Koken en eten in Baambrugge

  Een tijdje geleden aten we bij vrienden deze heerlijke varkenshaas. Een heel makkelijk recept met maximaal resultaat! De peperroomsaus kun je natuurlijk zelf maken, maar met een zakje is het helemaal easy peasy. 1 varkenshaas 4 - 5 plakjes rauw ham 250 gr champignons, in plakjes 1 zakje/bakje peperroomsaus Verwarm de oven voor op 170C. Omwikkel de varkenshaas met de rauwe ham en leg in een ingevette ovenschaal of bakplaatje. Bak de varkenshaas 30 minuten in de oven. Maak ondertussen de peperroomsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignonsplakjes in een beetje olie op hoog vuur bruin en gaar. Serveer de varkenshaas met de roomsaus en de champignons.

Ik vind het leuk om te bbq-en met een bepaald thema. Zo hebben we al eens een Thaise bbq gedaan en gisteren stond deze barbecue met gerechten uit Libanon, Turkije en Marokko op het menu. De recepten komen, behalve de couscoussalade, van de Allerhande-website. Na een dagje boeidelen aan het huis (manlief) en plafond van de nieuwe slaapkamer (ikzelf) schilderen, was het heerlijk om uitgezakt te genieten van deze zomerse gerechten! Libanese kipkebabs 60 ml Griekse yoghurt 1 el olie sap van een halve geperste sinaasappel 2 teentjes knoflook, geperst 0,5 tl kaneel snufje kardemom snufje djahé 2 kipfilets Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een grote, afsluitbare diepvrieszak. Voeg alle andere ingrediënten toe en 'masseer' alles door elkaar. Laat in de koelkast een nacht marineren. Laat de kipfilets uitlekken en rijg ze aan een pen. Gril ze op een goed ingevet rooster in ongeveer 12 minuten gaar. Turkse gehaktspiesen met yoghurtsaus 4 preibladeren 250 ...

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden. Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten. Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken. Deeg 150 gr bloem 75 gr boter, in kleine blokjes 1 ei 4 el zure room Vulling 1 el boter 125 gr champignons, fijngehakt 1 kleine ui, fijngehakt 500 gr rundergehakt 100 gr ham, fijngehakt 3 el peterselie, fijngesneden 50 gr geraspte kaas 2 el bloem Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt. Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt. Vorm het deeg tot een bal en leg h...

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd. In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht. Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven. Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geperst 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt 3 el tomatenketchup 1 el mosterd 1 el donkere basterdsuiker 4 el olijfolie 1 beenham naturel (ongeveer 600 gr) 200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm 500 gr spruitjes, gehalveerd 1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm 1 prei, in ringen van 1 cm 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie. Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal. Verdeel de groenten e...

Voor echte hachee laat je uien, rundvlees en kruiden natuurlijk lekker lang stoven. Deze gehakthachee uit de Allerhande maakt o.a. gebruik van zakjes juspoeder en is supersnel klaar. Vandaar dat ik hem heb omgedoopt tot smokkelhachee. Ik gebruik niet zo heel vaak zakjes, maar zo af en toe is het best heel makkelijk. Serveer deze gehakthachee met luchtige aardappelpuree en beetgaar gekookte snijbonen. 25 gr boter 2 grote uien, grof gesnipperd 250 gr rundergehakt 1 el azijn 2 kruidnagels 2 zakjes uienjus Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dat in 5 minuten rul. Doe de azijn, kruidnagels, inhoud van de zakjes uienjus en 500 ml kokend water erbij. Laat op middelhoog vuur 5 - 10 minuten stoven. Verwijder de kruidnagels en breng op smaak met zout en peper.

Delicious Magazine heeft een nieuwe kookboek: Het Vleesboek en als lokkertje stond dit recept op de Facebookpagina. Ik was van plan om ook zelf Vlaamse friet te maken, maar daar kwam het niet van en dus heb ik een zak patat uit de diepvries opgeduikeld. Ook lekker! 2 witte boterhammen 100 ml melk 2 kleine uien, heel fijn gesneden halve el gedroogde tijmblaadjes 1 ei 1/2 tl nootmuskaat 500 gr half-om-half gehakt 70 gr boter 2 sjalotjes, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 el bloem 500 ml donker Belgisch bier 1 el appelstroop Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak. Draai met vochtige handen 8 ballen van. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe e...

Het valt niet mee om vlees smakelijk te fotograferen. Maar geloof mij, de rozemarijnrosbief was echt heel lekker! Waar we minder over te spreken waren, was de venkel. We hadden nog nooit venkel gegeten omdat we dachten dat het niet helemaal in onze smaak zou vallen. Maar dat weet je nooit zeker totdat je het gegeten hebt. Dus daarom was gisteren het grote moment, maar inderdaad kon het ons niet bekoren; net of je op een anijsblokje aan het kauwen bent. Ik weet het, over smaak valt niet te twisten, dus anderen zullen het misschien heerlijk vinden. Ik was in ieder geval blij dat ik er ook geroosterde worteltjes bij had gedaan! 1 takje rozemarijn, naaldjes afgerist, fijngesneden 2 tenen knoflook 1 venkel, in parten van 3 cm 300 gr rosbief 400 gr krieltjes in de schil halve bos wortels, geschild zeezout 2 el munt 125 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 180C. Meng de rozemarijn met een half fijngesneden teentje knoflook, halve el zeezout, peper en 1 el olijfolie en smeer d...

Eigenlijk is dit recept uit de Boodschappen voor 4 personen, maar ik vergat alles te halveren. We hadden dus een beetje veel, geen probleem de volgende dag zouden de gehaktballetjes koud op brood ook best lekker smaken. Maar alles ging op...... 500 gr half-om-half gehakt 1 el gehaktkruiden 2 el tomatenketchup paneermeel klontje boter 1 ui, gesnipperd 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 el Italiaanse kruiden 1 el tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 bosje basilicum 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd Meng het gehakt met de gehaktkruiden en tomatenketchup en voeg paneermeel toe tot het gehakt smeuïg is. Kneed het gehakt goed door en maak er 12 balletjes van en zet die een half uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Fruit de ui 5 minuten in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg de kruiden en tomatenpuree toe en roer dit 1 minuut door. Voeg als laatste de tomaatblokjes toe en breng de saus...

Het is even stil geweest op het blog vanwege een fietsvakantie door Duitsland. Dat betekende vooral veel grote schnitzels eten, maar na een dag fietsen is dat heerlijk. In een supermarkt het blad Lisa Kochen & Backen gekocht en daar komt deze schnitzel-variatie uit. 2 varkens- of kalfsschnitzels 2 stengels bosui, wit fijngesneden, groen in grote stukken 1 teentje knoflook, fijngehakt halve rode peper, fijngesneden 40 gr Parmezaanse kaas 1 à 2 el olijfolie 1 el bloem 100 ml vleesfond 100 ml droge witte wijn peper en zout Sla de schnitzels tussen een stukje huishoudfolie zo plat mogelijk. Meng het wit van de ui met de rode peper, knoflook, olijfolie en kaas. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de schnitzels en rol ze op. Zet de rolletjes vast met keukentouw of houten prikkers. Strooi zout en peper over de rolletjes en rol ze door de bloem. Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en braad de rolletjes rondom bruin. Voeg het groe...

Mmm, heerlijk zachte varkenshaas met spinaziesalade en eenvoudige spaghetti. Wat wil een mens nog meer! 1 varkenshaasje, in de lengte gehalveerd 1 el tomatentapenade of pesto half bolletje mozzarella, in dunne plakken 3 plakken serranoham 1 el olijfolie Verwarm de oven voor op 150C. Bestrooi de gehalveerde varkenshaas met peper en zout en verdeel de tapenade gelijkmatig over het vlees. Leg de mozzarella dakpansgewijs er bovenop. Leg de andere helft van de varkenshaas er zo op, dat ze aan beide kanten even dik zijn. (dus draai het bovenste gedeelte een halve slag om de lengte) Leg de plakjes ham naast elkaar en rol het varkenshaasje hier strak in. Bestrijk met olijfolie. Leg de varkenshaas in een braadslee en rooster in het midden van de oven 20 minuten. Zet de oven uit, maar laat de varkenshaas nog 15 minuten in de oven staan. Snij de varkenshaas in plakken en verdeel over twee borden. In de tijd dat het vlees in de oven staat, heb je genoeg tijd om deze spinaziesala...

Deze schnitzel staat in de laatste Delicious en is erg lekker met de sperziebonen en de aardappeltjes met hazelnoten uit hetzelfde blad. Van de korst lag helaas iets meer in de pan dan op de schnitzel, maar ook de losse kruimels waren niet te versmaden. 2 dunne varkensschnitzels 40 gr oude boerenkaas, fijngeraspt 4 el paneermeel 2 el bloem 1 ei olijfolie klontje boter Sla de schnitzels tussen plastic eventueel nog wat dunner. Bestrooi het vlees met peper en zout. Meng de kaas met het paneermeel op een bord. Klop het ei los met een halve el water in een diep bord. Strooi de bloem in een ander bord. Haal de schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het kaas-paneermengsel. Verhit een scheutje olijfolie met een klontje boter in een koekenpan. Bak de schnitzels op middelmatig vuur in 2 - 3 minuten per kant krokant en net gaar.

Involtini zijn opgerolde, gevulde vleesrolletjes. Je kunt ze met rundvlees, varkensvlees of kip maken. Ik had vandaag hele dunne biefstukjes genomen. Helaas was het niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar dat kwam omdat het vlees een behoorlijk sterke smaak had. Alsof het al wat ouder was. Jammer, maar op zich is het een lekker recept. 4 dunne biefstukjes à 60 gram 35 gr verse broodkruimels 25 gr pijnboompitjes, licht geroosterd 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 el rozijnen wat verse kruiden als peterselie, basilicum, tijm olijfolie 3 sjalotjes, in dunne ringen 100 ml witte wijn 1 blik gepelde tomaten Verwarm de oven voor op 160 C. Leg de biefstukjes tussen plastic en sla ze zo dun mogelijk. Meng de broodkruimels met de rozijnen, pijnboompitten, peper en zout, helft van de knoflook en de verse kruiden. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Schep op ieder biefstukje een schep van de vulling. Rol de lapjes op en zet ze vast met een cocktailprikker of een touwtje. ...

Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wel een heerlijke runderstoofpot. Voor 3 à 4 personen uit Delicious van maart 2012. 35 gr bloem 750 gr riblappen in blokjes van 3 cm. olijfolie 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngehakt 125 gr spekblokjes 2 el tomatenpuree 250 ml donker bier 500 ml runderbouillon 1 laurierblaadje 90 gr gedroogde pruimen zonder pit, gehakt klontje boter 250 gr sjalotjes, gepeld 3 kleine winterwortels, in stukjes Verwarm de oven voor op 150 C. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees licht met de bloem. Bewaar de rest van de bloem. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen 3 à 4 minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, knoflook en spek in de pan ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg het vlees, het bier, laurierblad, pruimen en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven. Verhi...

East meets west met deze gewokte spruiten. Een snel en makkelijk recept uit Allerhande 2012, nr 2. 350 - 400 gr spruitjes, schoongemaakt 125 gr woknoedels 200 gr runderreepjes flesje woksaus oyster of ketjap-sesam 40 gr ongezouten cashewnoten Kook de spruitjes beetgaar. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie in de wok en roerbak de runderreepjes 1 minuut. Voeg de spruitjes en woksaus toe en bak nog 2 minuten. Verdeel de noedels over 2 kommen of borden en schep de spruitjes. Bestrooi met de cashewnoten.

Een eenvoudig gerecht, maar met pure smaken.En nee, het vinkje rechtsonder is niet zwart, beetje donker maar vooral schaduw... 2 kleine pastinaken 1 grote winterwortel halve koolraap olijfolie 1 tl oregano grof zeezout 8 kant-en-klare rundergehaktballetjes of 250 gr rundergehakt 8 plakjes Ardennerham 200 gr kwark 2 teentje knoflook 2 el fijngehakte peterselie Verwarm de oven voor op 225C. Snij de schoongemaakte groenten in stukken of repen van gelijke grootte. (ongeveer 2 cm dik) Schep de groenten om met 2 el olijfolie en oregano. Verdeel de groenten in één laag over een met bakpapier bekleed bakblik en bestrooi met grof zeezout. Rooster de groenten in 25 tot 35 minuten bruin en gaar. Druk de gehaktballetjes een beetje plat en omwikkel ze met de ham. Bak de vinkjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Meng de kwark met de knoflook, peterselie en peper. Schep de groenten in een schaal en leg de Ardenner vinkjes erbij. Serveer met de kwark.

Een typisch Brits gerecht: worstjes in deeg. Ook weer uit Allerhande nr. 1 van 2012. Dit keer de hoeveelheden voor 4 personen aangehouden, maar het ging evengoed helemaal op. 50 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 150 ml halfvolle melk 2 tl tijm 1 schaal runderchipolata (worstjes, 300 gr) 3 rode uien in ringen 300 gr sperziebonen, schoongemaakt ovenschaal 20 x 20, ingevet Verwarm de oven voor op 200C. Meng het bakmeel, de eieren en tijm. Schenk de melk er al kloppend bij tot je een mooi beslag hebt. Bak de worstjes 3 minuten in een beetje olie. Leg ze in de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten in de oven. Haal de schaal eruit en schenk het beslag over de worstjes. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak 25 minuten. Bak ondertussen de uiringen in het achtergebleven vet 15 minuten op laag vuur. Roer er 150 ml water door en laat 2 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Serveer de worstjes in deeg met de uien en sperziebonen.

Normaal gesproken maak je hachee met stoofvlees en dat vergt wel wat tijd. In deze versie neem je biefreepjes en 20 minuten later staat de hachee op tafel! 500 gr aardappelen, geschild en in stukken 4 sjalotjes, gepeld en in smalle partjes 2 granny smith appel, geschild en in partjes 1 el citroensap 1 kruidnagel 1 laurierblad 200 gr biefreepjes 1 dl water 1 bouillonblokje 1 dl melk Kook de aardappelen gaar. Meng de appelpartjes met de kruidnagel, laurierblad en citroensap. Verwarm een klein klontje boter in een wok en bak de sjalotjes en appelpartjes 3 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak weer 3 minuten. Voeg het water en de helft van het bouillonblokje toe en verwarm 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met de andere helft van het bouillonblokje, voeg de aardappels toe en stamp tot puree. Schep de puree op een bord en verdeel de hachee erover.

1e Kerstdag moet ik werken en eet ik op mijn werk. Daarom vanavond wat feestelijker eten dan normaal op een zaterdagavond. Een makkelijk gerecht, even het vlees en de groente aanzetten en de oven doet het verdere werk. Een rollade van 1 kg is veel te veel voor twee personen, dus de helft in dunne plakken nu gegeten en de rest is morgen koud ook heerlijk op brood. 1 varkensfiletrollade à 1 kg 5 sjalotjes, doormidden gesneden 500 gr aardappelen, geschild en in partjes 500 gr rode bietjes, rauw, geschild en in partjes 1 tl tijm 2 appels, bv Jonagold 1 el honing half bouillonblokje 125 ml slagroom Verwarm de oven met de ovenschaal op 180C. (heteluchtoven 160C) Bestrooi de rollade met zout, peper en tijm en bak hem in bakboter rondom bruin. Leg de rollade in de ovenschaal en bak in het achtergebleven vet de aardappel, bietjes en sjalotjes 5 minuten. Leg de groente om de rollade. Bak de rollade in de oven 50 minuten. Snij 1 appel in partjes en bak deze de laatste 30 minuten met de rollade me...

De Kerstallerhande is uit! En er staan weer heel veel lekkere recepten in. Vandaag meteen maar één uitgeprobeerd: Rollade Wellington. Ik heb ook nog een rode-wijnsaus gemaakt en die erbij geserveerd. Verder stonden er gebakken aardappelen en gestoofde spruitjes op tafel. Onderstaande recept is voor 8 personen. Verkort bij een kleinere rollade de tijd in de oven. Rollade 1 bakje kastanjechampignons 75 gr boter 75 gr Parmaham 1 runderrollade à 1 kg 2 el fijne mosterd 1 pakje bladerdeeg 1 eigeel Pureer de champignons in de keukenmachine. Bak de champignonpuree in 25 gr boter ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie. Verdeel de puree over de ham. Haal het touwtje van de rollade en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Bestrijk met de mosterd en leg het vlees op de puree. Rol de ham met de folie strak om het vlees. Leg 1 uur in de koelkast. V...

De borden waren alweer bijna leeg toen ik bedacht dat er nog een foto genomen moest worden. Vandaar dit halflege bord. 250 gr bieflapjes in reepjes 5 el olijfolie 3 dunne preien in stukken van 6 cm 300 gr winterwortel in repen van 6 cm 2 tl suiker 2 plakken citroen 1 bouillontablet 1 ciabatta zout en peper Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de reepjes in de wok in 2 el olijfolie in ca. 4 minuten goudbruin. Neem het vlees uit de pan en voeg de prei en wortel toe aan het achtergebleven bakvet en bak ongeveer 3 minuten. Voeg de suiker en citroenplakjes toe en bak op halfhoog vuur 2 minuten. Verwarm de oven voor op 225C. Voeg de fijngekruimelde bouillontablet, 1,5 dl water en het vlees toe en stoof in 10 minuten gaar. Snij het brood doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften in 6 minuten in de oven. Schep het vlees-groentemengsel over het brood en serveer.