine stukjes 1 limoen 6 el olijfolie 1 sjalotjes, fijngesnipperd 50 gr ongezouten notenmelange, grof gehakt 30 gr rucola Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de couscous af en laat af...

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren! Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is. Begin een dag van te voren met het maken van de labne. Labne 250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt 2 el gesneden muntblaadjes 1 teen knoflook, fijngesneden 2 tl olijfolie Salade 175 gr bulgur 1 kropje little gem, in dunne reepjes 1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes 4 el gesneden muntblad 4 lente-uitje, fijngesneden 1 el citroensap 4 el olijfolie 1 granaatappel Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine. Roer de rest van de y...

Een feestelijk nagerecht, deze pannacotta. De frisse granaatappel past erg goed bij de zoete pannacotta. Ter variatie zou je ook passievrucht of frambozen kunnen nemen. Ik was van plan om de puddinkjes in plastic weggooibekertjes te maken, maar die kon ik nergens vinden in de kelder. Gelukkig kwam ik nog wel een paar ouderwetse puddingvormpjes tegen. 250 ml slagroom 10 gr suiker 1/2 vanillestokje, opengesneden 1 blaadje witte gelatine 75 gr witte chocolade, in stukjes 1 granaatappel Breng de slagroom met de suiker en het vanillestokje aan kook. Neem de pan van het vuur en laat de room 15 minuten trekken. Neem het vanillestokje uit de room, schraap het merg eruit en roer het merg door de room. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de room opnieuw en neem van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat al roerende smelten. Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de chocoladeroom. Laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen tot het lobbig is. Schenk het mengsel in...