Koken en eten in Baambrugge

  Een Sinterklaasvariatie op de lemon-drizzle-cake van laatst. Eenvoudig te maken en met een heerlijk, zachte smaak van speculaaskruiden. Cake 150 gr vloeibare boter 150 gr lichte basterdsuiker 3 eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel snuf zout 3 tl koek- en speculaaskruiden Mandarijnen drizzle 85 gr kristalsuiker 50 ml mandarijnensap Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel zelfrijzend bakmeel, zout en speculaaskruiden door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten in de airfryer tot de cake gaar is. Laat een paar minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm. Prik met een sateprikker gaatjes in de bovenkant van de cake. Roer het mandarijnensap met de suiker tot een soort siroop. Strijk met een kwast de siroop laagje voor laagje over de cake. De suiker zal op de cake blijven liggen en dat zorgt voor een knapperig laagje.

Ik vind bakken leuk, maar doe het toch niet zo vaak. Je moet het ook allemaal weer opeten..... Nu ging ik een weekendje weg met mijn moeder en schoonzus en bedacht op het laatst dat er nu dan wel iets gebakken kon worden. Er lag nog een citroen in de fruitschaal en de airfryer stond nog op het aanrecht voor het roosteren van noten voor een salade, dus het werd een citroencake uit de airfryer! Niet alles was in huis, dus een beetje van een recept hier en een beetje van een recept daar bij elkaar genomen en het resultaat was een heerlijk cakeje. Cake 150 gr vloeibare, ongezouten boter 150 gr kristalsuiker 3 middelgrote eieren, losgeklopt rasp van 1 citroen 150 gr tarwebloem 1 tl bakpoeder snufje zout Lemon drizzle 85 gr kristalsuiker sap van 1 citroen Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel de bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40...

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek! De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-) cake 150 gr bloem 2 tl bakpoeder snuf zout 50 gr gemalen amandelen 200 gr kristalsuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 3 medium eieren, op kamertemperatuur 125 ml Griekse yoghurt 125 ml zonnebloemolie glazuur 125 gr poedersuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 1 el Griekse yoghurt Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook) Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen. Verwarm de oven voor op 180C. Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom. Roer de suiker en het citroenrasp erdoor. Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bl...

Gisteren hebben we weer heerlijk asperges gegeten. En eigenlijk horen er in het toetje dan aardbeien te zitten. Echt een teken van de lente! In de Allerhande stonden deze met chocolademuffins, kwark en aardbeien gevulde jampotjes. Natuurlijk kun je het ook ergens anders in serveren, maar het geeft wel een leuke effect. De muffins kun je kant-en-klaar kopen of natuurlijk zelf maken zoals je hier kunt lezen. 250 gr volle Franse kwark kwart vanillestokje 1,5 el poedersuiker 1 à 2 chocolademuffins aardbeien een paar blaadjes munt Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Roer het merg en de poedersuiker door de kwark. Verkruimel de muffins en verdeel de stukjes cake over de potjes. Schep de kwark op de kruimels. Halveer de aardbeien en verdeel deze over de kwark. Strooi er nog wat poedersuiker overheen en garneer met een paar muntblaadjes.

Voor een aardbeientrifle had ik twee chocolademuffins nodig. Die had ik natuurlijk kant-en-klaar kunnen kopen, maar ik had wel weer eens zin om muffins te bakken. Even rondneuzen op internet en op Zoetrecepten kwam ik deze muffins tegen. Het recept is gehalveerd, want 12 stuks zou wel iets teveel van het goede zijn. Het is lekker om bovenop het beslag nog een paar stukjes chocolade te leggen, maar als je dan gaat testen of de cakejes gaar zijn moet je wel opletten dat je niet door die chocoladestukjes heen prikt. Het lijkt anders net alsof ze nog niet gaar zijn. Door deze ietwat domme actie, hebben ze bij mij iets te lang in de oven gestaan en zijn ze dus iets te droog geworden. 150 gram bloem 50 gram lichtbruine basterdsuiker 75 gram kristalsuiker 40 gram cacaopoeder 1/8 theelepel zout halve tl kaneel halve tl bakpoeder kwart tl baking soda 1 ei 50 gram ongezouten roomboter 125 milliliter karnemelk 75 gram pure chocolade, in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Ze...

Ik had ontzettend veel zin om weer eens iets te bakken en het werd deze appelkruimelcake uit de Dirk. Het is best wel even werk, maar dat is het wel waard. Over het aantal calorieën moet je maar niet al te lang nadenken.... Je eet de cake tenslotte waarschijnlijk toch niet in je eentje op :-) sap van een halve citroen 4 goudreinetten, geschild en in dikke partjes 250 gr zachte boter 400 gr fijne kristalsuiker 4 eieren 250 gr bloem 50 gr havervlokken* 50 gr walnoten, fijngehakt 125 ml slagroom 1 tl zeezout Verwarm de oven voor op 180C. Breng in een pan ruim water met het citroensap aan de kook en kook de appelpartjes 3 minuten. Laat de appel in een vergiet uitlekken. Bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier. Klop 200 gr boter met 200 gr suiker met een mixer tot een bleke crème. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Spatel er 200 gr bloem door en een snuf zout. Strijk het besl...

Zo eens in de zoveel tijd krijg ik een stapel oude Libelles. In één ervan las ik een ingezonden brief van iemand die nooit meer andere brownies wilde dan die uit de Libelle van een paar nummers eerder. Die Libelle had ik niet, maar even speuren op internet en ik vond het recept. Ze zijn inderdaad erg lekker, ook als toetje met een bolletje vanilleijs en wat vers fruit uit de tuin! 3 eieren 220 gr suiker + 2 el 300 gr pure chocolade, in stukjes 220 gr boter 2 el vanille-extract 1 el oploskoffie 2 el kokend water 70 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr gehakte walnoten en/ of hazelnoten (of een mix daarvan) Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren met de suiker in een kom tot een glad, licht mengsel. Smelt de chocolade met de boter in een kom boven een pan met heet water. (pas op dat de bodem van de kom het water niet raakt) Roer tot een gladde massa. Doe het vanille-extract met de 2 el suiker, de oploskoffie en het kokende water in een kopje en roer stevig tot alles is o...

Er waren nog wat worteltjes over van de Japanse kip van vrijdag, dus daar wilde ik wat mee doen. Al bladerend door het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, kwam ik dit recept tegen. Omdat er geen boter in deze zoete cake zit, is hij vrij licht maar toch rijk van smaak. Je kunt de wortel eventueel ook vervangen door courgette, pompoen of zelfs bietjes! 200 gr lichtbruine basterdsuiker 4 grote eieren, gescheiden 200 gr fijngeraspte wortel 1 el citroensap 100 gr rozijnen 100 gr amandelmeel 200 gr zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 tl kaneel geraspte nootmuskaat Verwarm de oven voor op 170. Vet een cakeblik van 10 x 25 cm in en bedek de binnenkant met bakpapier. Spoel de rozijnen af met lauw water en dep ze droog met keukenpapier. Mix de suiker met de eidooiers ongeveer 3 minuten tot het licht en romig is. Roer de geraspte wortel, citroensap, rozijnen en amandelmeel er voorzichtig door. Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en specerijen boven het beslag en schep ...

Afgelopen week kwam de leesclub bijeen en behalve dat er een boek wordt besproken, gaat het ook vaak over andere dingen zoals wat voor taart er bij de koffie op tafel komt. Dit keer was het deze frambozen-kruimelcake uit de Hallo Jumbo. 225 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 250 gr suiker 3 eieren 2 el magere kwark 2 tl vanillearomna 250 gr bloem, gezeefd 5 gr bakpoeder 125 gr frambozen (vers of diepvries) poedersuiker slagroom Verwarm de oven voor op 180C. Klop 150 gr boter met 150 gr suiker en een snufje zout romig. Klop de eieren er één voor één door. Roer de kwark en het vanillearoma er goed door. Voeg 150 gr bloem en het bakpoeder toe en klop tot een glad beslag. Schep het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm. Strooi de (bevroren) frambozen over het beslag. Kneed van de resterende 75 gr boter, 100 gr suiker en 100 gr bloem en kruimelig deeg. Strooi de grove kruimels over de frambozen. Bak de kruimelcake in 1 uur goudbruin en gaar. Laat de ...

Zo, weer terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Vlak voordat we gingen, heb ik nog een paar keer een pruimencake gemaakt met de pruimen uit de voortuin. De vorm op deze foto was eigenlijk iets te groot, dus de keer daarna de cake gemaakt in een springvorm van 22 cm en dat was perfect. 150 gr suiker 115 gr boter, op kamertemperatuur 140 gr bloem, gezeefd 1 tl bakpoeder 2 eieren snufje zout 8 - 10 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 1 tl kaneel 1 el witte basterdsuiker Verwarm de oven voor op 180C. Klop de suiker en de boter luchtig met een mixer. Roer de bloem en bakpoeder erdoor. Voeg de eieren en het zout toe en klop nog even goed door. Strijk het beslag uit in een ingevette springvorm van 22 cm. Verdeel de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven over het beslag. Bestrooi met kaneel en basterdsuiker. Bak de cake in 40 - 50 minuten gaar en goudbruin.

Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om een beetje uit te slapen en dan langzaam echt wakker worden met Rudolph's Bakery op 24Kitchen. Zo ging het dus ook deze ochtend en Rudolph maakte een vruchtentaart en kleine cakejes met naam financiers. Die zagen er erg lekker uit, dus na het opstaan eens gekeken of ik alle ingrediënten had. Niet dus, maar even neuzen door een paar kookboeken en ik kwam deze variatie tegen van Yvette van Boven waar ik wel alle benodigdheden voor in huis had. Het amandelschaafsel erover is dan wel weer een idee van onze televisiekok. 150 gr boter 50 gr bloem 150 gr poedersuiker 60 gr amandelpoeder snuf zout 3 eiwitten amandelschaafsel Verwarm de oven voor op 200C. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij helder en lichtbruin van kleur is. Dit heet "beurre noisette" en het duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout goed door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en probeer de kor...

Weer eens wat anders, een hartige cake! Lekker bij soep, op een buffet of bij de borrel. De basis komt uit het kookboek "Zomer" van Yvette van Boven en de vulling van mijzelf. En een eenvoudiger recept is er bijna niet, zo makkelijk. 225 gr zelfrijzend bakmeel 100 ml olijfolie (ik gebruikte het restje olie uit het potje van de zongedroogde tomaten) 100 ml witte wijn 3 eieren 100 gr Parmezaanse kaas zwarte peper 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes 1 bol mozzarella in blokjes basilicum naar smaak 10 groene knoflookolijven, gehalveerd Verwarm de oven voor op 160C. Meng het bakmeel, de olie, witte wijn, eieren, peper en Parmezaanse kaas goed en snel tot een glad beslag. Roer de tomaatreepjes, mozzarella, knoflook en basilicum erdoor heen. Doe het beslag in een goed ingevette cakevorm van 1 liter en bak ongeveer 45 minuten.

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom Sinaasappelmousse 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over Mangopuree 1 mango, geschild en in stukjes sap van 1 sinaasapp...

Een recept van Jamie Oliver. De cake wordt doordrenkt met sinaasappelsiroop en heeft een laag glazuur. Daarom is de cake mierzoet, maar wel lekker! cake 125 gr zachte boter 225 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren sap en rasp van 1 grote sinaasappel 200 gr amandelmeel 100 gr zelfrijzend bakmeel citroenglazuur 225 gr poedersuiker. sap en rasp van 1 citroen Verwarm de oven voor op 180C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de boter met 125 gr suiker luchtig en romig. Roer één voor één de eieren erdoor. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelrasp toe. Spatel het amandelmeel erdoor en zeef het meel erboven. Meng alles rustig door elkaar en schep het beslag in de vorm. Bak de cake 30 minuten in de oven tot hij lichtbruin en gaar is. Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm terwijl je de siroop maakt. Verwarm het sinaasappelsap met de resterende 100 gr suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Prik met een cocktailpri...

Welk tijdschrift je ook openslaat, welke winkel je ook binnenloopt, overal zie je cupcakes. Zelfs bij Intratuin zag ik spullen liggen om cupcakes te maken. Tja, dan moet ik het toch ook maar eens proberen. Je hoeft niet lang te zoeken op internet naar recepten. De cupcakes heb ik van Toetjes en Taarten en de topping van Cakeje van eigen deeg . Beide websites staan trouwens boordevol heerlijke dingen! Citroencupcakes 120 gram bloem 150 gram fijne kristalsuiker 1,5 theelepel bakpoeder 2 eetlepels geraspte citroen (Dr. Oetker)of vers geraspte citroenschil 40 gram boter, op kamertemperatuur 1,2 deciliter volle melk 1 ei Verwarm de oven voor op 170C. Meng in een keukenmachine op de laagste stand de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp tot een zanderig mengsel is ontstaan. Voeg langzaam de melk toe totdat deze is opgenomen. Doe het ei erbij en klop totdat deze ook is opgenomen. Vul 12 papieren vormpjes voor driekwart. Dit kan met een lepel, maar het makkelijkst gaat dat met een spuitzak...

Ik had gisteren geen tijd meer om dit nagerecht nog op het blog te zetten, dus daarom een dagje later. Het komt uit Easy British Cooking, een kookboekje dat ik een keer uit Engeland heb meegenomen. Onderstaand recept is voor 6 personen. Chocoladevulling 75 gr pure chocolade 80 ml crème fraîche Witte chocoladecake 100 gr witte chocolade, in stukjes 175 gr boter op kamertemperatuur 150 gr lichtbruine basterdsuiker 3 grote eieren, losgeklopt 250 gr zelfrijzend bakmeel snufje zout 1/2 tl vanille-aroma ongeveer 4 el melk ijsblokjesvorm, ingevet 6 vormpjes, 7,5 cm doorsnede, goed ingevet Maak eerst de donkere chocoladevulling: Smelt de pure chocolade au-bain-marie. Roer de crème fraîche erdoor. Giet in de ijsblokjesvorm en zet minstens een uur in de vriezer. Verhit de oven voor op 180C. Smelt de witte chocolade au-bain-marie. Mix de boter zacht en voeg de suiker toe. Mix alles tot een luchtig geheel. Klop één voor één de eieren erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, gesmolten chocolade ...

Vandaag is het zover: Sinterklaasavond! Behalve een banketletter heb ik vandaag ook nog een pepernotencake gemaakt. 200 gr boter 1 pak cakemeel of cakemix 1 el koekkruiden 4 eieren 50 gr hazelnoten, grof gehakt 24 pepernoten 2 zakjes chocoladeglazuur (Dr. Oetker) Verwarm de oven voor op 160C. Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem. Klop de boter tot een crème. Voeg de cakemix, koekkruiden en eieren toe en klop alles tot een luchtig beslag. Schep de hazelnoten erdoor. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant iets glad. Bak de cake in 50 - 60 minuten gaar in het midden van de oven. Keer de vorm op een rooster en laat iets afkoelen. Smelt de glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de cake met de glazuur en plak de pepernoten erop. Sinterklaas kan komen!

En daar is de cake uit het vorige bericht! 250 gr roomboter of margarine 250 gr witte basterdsuiker 4 grote eieren 250 gr patentbloem 2 flinke tl citroenrasp (Dr. Oetker) zout Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de boter met de suiker en de citroenrasp zacht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem en spatel de bloem en snufje zout beetje bij beetje door het beslag. Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet de vorm 1 uur in de oven. Verlaag de temperatuur na een kwartier naar 160C.