Koken en eten in Baambrugge

  Deze schaal nacho's eten wij gewoon als hoofdmaaltijd, zo lekker! En wat het het allerlekkerst maakt zijn de granaatappelpitjes en de Geeta's mangochutney. In Nederland is deze wat lastig verkrijgbaar, dus hebben we onlangs 6 potten uit Engeland meegenomen. Andere mangochutney is natuurlijk ook prima, maar wij gaan voor Geeta's. 2 grote aardappels (zoete aardappel kan ook heel goed) in blokjes. 3 el zonnebloemolie 1 el garam masala 3 cm verse gember, geraspt 2 rode uien, fijngesneden limoensap 1 zak gezouten tortillachips 250 gr geraspte kaas 1 teentje knoflook, geperst pitten van een halve granaatappel 4 el mangochutney 4 el Griekse yoghurt of crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Blancheer de aardappelblokjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat even uitdampen. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aardappelblokjes met de garam masala krokant en gaar. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak ...

Het is bijna een jaar geleden dat ik voor het laatst iets op dit blog heb gezet. Op een of andere manier kwam het er niet van en groeide de stapel met uitgeknipte recepten weer. Daarom opnieuw een dappere poging om iets vaker van al dat lekkers dat wij eten, op het blog te ztten. Zoals vanavond dit heerlijke, vegetarische hoofdgerecht. Lekker makkelijk en smakelijk! 2 à 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes  2 el olijfolie  1 klein blikje mais, uitgelekt  1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt  1 rode peper, zonder zaadjes en in stukjes  2 trostomaten, in blokjes  1 zak à 180 gr salted tortillachips, naturel  1 potje tacosaus, mild  100 gr crème fraîche  50 gr geraspte kaas koriander of 3 bosuitjes in ringetjes (hou wat groene ringetjes achter) Verwarm de oven voor op 220 C. Kook de aardappelblokjes in 4 minuten beetgaar en giet af. Verhit de olijfolie in een een koekenpan en bak de aardappelblokjes een paar minuten. Schep de mais, bon...