Koken en eten in Baambrugge

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade! 1 groentebouillontablet 300 gr kipfilet 1 halve knolselderij 1 elstar appeltje 2 kleine struikjes witlof 1,5 el grove mosterd 4 el Griekse yoghurt 2 tl kerriepoeder 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn peterselie 100 gr walnoten, grof gehakt Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon. Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan. Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes. Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes....

Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me...

Het magazine van Dirk staat in het teken van de Scandinavische keuken. Van Pippi Langkouskoekjes en smørrebrød tot aan deze gevulde varkensrollade. Op 24Kitchen zie ik ook steeds Scandinavische kookprogramma's voorbij komen, dus dat zal dan wel de huidige trend zijn. Veel vis, waar ik niet zo van hou, maar gelukkig dus ook lekkere vleesgerechten en veel zoetigheden. Bij deze rollade aten wij doperwten en gevulde aardappelen. 1 varkensfricandeau van ongeveer 400 gr 1 appel, geschild en in kleine blokjes 6 gedroogde pruimen zonder pit, in kleine stukjes 1 tl kaneel 50 gr boter 100 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 1 el roodfruitjam zout en peper Gevulde aardappelen 2 middelgrote aardappelen per persoon, schoongeboend crème fraîche fijn geraspte kaas bieslook klontje boter zwarte peper Snijd de fricandeau op 2/3 van de hoogte over de hele lengte in tot op 2 cm van de overliggende zijde. Vouw dit stuk vlees open en snijd nu het vlees in vanaf de andere kant. ...

Ik had ontzettend veel zin om weer eens iets te bakken en het werd deze appelkruimelcake uit de Dirk. Het is best wel even werk, maar dat is het wel waard. Over het aantal calorieën moet je maar niet al te lang nadenken.... Je eet de cake tenslotte waarschijnlijk toch niet in je eentje op :-) sap van een halve citroen 4 goudreinetten, geschild en in dikke partjes 250 gr zachte boter 400 gr fijne kristalsuiker 4 eieren 250 gr bloem 50 gr havervlokken* 50 gr walnoten, fijngehakt 125 ml slagroom 1 tl zeezout Verwarm de oven voor op 180C. Breng in een pan ruim water met het citroensap aan de kook en kook de appelpartjes 3 minuten. Laat de appel in een vergiet uitlekken. Bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier. Klop 200 gr boter met 200 gr suiker met een mixer tot een bleke crème. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Spatel er 200 gr bloem door en een snuf zout. Strijk het besl...

Met appeltaart moet je niet rommelen. En daarmee bedoel ik dat de oud-hollandse appeltaart nog eigenlijk altijd het allerlekkerst is. Maar deze mascarpone appeltaart zag ik een keer voorbij komen op 24Kitchen en hij zag er zo mooi uit, dat ik toch maar een poging heb gewaagd. En deze is ook heel erg lekker! Ook als lauwwarm toetje met een kloddertje crème fraîche bijvoorbeeld..... Deeg 250 gr zelfrijzend bakmeel 80 gr suiker 150 gr boter 1 klein ei rasp van 1 citroen 1 mespuntje zout Vulling 1 vanillestokje 75 gr suiker 250 gr mascarpone 1,5 ei 75 gr bloem 2 appels 3 el kaneelsuiker 2 el abrikozenjam halve el water Kneed van het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de boter, het ei, de citroenrasp en het zout een samenhangend deeg. Leg het verpakt in huishoudfolie een half uurtje in de koelkast om op te stijven. Vet een taartvorm in met boter en bekleed de vorm met het deeg. (voor deze langwerpige vorm hield ik wat deeg over) Verwarm de oven voor op 170C. Halveer ...

Zoals wel vaker met dit soort stamppotten ziet het er een beetje bleek uit, maar het is echt heel lekker. Ik heb weleens eerder zoiets gemaakt, maar toen werd de appel meegekookt. Doordat de appel nu apart wordt gebakken, hou je een lekker 'bite'. 600 gr aardappelen boter 2 saucijsjes 50 ml slagroom 125 ml witte wijn 3 Elstar-appels, geschild en in blokjes van 1,5 cm 1 rode peper, in ringetjes 100 ml melk nootmuskaat 1 el grove mosterd Kook de aardappelen gaar in weinig water en een beetje zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin. Voeg de room en witte wijn toe en laat de saucijzen op laag vuur in 20 minuten gaar sudderen. Verhit, als de aardappels bijna gaar zijn, nog een klont boter in een koekenpan en bak de appelblokjes 3 minuten op hoog vuur. Bak de rode peper 1 minuutje mee. Giet de aardappels af. Breng de melk en 25 gr boter aan de kook en neem de pan van het vuur. Stamp de aardappels met de hete melk tot een pu...

Na al het kerstgeweld wil je gewoon weer iets simpels eten en dat werd deze kip-kerrie van schoonzus. Afgelopen zomer hebben we dit ook al een keer bij hun op de camping gegeten en nu in een vakantiehuisje in Drenthe. Een vakantiegerecht dus! 2 kipfilets, in stukjes gesneden 1 el kerriepoeder 1 ui, fijgesneden 250 champignons, in plakjes 1 zakje mix voor kerriesaus 250 ml melk 1 appel, in stukjes 1 blikje champignonragout 2 el rozijnen peper en zout Bestrooi de stukjes kipfilet met de kerriepoeder, peper en zout. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kipfilet goudbruin. Voeg de ui toe en bak nog een paar minuten. Doe de ragout erbij en roer even door. Strooi de kerriesausmix erover en giet de melk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe de stukjes appel, rozijnen en champignonplakjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Serveer met rijst.

Vanavond moet ik op mijn werk eten, dus werd het weer eens tijd voor een nieuwe maaltijdsalade. Zo nieuw is deze trouwens niet, want hij komt uit een Allerhande van 2006. Door de bietjes en appels is het een echte salade voor in deze tijd van het jaar. 2 kipfilets, in dikke repen 1 el mosterd 6 el olijfolie 2 stevige Jonagold appels, in partjes 1 el balsamicoazijn 1 zakje jonge bladsla 1 gekookte biet, in blokjes Meng de mosterd met 2 el olie, zout en peper. Wentel de kiprepen door de mosterdolie. Verhit een grillpan en rooster de kip 2 à 3 minuten per kant gaar en goudbruin. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin. Klop de azijn met 2 el olie, peper en zout tot een dressing en meng deze door de sla. Doe de sla in een bord en verdeel de kipfilet, appel en bietjes erover. Lekker met een stukje bruin stokbrood.

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths. 500 gr kruimige aardappelen 250 gr peren, in parten 250 gr zure appels, in parten 1 ui, in ringen 2 à 3 varkensworstjes half runderbouillonblokje 2 el appelstroop halve el mosterd peper en zout snufje kaneel Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout. Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen. Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin. Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen. Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop e...

Het is al weer twee weken geleden dat we terugkwamen uit Engeland, maar ik heb nog steeds niet alles uit de Foodies gekookt die als thema heeft "Britain's finest food!" Wat er Brits aan dit gerecht is weet ik eerlijk gezegd niet, maar ik weet wel dat het erg lekker was! 600 gr aardappels 3 el olijfolie 2 kipfilets 3 lente-uitjes 2 appels bv. Elstar 4 el balsamicoazijn suiker Verwarm de oven voor op 200C. Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Meng de plakken met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak de plakken in 40 minuten in de oven krokant. Keer de aardappelplakken regelmatig. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de kipfilet in 8 - 10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd ondertussen de lente-ui in ringen. Was de appels en snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis. Neem de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak in het ...

Tijdens een weekje in Drenthe vorig jaar lazen we een keer het Dagblad van het Noorden. Daar stond het recept van deze taart in. Al die tijd hing het krantenknipsel nog op het prikbord in de keuken en vandaag had ik zin om deze combinatie van Tarte tatin en appelcake eindelijk eens te maken. Vulling 80 gr boter 150 gr basterdsuiker 2 eieren wat geraspte citroenschil 2 tl citroensap 100 gr maïzena 80 gr bloem 1 afgestreken tl bakpoeder 3 tot 4 el melk Deeg 40 gr boter, gesmolten 90 gr suiker 750 gr zacht-zure appels Verwarm de oven voor op 190C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Schenk de gesmolten boter erin en verdeel de suiker erover. Schil de appels en snij deze in dikke plakken. Leg de plakken dakspansgewijs op de boter en suiker. Klop voor het deeg de boter schuimig met de basterdsuiker en de eieren. Roer de citroenschil en het citroensap erdoor. Vervolgens de bloem, maïzena, bakpoeder en melk. Roer van dit alles een mooi glad deeg. Verd...

Omdat het gerecht vrij kleurloos is, heb ik maar een vakantiefoto van een paar jaar geleden van het prachtige Somerset genomen. Aan het gerecht zit dus niet zoveel kleur, maar met de smaak is niets mis! Het recept komt van de Hairy Bikers' Food Tour of Britain . Deze bebaarde mannen rijden op hun motor door Groot-Brittannië en koken in ieder graafschap met lokale producten. Cheddar ligt in Somerset, maar de Cheddar die ik heb gebruikt komt uit Beieren.... Ik heb nog een paar dingen een beetje veranderd in verband met de verkrijgbaarheid van de producten. 2 kipfilets 35 gr boter 2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 el bloem 1 el grove mosterd 1 appel, geschild en in partjes 100 gr kastanjechampignons, in plakjes 125 ml kippenbouillon 150 ml witte wijn 0,5 el fijngehakte, verse salie 250 ml crème fraîche 100 gr Cheddar kaas, geraspt 2 grote of 4 kleinere aardappelen bieslook Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Verhit in een koeken...

De eerste Delicious van het nieuwe jaar is weer binnen en daar staan veel lekkere dingen in, zoals deze pizza. In plaats van een echte pizzabodem, wordt hier een Libanees platbrood gebruikt. "Verkrijgbaar bij Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse winkels", staat er dan zo mooi bij. Maar die hebben we niet in Baambrugge.... Gelukkig was de oplossing dichtbij: de Sint heeft mij het NRC Next Kookboek gegeven, met daarin onder andere een makkelijk recept voor Libanees brood. 2 Libanese platbrooden 125 gr bloem (of beter nog meel van harde tarwe) 2 tl gedroogde gist 80 ml handwarm water 1 el olijfolie Pizza 3 rode uien, geschild en elk in 8 partjes 2 el balsamicoazijn 2 el olijfolie 2 granny smith appels, geschild en in dunne plakjes 0,25 tl venkelzaad 1 tl komijnpoeder (djinten) 0,25 tl gedroogde salie 80 ml slagroom sap van een halve citroen 3 varkensworstjes, velletjes verwijderd 40 gr pijnboompitten 10 salieblaadjes 2 Libanese platbroden Begin met het d...

Een frisse amuse of borrelhapje! Voor 12 rolletjes: 1 goudreinet, geschild en in kleine blokjes 25 gr peterselie, fijngesneden 3 lente-uitjes, fijngesneden 1 el mayonaise 0,5 el citroensap 100 gr roomkaas scheutje melk bieslook 12 plakjes rauwe ham, bijvoorbeeld Ganda of Parma Meng de appel met de peterselie, lente-ui, mayonaise en het citroensap. Meng de roomkaas met een scheutje melk zodat het dik vloeibaar is. Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vul elk hamplakje met een lepel vulling en rol ze op. Serveer met de bieslooksaus.

Mmmmm, een heerlijk warm winters toetje! Uit de Allerhande van november. 50 gr bloem 25 gr boter 40 gr suiker 1 grote appel 1 tl kaneel 40 gr hazelnoten poedersuiker vanilleroomijs Verwarm de oven voor op 200C. Meng de bloem, boter en 25 gr suiker en kneed met je vingertoppen tot je een korrelig deeg hebt. Hak de hazelnoten grof en meng ze met het deeg. Vet een klein ovenschaaltje in. Schil en snij de appel boven het schaaltje in stukken en meng de rest van de suiker en de kaneel erdoor. Verdeel het deeg over de appelstukjes. Bak de crumble in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer met een bol ijs.

Ik weet eigenlijk niet waarom ik iedere keer een nieuwe foto van een hartige taart maak, aangezien ze op de foto allemaal op elkaar lijken... Enfin, deze uit Allerhande smaakte erg goed. De appel gaf een lekkere, frisse smaak aan het geheel. 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 2 el paneermeel 1 pak zuurkool à 500 gr. 500 ml appelsap 250 gr rundergehakt 1 ui, gesnipperd 1 el kerriepoeder 2 Granny Smith-appels, geschild en in blokjes 3 eieren 125 ml slagroom Verwarm de oven voor op 175C. Bekleed een ingevette quichevorm met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi het paneermeel erover. Spoel de zuurkool af en kook de kool met de appelsap 15 minuten. Bak het gehakt in een koekenpan in 5 minuten rul. Voeg de ui, kerriepoeder, peper en zout toe en bak nog 3 minuten. Schep het gehaktmengsel in de vorm. Verdeel de appelblokjes over het gehakt. Giet de zuurkool af en verdeel over de appelstukjes. Klop de eieren met de slagroom los en schenk over de vulling...

We zijn in Engeland, dus een echt Engels toetje vandaag. Warme custardsaus is erg lekker hierbij en het handige is dat custardsaus hier kant-en-klaar wordt verkocht. Alleen nog even opwarmen. 3 appels, geschild en in stukjes 50 gr suiker 1 el water 1 ei 0,5 tl vanille-extract 30 gr zelfrijzend bakmeel 0,5 tl koekkruiden Verwarm de oven voor op 180C. Vet een kleine bakvorm in. Doe de appels met de helft van de suiker en het water in een pan en kook ongeveer 8 minuten tot de appels uit elkaar vallen. Doe de appels in de bakvorm, zonder het vocht. Klop het ei met de rest van de suiker schuimig. Voeg het vanille-extract en de koekkruiden toe. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor. Schenk het beslag over de appels en bak 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin. Serveer met room of custard.

Een " Official Masterchef Australia Recipe ". Ik ben gek op veel dingen die uit Australië komen, dus een kookprogramma iedere dag op Net5 waarin Australia's nieuwe masterchef wordt gezocht, is natuurlijk smullen. En zeker met dit overheerlijke nagerecht. 3 golden delicious 1 el citroensap 110 gr suiker 20 gr ongezouten boter 4 plakjes blderdeeg crème fraîche Verwarm de oven voor op 220C. Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Meng de appelparten met het citroensap en 1 el van de suiker. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot het formaat van de koekenpan waarin je tarte tatin maakt. Smelt de boter in een koekenpannetje (ca. 20 cm doorsnede) zonder bruin te laten worden. Voeg de suiker toe en laat op middelhoog vuur de suiker smelten tot karamel. Schud de pan af en toe heen en weer om aanbranden te voorkomen. Leg de appelparten met de bolle kant in de pan en laat 10 minuten zachtjes borrelen. Leg het deeg over de appels en druk langs de k...

Behalve de bolognesetaart van vorige week, staan er in de Allerhande nog 9 andere hartige taarten. Vandaag gingen we voor de vegetarische briequiche met appel. Lekker, maar meer als onderdeel van een buffet en niet als hoofdmaaltijd. Het glaasje Sauvignon uit 2009 van Domaine de La Renaudie smaakte er prima bij! 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 struik bleekselderij, in boogjes 1 bakje walnoten (60 gr), grof gehakt 4 eieren 200 gr volle Franse kwark 1 Granny Smith-appel 200 gr roombrie, in plakken Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg. Fruit de bleekselderijboogjes 5 minuten in een scheutje olie. Schep de bleekselderij met 3/4 van de walnoten in de vorm. Klop de eieren met de kwark en breng op smaak met peper en zout. Schenk over de bleekselderij. Snij de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snij elk kwart in 3 parten. Leg de appel en plakken brie om-en-om, dakpansgewijs in een cirkel op de vulling. Bestrooi met de rest van de walnot...