Koken en eten in Baambrugge

  Een superlekker toetje, deze Eton Mess! Ik kwam hem tegen op de site van Miljuschka en is zeer voor herhaling vatbaar. Omdat ik geen schuimpjes/meringue in de winkel kon vinden, heb ik die zelf gemaakt. Op zich niet veel werk, maar omdat het schuim lang in de oven moet om te drogen, kost het wel wat tijd. De losse onderdelen zijn allemaal van te voren te maken, zodat je op moment van serveren alleen alles nog maar in een schaal hoeft te doen. Voor 4 personen: 150 gr kant-en-klare meringue òf 2 eiwitten  70 gr fijne kristalsuiker 55 gr poedersuiker 5 mandarijnen, geschild, in partjes en zoveel mogelijk witte draadjes en vlies verwijderd 4 el Cointreau 1,5 el kristalsuiker 250 ml slagroom 200 gr mascarpone pitjes van 1 granaatappel stukje pure chocolade Als je de meringue zelf maakt: Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht) Ontvet de kom en de garde waarmee je het eiwit gaat kloppen met citroensap of azijn. Klop de eiwitten met een mixer schuimig. Voeg beetje voor beetje...

Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan! Mousse 250 gr rode bessen eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen 1 el poedersuiker 250 gr mascarpone 150 ml slagroom 125 gr suiker geraspte schil van 1 citroen Garnering rode bessen of ander zomerfruit muntblaadjes bessensaus opgerolde amandelkoekjes Was de bessen en ris ze van de takjes. Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten) Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel. Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel. Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koel...

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje. Heerlijk met een glas witte wijn! 200 g spaghetti 1 el olijfolie 75 g pancetta 2 sjalotten, gesnipperd geraspte schil van een 0,5 citroen 10 g basilicum 50 g rucola, grof gesneden 125 g mascarpone 1 mespunt nootmuskaat 60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes. Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet. Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op. Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta. Als het te droog is...

Met appeltaart moet je niet rommelen. En daarmee bedoel ik dat de oud-hollandse appeltaart nog eigenlijk altijd het allerlekkerst is. Maar deze mascarpone appeltaart zag ik een keer voorbij komen op 24Kitchen en hij zag er zo mooi uit, dat ik toch maar een poging heb gewaagd. En deze is ook heel erg lekker! Ook als lauwwarm toetje met een kloddertje crème fraîche bijvoorbeeld..... Deeg 250 gr zelfrijzend bakmeel 80 gr suiker 150 gr boter 1 klein ei rasp van 1 citroen 1 mespuntje zout Vulling 1 vanillestokje 75 gr suiker 250 gr mascarpone 1,5 ei 75 gr bloem 2 appels 3 el kaneelsuiker 2 el abrikozenjam halve el water Kneed van het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de boter, het ei, de citroenrasp en het zout een samenhangend deeg. Leg het verpakt in huishoudfolie een half uurtje in de koelkast om op te stijven. Vet een taartvorm in met boter en bekleed de vorm met het deeg. (voor deze langwerpige vorm hield ik wat deeg over) Verwarm de oven voor op 170C. Halveer ...

En de laatste verjaardagstaart werd dit luchtige mascarponegebak van Antonio Carluccio. De beschrijving in de Allerhande komt niet helemaal overeen met de bijbehorende video die op de Allerhandewebsite staat, maar met onderstaande werd het in ieder geval erg lekker. Cake 250 gr zachte boter 250 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren 1 tl vanille-extract 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maizena 1 tl bakpoeder Vulling 300 gr mascarpone 50 gr fijne kristalsuiker enkele druppels vanille-extract 4 el abrikozen of frambozenjam (of wat je lekker vindt) poedersuiker Verhit de oven voor op 180C. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet hem dun in met boter. Klop met een garde de boter en suiker licht en luchtig. Roer één voor één de eieren erdoor en de vanille. Zeef het bakmeel met de maizena en bakpoeder boven het beslag en spatel alles met een garde luchtig door elkaar. Doe het beslag in de vorm en bak de cake in 20 - 25 minuten gaar: hij moet terugveren als...

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt! 154 gr Oreo-koekjes 50 gr boter 5 espressosticks 200 ml Amaretto 4 blaadjes gelatine 250 ml slagroom 4 el lichtbruine basterdsuiker 500 gr mascarpone 20 lange vingers 100 gr pure chocolade 2 tl cacaopoeder springvorm 24 cm Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller. Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door. Laat afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Kl...

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy . Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid. 1,5 pak lange vingers 500 ml slagroom 500 gr mascarpone 240 gr poedersuiker 150 ml limoncello 3 citroenen 250 gr aardbeien paar blaadjes munt rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker. Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa. Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel. Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt. Meng het sap met de limoncello. Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover. ...

Eigenlijk vind ik dit geen echte tiramisu, want die hoort gemaakt te worden met amaretto en espresso. Maar in de nieuwste Allerhande zag ik deze variatie staan en dat leek ons ook een heel erg lekker toetje. Door de lange vingers in rode bessensap te dopen, krijgt het geheel een lekker fris smaakje. Ik heb er nu aardbeien bij gedaan, maar frambozen, bramen of ander zomerfruit kan natuurlijk ook heel goed. Met lasagne als hoofdgerecht hadden we heerlijke Italiaanse maaltijd! 2 eidooiers 40 gr suiker 250 gr mascarpone half pak lange vingers 1 dl Betuwe bessensap rode bes 25 gr extra pure chocolade aardbeien Klop de eidooiers en suiker met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème. Klop in een andere kom de mascarpone los en schep de eiercrème erdoor. Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal. Schenk de helft van de bessensap erover. Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Rasp de helft van de chocolade erover. Doop de rest van de lang...

In de koelkast lagen allerlei restjes zoals een paar kastanjechampignons, een half bakje mascarpone en een paar wortels. Laat er in de Delicious van deze maand een pasta staan met groentesaus. Dat kwam dus goed uit en daarom stond vanavond deze vegetarische pasta op het menu. 15 gr gedroogde paddenstoelen 250 gr linguine of andere lintpasta 2 wortels, grof gesneden 1 ui, grof gesneden 2 stengels bleekselderij, grof gesneden 1 rode paprika, grof gesneden 150 gr kastanjechampignons, grof gesneden 2 tenen knoflook, grof gehakt 60 ml olijfolie 1 el tijm 1 el oregano 3 el pesto rosso 125 rode wijn 250 ml groentebouillon 125 gr mascarpone geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij Week de paddenstoelen 10 minuten in 125 ml kokend water. Giet af, maar bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof. Kook de pasta gaar in ruim kokend water. Hak intussen de wortel, ui, bleekselderij, paprika, kastanjechampignons en knoflook in een keukenmachine fijn. Verhit de olie in een pan e...

De cannelloni uit de Allerhande van deze maand is eigenlijk vegetarisch. Maar het vegetarische gehakt wat er in hoort leek mij zo nep, daarom heb ik er gewoon gehakt in gedaan. Omdat er nog een halve zak spinazie overbleef, heb ik er deze spinaziesalade bij gemaakt. 1 ui, gesnipperd 250 gr gehakt 300 gr spinazie, gewassen 125 gr ricotta klein beetje nootmuskaat 125 gr cannelloni 125 gr mascarpone 250 gr gezeefde tomaat Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Zet het vuur wat hoger, voeg het gehakt toe en bak tot dit gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de spinazie slinkt. Knijp het vocht eruit en snij de spinazie fijn. Meng de spinazie met de ricotta en het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul de cannelloni. (dit gaat het makkelijkst met een spuitzak) Leg de gevulde buizen in een inge...

Pasen en chocolade zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, dus een chocoladetoetje kon natuurlijk niet uitblijven! Gelukkig voorzag de Delicious van april ruimschoots in deze behoefte. 1 eiwit 55 gr fijne kristalsuiker 0,5 el gezeefde cacao 70 ml slagroom 125 gr mascarpone 75 gr afgekoelde, gesmolten pure chocolade poedersuiker geschaafde chocolade Verwarm de oven voor op 120C. Teken op een vel bakpapier 6 cirkels van 8 cm doorsnede. Klop in een schone,vetvrije kom het eiwit tot zachte pieken. Klop er dan geleidelijk de suiker door tot het mengsel dik en glanzend is. Klop er de cacaopoeder door. Verdeel het mengsel over de cirkels en strijk de bovenkanten glad. Bak ze 1 uur in de oven. Doe de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven. Klop de slagroom tot stevige pieken. Roer de mascarpone los en spatel deze vervolgens door de slagroom. Spatel de gesmolten chocolade erdoor. Leg op een bord een meringue, een laagje mascarponemengsel en weer een m...

Ik moet na de vakantie nog steeds in het ritme komen om nieuwe recepten op het blog te zetten. Maar de afgelopen Paasdagen waren natuurlijk een uitgelezen moment om weer eens wat nieuws te maken. Zoals deze varkensfilet die op een stuk uitgescheurde NRC Next stond en de warme salade uit de Paasallerhande. En daarbij nog geroosterde worteltjes uit de oven zoals deze hier . Gevulde varkensfilet varkensfilet van ongeveer 500 gr 125 gr mascarpone paar takjes basilicum 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 2 knoflooktenen, geperst 2 gedroogde tomaten, in kleine reepjes olijfolie peper en zout Warme groene salade klontje boter 0,3 el bloem 175 ml groentebouillon 3 bosuitjes, in ringen 1 kropje babyromainesla, in reepjes 100 gr doperwten (vers of diepvries) 100 gr tuinbonen (vers of diepvries) klein scheutje slagroom citroensap Verwarm de oven voor op 170C. Snij de filet aan de lange kant diep in en klap open. Snij eventueel nog een beetje verder in zodat je een lange la...

Een snelle, lekkere spaghetti. Het recept komt uit de Boodschappen en is eigenlijk met kalkoen, maar wij vinden kip net iets lekkerder. 250 gr spaghetti 250 kipfilet, in reepjes 200 ml gezeefde tomaten 1 teentje knoflook, gehakt 0,5 el gehakte rozemarijn 125 ml mascarpone handje rucola Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie of klein klontje boter en bak de kipreepjes rondom bruin. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Voeg de tomaten en rozemarijn toe. Verwarm dit en voeg de mascarpone in gedeeltes toe. Roer goed en breng op smaak met zout en peper. Giet de spaghetti af en verdeel over 2 borden. Schep de saus over de pasta en leg er een pluk rucola op.

Een makkelijk recept: wat kant-en-klare dingen door elkaar scheppen en de vriezer doet verder het werk! Je zou natuurlijk de meringues, vla en chocoladesaus zelf kunnen maken, maar dit is net zo makkelijk..... 4 grote meringues 1 el suiker 75 ml vanillevla 2 el chocoladesaus uit een flesje 125 gr mascarpone beetje cacoapoeder springvorm van 15 cm of andere kleine vorm Klop in een kom de mascarpone, suiker en vanillevla tot een dikke romige crème. Lepel de chocoladesaus erop en schep heel kort alles om, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Verkruimel de 2 meringues en leg de kruimels op de bodem van de vorm. Schep de mascarponemengsel erop en strijk de bovenkant glad. Verkruimel de rest van de meringues grof en verdeel dat over de mascarpone. Dek de vorm af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur bevriezen. Zeef vlak voor serveren een beetje cacao over het dessert.

Nog een recept uit de Delicious van deze maand. Meestal denk je bij pannenkoeken aan iets zoets of hooguit iets met spek, champignons en ui. Deze zijn echt anders, want in het beslag zit al een beetje knoflook. Een heerlijk lunchgerecht of als je kleine pannenkoekjes maakt, een leuk voorgerecht. 250 gr gemengde kerstomaatjes olijfolie bieslook 50 gr bloem 75 ml melk 1 ei half teentje knoflook, geperst 2 el peterselie, fijngesneden boter om in te bakken 125 gr mascarpone 1 el melk 1 lente-ui in dunne ringetjes half teentje knoflook, geperst halve tl djahé (gemberpoeder) Klop de melk, bloem, 50 ml water en een snufje zout tot een glad beslag en laat 30 minuten rusten. Klop het ei, de knoflook en peterselie door het beslag. Bak 2 dunne pannenkoeken. Roer de mascarpone los met de melk en roer de lente-ui, knoflook en djahé erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de tomaatjes en schep ze om met olijfolie, peper en zout. Bestrijk de pannenkoeken met de mas...

Heel braaf heb ik het recept uit de Delicious van juni gehalveerd. We zouden best alles lusten, maar al die zomerkleding hè. Ondanks de helft is het nog steeds genoeg voor 4 personen. In plaats van een cakevorm heb ik een vierkant Tupperware doosje gebruikt, maar je zou ook een leeg saladebakje kunnen nemen. rasp en sap van een halve citroen 1 el fijne kristalsuiker 40 ml limoncello 150 gr lemon curd 125 gr mon chou 125 gr mascarpone 12 lange vingers citroensiroop: 50 gr fijne kristalsuiker flinterdunne schil van een halve citroen Meng in een kom de citroenrasp en het citroensap met de suiker en de limoncello. Klop met een mixer de lemon curd door de roomkaas. Klop de mascarpone erdoor. Bekleed een vierkante of rechthoekige vorm met plasticfolie en laat royaal overhangen. Doop 4 lange vingers in het limoncellomengsel en leg ze op de bodem van de vorm. Verdeel de helft van het roomkaasmengsel erover. Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag lange vingers. Sl...

We zijn een paar keer op camping Lucherino in Toscane geweest. Als je van rust en een prachtige omgeving houdt, moet je hier heen! Geen camping met disco en animatieteam, maar wel een zwembadje en een klein restaurant waar dames uit het dorp de heerlijkste dingen koken. Eén van de keren dat wij daar waren mochten we met deze uitsluitend Italiaans sprekende dames koken. Met Ise, de moeder van campingeigenaar, maakte ik deze heerlijke tiramisu. Ise is inmiddels overleden, maar dankzij deze tiramisu denken we met enige regelmaat nog eens aan haar. 250 gr mascarpone 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1,5 borrelglaasjes amaretto 1 pak kaneelkoekjes (Langetjes van Verkade) 1 kop sterke koffie pure chocolade Klop de mascarpone met het ei, vanillesuiker en half borrelglaasje amaretto tot een egaal geheel. Meng de koffie met de rest van de amaretto. Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een schaaltje. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover. Schaaf er een laagje pure chocola...