Koken en eten in Baambrugge

  Een gerecht van de Hippe Vegetariër . Wekelijks krijg ik een nieuwsbrief in m'n mailbox en daar stond vorige week dit kleurige gerecht in.  Tijdens het maken twijfelde ik eerlijk gezegd of er wel genoeg smaak aan zou zitten. Wij houden erg van gekruid eten en dit leek mij een beetje vlak. Maar de kokosrijst en de hazelnoten gaven net dat extra beetje wat het recept nodig heeft. 120 gram basmatirijst 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 stronkje broccoli, in roosjes 2 zoete aardappels, geschild 100 gram diepvries doperwten 1 grote hand rauwe gepelde hazelnoten 1 eetlepel honing 1 handje verse peterselie, gewassen en fijn gehakt olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst met de kokosmelk in een pannetje en laat op laag vuur in ongeveer 10 - 15 minuten gaar worden. Pas op voor aanbranden als de kokosmelk bijna helemaal is opgenomen. Snij de zoete aardappel in blokjes, schep om met een beetje olijfolie en rooster in 15 minuten gaar in de oven. Roer de honing door de haze...

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

  Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg.  Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst  Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut ...

Elke dag krijg ik via de Whats-app community van Miljuschka een recept binnen. De ene keer denk ik meteen ' dat ga ik maken' en een andere keer, denk ik 'laat maar zitten'. Die verwijder ik dan ook meteen uit de Whats-app, zodat ik alleen de recepten overhoud die lekker zijn bevonden. Dit is er een van: een supersnelle, vegetarische roerbak met lekker veel groenten. 125 gr mie 200 - 300 gram broccoli in kleine roosjes 2 el ketjap manis 1 kleine el honing 0,5 tl chilivlokken 0,5 el zonnebloemolie 1 ui, in dunne ringen 1 teentje knoflook in dunne plakjes 200 - 300 gr spitskool, gesneden Handje ongezouten cashewnoten, grof gehakt 1 bosuitje in ringetjes Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Voeg de spitskool toe en een scheut water. Zet het vuur hoog en laat al roerende het vocht verdampen. Kook ondertussen de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de broccoliroos...

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...

Een lekker snel en vegetarisch stoofpotje. Met een half uurtje staat dit gerecht met linzen, paddenstoelen en broccoli op tafel. Serveer met vers (af)gebakken bruin breekbrood. Het recept komt uit Boodschappen van deze maand. 2 el olijfolie 2 kleine uien, fijngesneden 1 takje rozemarijn 200 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakken 2 teentjes knoflook, fijngesneden 300 gr broccoli, in roosjes klein blikje (160 gr) linzen 200 ml groentebouillon 100 ml kookroom Fruit de ui en rozemarijn 5 minuten in de olijfolie. Voeg de paddenstoelen toe en bak 7 minuten. Doe de knoflook, broccoli en linzen erbij en schep om. Voeg de bouillon toe en laat afgedekt 10 minuten stoven. Schenk de room erbij en laat nog 2 minuten zonder deksel een beetje inkoken.

Bij een barbecue hoort natuurlijk ook een salade. Deze iets wat aangepaste mediterrane aardappelsalade stond pas in de Hallo Jumbo en smaakte uitstekend! 1 zak voorgekookte kriel (450gr) 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 bakje pesto-olijven 1 kleine broccoli in roosjes 300 gr tuinerwten (diepvries of vers) basilicumblaadjes Kook de krieltjes in 8 minuten gaar en meng ze met de olijfolie, citroensap, olijven en peper naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de broccoliroosjes in 3 minuten beetgaar. Doe de bevroren erwtjes in een vergiet en giet de broccoli af bij de erwten en laat ze samen goed uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de broccoli en de erwten door de aardappelsalade en bestrooi met basilicumblaadjes en peper naar smaak.

Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht! Serveer de vis en broccoli met tagliatelle. 300 g broccoli, in kleine roosjes 1 sinaasappel 1 eetlepel witte-wijnazijn 2 sjalotten, fijngesnipperd ½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 pangasius- of kabeljauwhaasjes 2 plakken Parmaham of andere rauwe ham ½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden 250 gr tagliatelle Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit. Meng het sap en de rasp met de azijn. Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan. Roer er 3 el olijfolie en de peters...

Afgelopen week wilde ik 's avonds nog naar mijn hardloopclubje en dat vind ik altijd een beetje lastig met eten. In een Margriet vond ik een aantal lichte maaltijden, waaronder deze pasta met garnalen. Een gerecht met vis is sowieso lichter dan een maaltijd met vlees. Dus mijn missie om steeds meer vis te eten is op de goede weg! 300 gr broccoli 175 gram pasta, bijvoorbeeld penne 3 ansjovisfilets 1 el geraspte kokos 0,5 tl chilivlokken beetje peterselie 3 el olijfolie 10 rauwe en gepelde garnalen (vers of diepvries) 1 teen knoflook, in plakjes Snijd de broccoliroosjes los van de steel. Snijd de steel in kleine blokjes. Kook beide in ruim water met zout 3 minuten. Schep de helft van de roosjes uit het water en kook de rest in 3 à 4 minuten gaar. Giet de groente af en laat uitlekken. Pureer met een staafmixer de broccoli tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar ...

Ik was van plan om de quinoasalade met gojibessen uit de Jumbo te maken. Maar quinoa vind ik zo niks en 10 euro voor een zakje gojibessen vond ik ook wat overdreven. Dan mogen het wel superfoods zijn, maar ik denk dat wij gezond genoeg eten. Dus het recept behoorlijk veranderd met deze lekkere maaltijdsalade als resultaat! De pitjes uit de granaatappel haal je er het makkelijkst uit door de granaatappel overlangs te halveren, een half stuk in je hand te nemen en met een houten pollepel erop te kloppen. Hou je hand boven een kom en de pitjes rollen zo in de kom. Verwijder eventueel grotere stukken meegekomen wit vlies. 100 gr parelcouscous pitjes uit een halve granaatappel 1 tl ras-el-hanout 2 stukken kipfilet 200 gr broccoli, in kleine roosjes en stronk in kleine stukjes 1 limoen 6 el olijfolie 1 sjalotjes, fijngesnipperd 50 gr ongezouten notenmelange, grof gehakt 30 gr rucola Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de couscous af en laat af...

In de winter schaatsen we op donderdagavond op de Jaap Edenbaan in Amsterdam. Het liefst eten we dus iets wat snel klaar te maken is en niet al te zwaar valt. Deze gewokte biefstuk met groenten uit de Delicious past precies in dat plaatje. 2,5 el droge sherry 1 el sojasaus 2 tl honing 3 - 4 el wokolie 2 biefstukjes, in reepjes 1 rode ui, in dunne partjes 2 tenen knoflook, geperst 1 tl versgemalen zwarte peper 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes 1 klein stronkje broccoli, in roosjes 1 rode paprika, in reepjes 4 el basilicumblaadjes handje ongezouten cashewnoten Roer de sherry, sojasaus en honing door elkaar. Verhit 2 el wokolie in een grote wok. Roerbak de biefstukreepjes 1 à 2 minuten en neem ze uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en roerbak de ui 2 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook en peper toe en roerbak een halve minuut. Voeg de bleekselderij, broccoli, paprika en 2-3 el water toe. Roerbak de groenten 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg het ...

Het leuke van pizza is dat je er alles op kunt doen wat je lekker vindt. Of om restjes op te maken! Zo had ik nog een stronkje broccoli dat hier en daar een beetje geel begon te worden en een aangebroken pakje rauwe ham. Dat leverde uiteindelijk deze pizza op. half pak mix voor pizzadeeg potje rode pesto 1 bol mozzarella, in plakken 1 tomaat, in plakken 1 stronkje broccoli in kleine roosjes 6 plakjes rauwe ham olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Maak de bodem met de mix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol het deeg uit tot pizzaformaat en bestrijk met de rode pesto. Verdeel de plakken tomaat en mozzarella erover en bak 10 minuten in de oven. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 4 minuten beetgaar. Haal de pizza uit de oven en verdeel de broccoli en plakjes rauwe ham over de pizza. Sprenkel wat olijfolie over de ham en zet de pizza weer 5 tot 10 minuten terug in de oven.

Het recept komt uit de Allerhande "Man in de keuken", maar een vrouw kan dit natuurlijk ook heel goed maken en eten! Het spek maakt het behoorlijk zout, dus de biertip van Leffe Blond die er bij staat komt zeer goed van pas. 1 citroen 300 gr kippendijen, in stukjes van 3 x 3 cm 75 gr gerookt ontbijtspek (stukje) in plakjes van 1 cm 6 el olijfolie 2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngesneden 250 gr penne (pasta) 400 gr brocoli, in kleine roosjes basilicum 4 satéprikkers Rasp de gele schil van de citroen en doe in een schaal. Meng de kip, het spek, 4 el olie en de rozemarijn met het citroenrasp en laat afgedekt 30 minuten marineren in de koelkast. Rijg de kip en het spek om en om aan de satéprikkers. Verhit een grillpan. Bestrooi de kip met veel versgemalen peper en gril de spiesen in 10 minuten gaar. Keer regelmatig. Kook ondertussen de pasta gaar. Kook de broccoli 4 minuten en laat uitlekken. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de brocc...

Na een prachtige wandeling op de eerste warme dag dit jaar, smaakte deze hartige taart heerlijk met een glas witte wijn. 5 plakjes bladerdeeg 2 el paneermeel 2 courgettes, in plakjes 1 stronkje broccoli, in kleine roosjes 1 ons achterham in reepjes 200 ml slagroom 3 eieren 1 camembertkaasje van ongeveer 230 gr peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel het paneermeel erover. Bak de courgetteschijfjes in een koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde met de broccoliroosjes. Meng de courgette, de broccoli en de ham en doe dit mengsel in de taartvorm. Klop de eieren los met de slagroom en wat peper en zout. Schenk dit over de groenten. Verdeel het kaasje in kleine puntjes en leg deze op de taart. Bak de taart op de onderste richel in de oven in 40 - 50 minuten gaar.

Voor alles is een eerste keer, zo is de quinoa in deze salade iets wat we nog nooit gegeten hebben. Quinoa lijkt op graan, maar het zijn de zaden van een Zuid-Amerikaanse plant en werd al door de Inca's gegeten. Tot zover deze geschiedenisles. In deze salade uit de Delicious van maart zit ook pesto, dat kun je natuurlijk uit een potje nemen maar zelfgemaakt is echt veel lekkerder! Salade 375 ml kippenbouillon 200 gr quinoa 2 kipfilets 1 bosje broccoloni in bimi 2 el olijfolie 35 gr pompoenpitten 1 el citroensap 90 gr pesto Pesto halve plant basilicum 1/4 bosje peterselie 1 teentje knoflook 1 el pijnboompitten 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt 15 gr Pecorino, geraspt 0,5 dl olijfolie Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hoge kom en mix met de staafmixer alles tot een fluweelzachte saus. Kook de quinoa in de bouillon gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Pocheer de kipfilet in zacht kokend water in 10 - 15 minuten gaar. Blancheer ...

Deze quiche uit de Hallo Jumbo is eigenlijk vegetarisch, maar ik heb er nog uitgebakken spekjes aan toegevoegd. 5 plakjes bladerdeeg 2 el paneermeel 1 stronkje broccoli in kleine roosjes 250 gr sperziebonen 200 gr brie in plakken 125 gr spekreepjes 4 eieren, losgeklopt 200 gr crème fraîche 100 gr Emmentaler, geraspt 2 tl provencaalse kruiden Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een vorm van 24 cm met het bladerdeeg. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en strooi de paneermeel erover. Kook de broccoli en de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Bak de spekjes uit. Meng de eieren met de crème fraîche, de Emmentaler, provencaalse kruiden, peper en zout. Verdeel de uitgelekte groenten in de vorm, leg er de plakjes brie tussen. Strooi de spekjes erover. Schenk het eimengsel over de groenten. Bak de quiche op de onderste richel in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een tomatensalade.

Normaal gesproken ben ik niet zo'n fan van broccoli, ik vind het een beetje niets-groente. Geen sterke eigen smaak en als je het iets te lang kookt, smaakt het naar hooi. Dus de broccoli kort gekookt en het was heel erg lekker bij deze kipkerrie! 2 halve kipfilets in blokjes 1 el kerriepoeder 1 ui, gesnipperd 2 stengels bleekselderij 3 el mangochutney (zelfgemaakt of zoals vanavond uit een potje van Patak) wokolie 1 el citroensap 3 flinke el crème fraîche 2 stronkjes broccoli in roosjes 2 kopje rijst Bestrooi de kipblokjes met de kerriepoeder. Verwarm een flinke scheut wokolie in een wok en bak de kip goudbruin. Voeg de ui en bleekselderij toe en roerbak 3 minuten. Roer de chutney, het citroensap en de crème fraîche door het kipmengsel en breng het geheel aan de kook. Laat 5 tot 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de broccoli met een laagje koud water op, voeg zout toe als het water kookt en laat ongeveer 4 minuten...