Koken en eten in Baambrugge

  De spinazieopbrengst uit de tuin is niet echt om over naar huis te schrijven, maar voor dit gerecht is niet zoveel nodig, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de GoodFood van deze maand en is geheel vegetarisch en vegan. 250 gr penne 50 gr ongezouten cashewnoten 10 gr gedroogde porcini 1 groentebouillonblokje 1 el koolzaadolie 250 kastanjechampigons, in plakjes gesneden 2 knoflooktenen, geperst 200 gr spinazie Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de cashewnoten, porcini, verkruimeld bouillonblokje en 200 ml kokend water in de beker van een staafmixer en laat 5 tot 10 minuten staan. Maak er met de staafmixer een romige saus van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en knoflook een paar minuten. Voeg de spinazie er plukje voor plukje bij en laat al roerende slinken. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookvocht en roer de pasta met de cashewnotensaus door het champignon-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwa...

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

  In een moestuin lijkt altijd alles tegelijkertijd geoogst te moeten worden en pieker je je suf wat nu weer moet maken met die courgette en snijbiet.  Dat werd dus deze heerlijke lasagne naar een recept van 24Kitchen. Omdat ik nog wat verse kapucijners had, gingen die er ook gewoon door. 2 teentjes knoflook, geperst 450 gr snijbiet, grof gesneden 1 courgette, met mandoline in dunne plakken gesneden Handje verse tuinbonen, kapucijners of doperwten 45 gr boter 45 gr bloem 500 ml volle melk 100 gr ricotta 1 bosje basilicumblaadjes 100 gr Parmezaanse kaas 6 verse lasagnevellen Verwarm de oven voor op 200C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en laat de snijbiet op hoog vuur al roerend slinken. Schep de knoflook en eventueel de bonen of erwten er door en bak even mee. Besprenkel de plakken courgette met olijfolie en grill in een grillpan op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Smelt voor de saus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat dit al roerende in 2...

  Een saai gerecht om te zien zo zonder kleur, maar wel heel smaakvol! 2 koolrabi's 1,5 tl oregano 1 el olijfolie 40 gr boter 1 rode ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 250 gr macaroni of andere pasta chilivlokken Parmezaanse kaas, geraspt Snij de koolrabi's in plakken van 1 cm dik en schil ze. Snij de plakken in blokjes. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de koolrabi en de oregano toe en roerbak 3 minuten. Roer de geperste knoflook er door, schenk er 300 ml water bij en breng op smaak met peper en zout. Stoof de koolrabi met een deksel op de pan in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de pasta gaar. Haal de koekenpan met de koolrabi van het fornuis, doe de rest van de boter erbij en laat die smelten met een deksel op de pan. Als er nog erg veel vocht in de pan zit, dan eerst even op hoog vuur zonder deksel een beetje laten inkoken en dan pas de boter erbij. Giet de pasta af, schep de koolrabi...

  Iedereen met een courgetteplant in de tuin kent het wel: op een gegeven moment kom je om in de courgettes en ga je op zoek naar een nieuw recept. Een van mijn zwembuurvrouwen appte dit geslaagde recept van Smitten Kitchen door. Lekker met een tomatensalade. Behalve de courgette, kwam ook de knoflook, basilicum en rucola uit eigen tuin. Misschien maakte dat het nog wel extra lekker! 250 gr tagliatelle of spaghetti 500 - 600 gr courgette, grof geraspt 85 gr ongezouten boter 4 tenen knoflook, geperst 0,25 tl chilivlokken 45 gr Parmezaanse kaas, geraspt handjevol basiliumblaadjes handje rucola (optioneel) Smelt de boter in de pan en voeg de knoflook toe als de boter bijna gesmolten is en bak een minuutje mee. Doe de courgette met de chilivlokken en een snuf zout bij de knoflookboter en bak op laag vuur 20 - 25 minuten tot de courgette uit elkaar valt en bijna een crème is. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou een kopje pas...

  Een eenvoudige maar smakelijke en snelle spaghettimaaltijd uit de Boodschappen van mei dit jaar. 250 gr spaghetti 2 el olijfolie 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gr spinazie, panklaar 200 ml crème fraîche nootmuskaat geraspte Parmezaanse kaas Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg de spinazie handje voor handje toe en roer tot deze geslonken is. Roer de crème fraîche door de spinazie en warm even door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet de spaghetti af en roer de spinaziesaus door de pasta. Verdeel over 2 borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

  Wij zijn dol op pasta en deze met 'ouderwetse' macaroni gaat erin als koek! 2 kleine rode uien, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 400 gr pompoenblokjes 150 gr volkoren macaroni 100 gr zuivelspread bieslook light snuf nootmuskaat 0,5 tl chilivlokken 100 gr geraspte jonge kaas 1 el olijfolie Breng 2 pannen met ruim water aan de kook. Kook in de ene pan in 8 minuten de macaroni beetgaar en in de andere pan de pompoenblokjes ook in 8 minuten gaar. Verhit ondertussen in een koekenpan de olijfolie en fruit de ui en de helft van de knoflook 5 - 8 minuten op laag vuur. Verwarm de oven voor op 200C. Giet de macaroni en pompoen af en bewaar een half kopje kookvocht van de pompoen. Pureer de pompoenblokjes en het halve kopje kookvocht met een staafmixer en meng de zuivelspread, nootmuskaat, chilivlokken erdoor tot een gladde saus. Meng de macaroni met de pompoensaus, de helft van de kaas en het uien-knolfookmengsel en schep in een ovenschaal. Meng de andere helft van de kaas met de r...

Een paar weken geleden heb ik in onze kas spinazie gezaaid. Het was maar een klein stukje, niet genoeg voor een hele maaltijd maar wel genoeg voor dit recept. Vandaag dus de eerste spinazie van het seizoen uit eigen tuin. Het recept komt uit de Boodschappen van mei waar overigens nog veel meer lekkere dingen in staan. 250 gr tagliatelle 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 250 ml kookroom 250 cherrytomaatjes, gehalveerd 2 biefstukken, op kamertemperatuur 300 gr spinazie 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt basilicumblaadjes Kook de pasta bijtgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olijfolie en bak op laag vuur de knoflook 2 minuten. Voeg de kookroom en de tomaatjes toe en laat pruttelen op laag vuur. Verhit een grillpan voor. Verdeel 1 el olijfolie over de biefstukken en bestrooi met peper en zout. Gril de biefstukken 6 minuten in de hete grillpan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Roer de spinazie door de roomsaus en laat slinken. ...

In een stapeltje oude supermarktmagazines vond ik in de Boodschappen dit recept. Een lekkere pasta, met niet al te veel ingrediënten. 250 gr spaghetti 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 250 gr blokjes kipfilet of kippendij 2 teentjes knoflook, geperst 10 gr tijm 150 ml kookroom 100 ml droge witte wijn 150 gr Parmezaanse kaas, geraspt Verwarm de oven voor op 180C. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignons met de kipblokjes en de knoflook in een pan op hoge stand. Voeg de tijm, witte wijn en kookroom toe. Roer als laatste de helft van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Roer de spaghetti door de saus en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20 minuten goudbruin.

Alhoewel ik witlof heel lekker vind, dacht ik bij dit recept uit de Hallo Jumbo niet meteen van 'hè, dat is een goed idee'. Maar toch wel nieuwsgierig geworden, dus gemaakt. En het is heerlijk! En nog eens snel ook. 250 gr spaghetti 125 gr spekreepjes 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gr witlof, in lange repen gesneden 2 sneden oud brood (wit of bruin, maakt niet uit) 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden olijfolie Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spekreepjes 4 minuten. Doe de ui en 1 teentje knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Schep de witlofreepjes erdoor en bak 5 minuten. Maal ondertussen de sneetjes brood in een keukenmachine of hakmolen fijn. Verhit in een tweede koekenpan 2 el olie. Voeg het broodkruim met het andere teentje knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Giet de spaghetti af en roer de pasta door de witlof ...

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie. 650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren) 4 teentjes knoflook, fijngeperst 2 el balsamicoazijn 1 el olijfolie handjevol basilicum 500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt 6 gedroogde lasagnebladen 100 gr mozzarella, geraspt 200 gr halloumi, in dunne plakken verse groene pesto Verwarm de oven voor op 200C. Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn. Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten. Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout. Doe een laagje van de groentemix in een o...

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. 250 gr spaghetti 125 gr spekblokjes 2  grote eieren + 1 dooier (of 3 eitjes + 1 dooier van eigen kippen ) 75 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering handje basilicum peper Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum erdoor. Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter. Schep de spekjes en wat van het vet door de pasta en warm al roerende nog even door op het vuur. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel met wat van het kookvocht door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Het gaat goed met de door mijzelf opgelegde uitdaging om deze week iedere dag uit de stapel papieren recepten iets te maken en op het blog te zetten als het voor herhaling vatbaar is. Nou, dat is deze spaghetti uit de Boodschappen zeker! Bij het woord vanilleroomsaus denk ik over het algemeen aan lekkere toetjes, maar de subtiele smaak van vanille doet het dus ook heel goed bij asperges. 400 gr witte asperges, geschild 250 gr dikke spaghetti, bv Bucatini no. 9 half vanillestokje 2 eidooiers 150 ml crème fraîche 50 gr amandelschaafsel beetje citroensap Schaaf met een dunschiller de helft van de asperges in dunne linten. Snijd de rest in stukjes van 3 cm en kook deze in 5 minuten beetgaar in water met zout. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. Kook de spaghetti in het achtergebleven kookwater gaar. Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe. Snijd ondertussen het halve vanillestokje open en schraap de merg eruit. Klop de eidooiers los met de merg, crème fraîch...

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-) 150 gr pasta handvol diepvrieserwten 2 el olijfolie stuk halloumi in stukjes gesneden basilicum rucola 2 el mayonaise 3 el yoghurt 1,5 el citroensap beetje mierikswortel (eventueel) peper zout Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij. Giet af en spoel na met koud water. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant. Let op, het kan erg spatten. Meng de pasta en erwtjes met de dressing. Schep er basilicum en wat rucola door. Doe de salade op een bord en verdeel de stuk...

In onze groentetuin hebben we onder andere palmkool gezaaid. Het woord zegt het al; het is kool die in een soort van palm groeit. Je kunt de bladeren eraf halen en hij groeit gewoon door. Zo kun je hier dus lange tijd van eten. De smaak zit ergens tussen boerenkool en spinazie in. Op een papiertje in mijn kookschrift kwam ik dit recept tegen. Ik heb geen idee meer waar het vandaan komt, maar het was in ieder geval erg lekker en makkelijk te maken. Als je geen palmkool (ok wel cavolo nero of zwarte kool genoemd) kunt vinden, wij hebben zat. Neem contact op en je kunt wat komen halen! 125 gr spekjes 1 knoflookteen, geperst 400 gr palmkool in reepjes gesneden 200 gr pasta, liefst fusilli 200 ml slagroom 100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden citroensap (mag best uit een flesje) olijfolie peper en zout Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olijfolie en bak de spekjes knapperig. Voeg de uitgeperste knoflook en de reepjes palmkool toe. Roerbak dit ongeveer 10 ...

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen. 250 gr half-om-half gehakt 1/4 tl venkelzaad 1/4 tl chilivlokken 1 tl oregano 1 bolletje mozzarella 1 kleine ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 tl tomatenpuree 2 el rode wijn 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 250 ml passata 2 laurierblaadjes 1 tl lichtbruine basterdsuiker peper en zout olijfolie 200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne Verwarm de oven voor op 200C. Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout. Kneed goed door en draai er 8 balletjes van. Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella. Zet 10 minuten in de koelkast. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui...

Een tijdje geleden zijn we met een groep collega's aan het 'outdoor-cooking' geslagen. Zalm op een plank gespijkerd en boven een vuurtje gegaard, brownies uit een Dutch oven en deze garnalen uit een soort heksenketel boven een vuurtje. Collega Joost stond aan het hoofd van deze garnalen, dus noemen we ze nu 'Garnalen van Joost'. Ik heb ze pas thuis nog een keer gemaakt, gewoon op het gasfornuis en dat ging ook prima! 250 gr rauwe, gepelde reuzengarnalen 2 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesneden 100 ml droge witte wijn 150 ml kookroom 2 bosuitjes, in ringetjes zoete chilisaus peper en zout olijfolie 250 gr pasta Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een scheut olijfolie met de helft van de knoflook in een koekenpan. Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten bijna gaar. Neem de garnalen uit de pan. Bak de ui en de andere helft van de knoflook glazig in de achtergebleven olijfolie. Schenk de wijn en de ...

Recepten voor lasagne zijn er in overvloed en in de loop van de jaren heb ik een aantal favorieten verzameld die ik met enige regelmaat maak. Op het blog van Simone's Kitchen kwam ik deze 'Lasagna di Dudie' tegen, die er erg lekker uit zag. Dus gemaakt en deze wordt aan het favorietenlijstje toegevoegd. Heerlijk! Een salade en een glas wijn of bier erbij en smullen maar. Saus: 300 gr gehakt 1 blikje tomatenpuree 300 gr gezeefde tomaten 1 el Italiaanse kruiden 1 glas rode wijn 100 ml slagroom 250 ml melk peper en zout Vulling: lasagnebladen, gedroogd of vers ongeveer 5 plakjes ontbijtspek 200 gr snijbiet of spinazie 1 teentje knoflook, geperst 2 uien, in ringen gesneden 125 gr kastanjechampignons, in plakjes geraspte oude kaas 1 zakje bechamelsaus (Grand'Italia) 500 ml melk Verwarm de oven voor op 200C. Bak het gehakt los in een klein klontje boter. Roer de italiaanse kruiden erdoor en bak mee tot het gehakt mooi bruin is. Voeg de rest van d...