Koken en eten in Baambrugge

  Een tijdje geleden aten we bij vrienden deze heerlijke varkenshaas. Een heel makkelijk recept met maximaal resultaat! De peperroomsaus kun je natuurlijk zelf maken, maar met een zakje is het helemaal easy peasy. 1 varkenshaas 4 - 5 plakjes rauw ham 250 gr champignons, in plakjes 1 zakje/bakje peperroomsaus Verwarm de oven voor op 170C. Omwikkel de varkenshaas met de rauwe ham en leg in een ingevette ovenschaal of bakplaatje. Bak de varkenshaas 30 minuten in de oven. Maak ondertussen de peperroomsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignonsplakjes in een beetje olie op hoog vuur bruin en gaar. Serveer de varkenshaas met de roomsaus en de champignons.

  De spinazieopbrengst uit de tuin is niet echt om over naar huis te schrijven, maar voor dit gerecht is niet zoveel nodig, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de GoodFood van deze maand en is geheel vegetarisch en vegan. 250 gr penne 50 gr ongezouten cashewnoten 10 gr gedroogde porcini 1 groentebouillonblokje 1 el koolzaadolie 250 kastanjechampigons, in plakjes gesneden 2 knoflooktenen, geperst 200 gr spinazie Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de cashewnoten, porcini, verkruimeld bouillonblokje en 200 ml kokend water in de beker van een staafmixer en laat 5 tot 10 minuten staan. Maak er met de staafmixer een romige saus van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en knoflook een paar minuten. Voeg de spinazie er plukje voor plukje bij en laat al roerende slinken. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookvocht en roer de pasta met de cashewnotensaus door het champignon-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwa...

  Geen Beef Bourguignon, maar Biet Bourguignon. Heerlijk stoofpotje met rode biet, geen mens die het vlees mist! Ik heb het stoofpotje een dag eerder gemaakt en de volgende dag opgewarmd. Het lijkt wel of het daardoor nog lekkerder was. Het recept komt van  Beaufood , een website vol met gezonde en lekkere recepten. Serveer de Bourguignon met aardappelpuree. voor 2 -3 personen 400 gr rauwe biet, in stukjes van ongeveer 2 cm. 200 gr wortel, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 1 groot laurierblad 3 takjes verse tijm 1 flinke el tomatenpuree 250 ml groentebouillon 200 ml rode wijn 75 gr zilveruitjes scheut balsamicoazijn` 1 tl appelstroop 1 tl maizena Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de bietenblokjes, wortelplakjes, laurier, tijm, zout en peper toe aan de pan. Roer na 5 minuten de tomatenpuree door de groenten en bak al roerend even mee. Schenk de rod...

  Een smaakvol en makkelijk stoofpotje van kippendijen, paprika, champignons en ui. Omdat ik vanmiddag het een en ander te doen had en manlief vanavond weer vroeg weg moest, heb ik het stoofpotje vanmorgen al gemaakt zodat het vanavond alleen opgewarmd hoefde te worden. En zo konden de smaken ook nog eens extra lang intrekken.  Serveer het stoofpotje met rijst. 350 gr kippendijen 1 grote ui, grofgesneden 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 1 rode paprika, grofgesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 el tomatenpuree zwarte peper en zout zonnebloemolie 1 kippenbouillonblokje 150 ml water 1 flesje Tripel bier 1 el sambal badjak 1 el bloem eventueel maizena eventueel citroensap uit een flesje koriander Bestrooi de kippendijen met zwarte peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit in een stoofpan een scheutje zonnebloemolie en bak de kippendijen goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de uien, paprika, knoflook en champignons erbij en bak 2 minuten mee. Voeg h...

In een stapeltje oude supermarktmagazines vond ik in de Boodschappen dit recept. Een lekkere pasta, met niet al te veel ingrediënten. 250 gr spaghetti 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 250 gr blokjes kipfilet of kippendij 2 teentjes knoflook, geperst 10 gr tijm 150 ml kookroom 100 ml droge witte wijn 150 gr Parmezaanse kaas, geraspt Verwarm de oven voor op 180C. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignons met de kipblokjes en de knoflook in een pan op hoge stand. Voeg de tijm, witte wijn en kookroom toe. Roer als laatste de helft van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Roer de spaghetti door de saus en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20 minuten goudbruin.

Dit recept had ik al enige tijd geleden van een Engelse website afgehaald met het idee dat als we spinazie in de tuin zouden hebben, ik dan deze taart zou maken. Nou spinazie hadden we, maar toen dacht ik niet aan dit recept. Dus gewoon maar spinazie gekocht en alsnog deze heerlijke taart gemaakt. 25 gr boter 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 takje rozemarijn, naaldjes geplukt en fijngesneden 400 gr spinazie 200 gr brie, in dunne plakken 1 rol koelvers bladerdeeg 1 ei, losgeklopt Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons 2 -3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager, voeg de knoflook en rozemarijn toe, peper en zout en bak alles nog 2 minuutjes. Doe de spinazie in een vergiet en giet er een ketel kokend water over zodat de blaadjes slinken. Spoel af met koud water en knijp er zoveel mogelijk water uit. Rol het bladerdeeg uit en verdeel in twee stukken waarvan er een iets groter is dan de andere. Verdeel de spinazie...

Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade. 120 gr couscous (Maroc van Lassie) 1 granaatappel 250 gr champignons, in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 25 gr hazelnoten, grof gehakt olijfolie 150 gr spinazie 10 gr munt 100 gr feta, verkruimeld citroensap Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin. Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper. Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door. Schep het champigonmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en...

Deze vegetarische versie van Beef Wellington van Allerhande zag ik al een paar keer voorbij komen en het leek mij leuk om hem een keer te maken. En daarbij wilde ik meteen zelf eens bladerdeeg maken. Dit is een recept voor snel bladerdeeg, alhoewel dat ook betrekkelijk is want het deeg moet al met al toch anderhalf uur rusten. Maar het is gelukt en het was erg lekker! Lekker met spruitjes en aardappelgratin. Biet Wellington 2 rauwe rode bieten (even groot) 100 gr sjalotten 2 tenen knoflook 200 gr kastanjechampignons 1 el (olijf)olie 1,5 el gedroogde paddenstoelen 1 el balsamicoazijn 135 gr rollen vers bladerdeeg of zelfgemaakt (zie hieronder) 100 gr zuivelspread bieslook light 1 klein ei (losgeklopt) Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie. Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie ...

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten....

Roomschnitzel klinkt misschien een beetje winters en zwaar, maar dat was het helemaal niet. Zeker niet met de frisse komkommersalade erbij! Het recept komt uit het septembernummer van Delicious, dat als thema heeft "Buren in beeld". Veel Belgische en Duitse recepten dus. En dat is weer eens iets anders dan de Italiaanse keuken waar ik graag uit kook. 2 kopjes rijst 1 komkommer 1 el wittewijnazijn 3 el olijfolie 225 ml slagroom 1 tl mosterd 1 el dille, fijngesneden 25 gr boter 2 ongepaneerde varkensschnitzels 1 gele paprika, in reepjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 1 tl milde paprikapoeder Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd, 2 el slagroom en de dille. Breng op smaak met zout en peper en meng de komkommer met de dressing. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin aan. ...

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden. Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten. Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken. Deeg 150 gr bloem 75 gr boter, in kleine blokjes 1 ei 4 el zure room Vulling 1 el boter 125 gr champignons, fijngehakt 1 kleine ui, fijngehakt 500 gr rundergehakt 100 gr ham, fijngehakt 3 el peterselie, fijngesneden 50 gr geraspte kaas 2 el bloem Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt. Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt. Vorm het deeg tot een bal en leg h...

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij. 300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt 300 gr kipfilet 1 tl tijm 2 el olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 3 el hazelnootolie 2 el witte balsamicoazijn 75 gr rucolaslamelange 50 gr hazelnoten, grof gehakt Italiaanse kaassnippers Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water. Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar. Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes. Schep ze uit de pan en breng de cham...

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen. Runderpie 2 el olijfolie 2 rode uien in halve ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes 1 stengel bleekselderij, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 20 gr boter 750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 paar takjes tijm, blaadjes gerist 2 el bloem 200 ml Guinness 4 plakjes bladerdeeg 75 gr gemalen oude kaas Verwarm de oven voor op 190C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons...

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen. Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd. 1 courgette, in schuine plakken 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden 75 gr rucolaslamelange 2 plakje bakbacon, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 50 gr notenmelange, grof gehakt 2 tl gedroogde oregano peper en zout 6 el olijfolie 1 el balsamicozijn 2 tl milde mosterd 1 kleine rode ui, gesnipperd Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie. Gril de courgette in 5 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken ...

Weer een slank en snel recept van The Hairy Bikers. Weliswaar een beetje aangepast met wat andere smaken en bereidingswijze, maar in de basis komt het recept uit het boek Eat for Life . 2 plakjes bakbacon, fijn gesneden 250 gr kastanjechampignons, in kwarten of gehalveerd 1 kleine prei, in ringen 2 kipfilets, in reepjes 1 el kerriepoeder 25 gr bloem 500 ml kippenbouillon 100 gr doperwten (vers of diepvries) 2 el crème fraîche 3 bladen filodeeg peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de bacon en kipfiletreepjes rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de kerriepoeder erover en bak een minuutje mee. Doe de prei erbij en bak tot de prei een beetje geslonken is. Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe. Breng op smaak met zout en peper en doe de erwtjes erbij. Laat 5 minuten koken toe de saus indikt. Roer de crème fraîche erdoor. Doe het ...

De nieuwste Delicious heeft als thema Bistronomie. De bistrokeuken vindt zijn oorsprong in Frankrijk en met name in Parijs. Laten wij daar nou binnenkort een weekendje heen gaan! Dus om in de stemming te komen deze heerlijke kipfilet en aardappel-selderijschotel uit Delicious. 500 gr aardappelen, in schil in plakken van 1 cm halve struik bleekselderij, in schuine reepjes van 1 cm 1 teen knoflook, in plakjes 250 ml volle melk 100 gr crème fraîche 50 gr geraspte oude kaas 2 scharrelkipfilets 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 75 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 2 tl dijonmosterd Verwarm de oven voor op 200C. Breng in een pan de aardappelplakjes met de bleekselderij, knoflook, melk en wat zout tegen de kook. Kook de aardappelen in 10 minuten beetgaar. Giet alles af en vang het kookvocht op. Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Roer de crème fraîche los met 50 ml van het kookvocht, de kaas en peper naar smaak. Schenk dit over de aardappelschotel en bak de...

Het ziet er op het eerste oog misschien niet zo uit, maar dit is weer een ontzettend lekker stoofpotje. Ik heb het de avond ervoor al klaargemaakt, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken en ik de volgende dag alleen nog maar de mosterd en zure room hoefde toe te voegen. Net als de aardappelkoekjes, die alleen nog even gebakken moesten worden. 500 gr runderlappen, in smalle reepjes 1 tl paprikapoeder 2 uien, in halve ringen 1 tl tomatenpuree 1 el bloem 500 ml runderbouillon of -fond 50 ml wodka of witte wijn 450 gr vastkokende aardappelen 2 el bieslook, gehakt 250 gr kastanjechampignons, in vieren 100 ml zure room 1 el mosterd olijfolie Bestrooi de vleesreepjes met de paprikapoeder, peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin. Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Fruit de uiringen ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een paar minuten. Giet de bouillon en wodka erbij...

Er lag nog een aantal cadeaubonnen in een lade en die heb ik eindelijk besteed aan deze luxe: een elektrische pastamachine! Ik had er één waar je de pasta gewoon met de hand doorheen draait, maar dat moesten we altijd met z'n tweeën doen; één hield de pastamachine tegen en de ander draaide. Het keukenblad steekt namelijk nergens over, zodat de machine niet vastgezet kon worden. Dit is een uitkomst: stekker erin, knopje omzetten en draaien maar! Pasta 200 gr harde bloem 2 eieren (of kant-en-klare cannellonibuisjes) Vulling 2 el olijfolie 1 grote ui,fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 400 gr half-om-half gehakt 1 tl gedroogde rozemarijn 1 tl gedroogde salie 1 tl gedroogde tijm 250 gr kastanjechampignons, in stukken 1 tl tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml crème fraîche 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 60 gr geraspte Parmezaanse kaas Begin met het maken van de pasta: kneed daarvoor de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. Laat 15 minuten ...

Voor mijn verjaardag kreeg ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een kookboek met groenten in de hoofdrol. En daar staan erg lekkere dingen in, zoals deze salade die we als voorgerecht aten bij de kip in zoutkorst . Als je de blauwe kaas te scherp vindt, neem dan bijvoorbeeld geschaafde Parmezaanse kaas. 1 kleine flespompoen (ca. 1 kg) 12 salieblaadjes 4 teentje knoflook in dikke plakjes 100 ml olijfolie + 4 el flinke klont boter 250 gr champignons, in dikke plakken rucola 150 gr verkruimelde blauwe kaas, bijvoorbeeld Blue d'Auvergne zeezout en versgemalen zwarte peper 1 el balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 190C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van 2 à 3 cm. Doe de pompoen met de salie, knoflook, veel zout en peper en 100 ml olie in een braadslee. Rooster de pompoen in 40 minuten gaar in de oven. Verhit 1 el olie en een klont boter in een koekenpan en bak de champignons met zout en peper in 5 minuten beetgaar....