Koken en eten in Baambrugge

De snijbonen / pronkbonen blijven maar komen, dus ging ik op zoek naar een nieuw recept. Dat bracht mij op de site van de DekaMarkt, waar ik deze risotto met snijbonen, hazelnoten en rucola vond. Terwijl ik met een buurvrouw op de racefiets zat, maakte manlief dit klaar en kon ik zo aanvallen toen ik weer thuis kwam. Het smaakte heerlijk! 300 gr snijbonen, in stukjes gesneden 1 groentebouillontablet 1 el olijfolie 1 sjalotje, fijngesneden 150 gr risottorijst 75 ml droge witte wijn 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt 30 gr rucola 25 gr geroosterde hazelnoten beetje citroensap uit een flesje of vers Kook de snijbonen in 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet af en vang het kookwater op. Meet het kookwater af en vul eventueel met kokend water aan tot 750 ml. Los de groentebouillontablet op in het water en houd op laag vuur de bouillon tegen de kook. Verhit de olie in een pan en fruit het uitje een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en schep goed om tot de korrels gaan glanzen. B...

  Een paar jaar geleden heb ik ook al een stamppot met sla op dit blog gezet, maar deze vegetarische versie is net weer even anders. De tomaatjes maken het helemaal af! En het werd natuurlijk extra lekker omdat de sla en rucola uit eigen tuin komen. Tomaten staan ook in de kas, maar die zijn nog niet zover. Het recept komt uit de Boodschappen van juni 2023. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 300 gr kerstomaatjes 3 el olijfolie 1 el mosterd 1,5 dl melk klontje boter 1 krop kropsla, gewassen en in repen handje rucola, grof gesneden 150 gr witte kaas of feta Verwarm de oven voor op 200C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes 15 minuten in de oven. Giet de aardappels af. Verwarm de melk met de boter en stamp de aardappels fijn met de mosterd. Voeg eventueel wat melk toe als de puree te droog is. Schep de grof gesneden sla en rucola door de puree. Breng op smaak met peper...

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-) 150 gr pasta handvol diepvrieserwten 2 el olijfolie stuk halloumi in stukjes gesneden basilicum rucola 2 el mayonaise 3 el yoghurt 1,5 el citroensap beetje mierikswortel (eventueel) peper zout Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij. Giet af en spoel na met koud water. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant. Let op, het kan erg spatten. Meng de pasta en erwtjes met de dressing. Schep er basilicum en wat rucola door. Doe de salade op een bord en verdeel de stuk...

De Allerhande van deze maand staat vol met groente- en fruitgerechten, maar voor de carnivoren onder ons zijn er gelukkig ook vleesgerechten. Zoals deze steak sandwich, een soort luxe hamburger. 300 gr rode ui, in halve ringen 40 gr boter 320 gr biefstuk (2 à 3 biefstukjes) 1 wit stokbrood 80 gr Cheddarkaas 3 el grove mosterd 2 el olijfolie 75 gr rucola 400 gr geraspte bietjes Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de uiringen op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten. Neem uit de pan. Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de biefstuk 4 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin. Neem de biefstuk uit de pan laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd de biefstuk in plakken. Verwarm de ovengrill en snijd het stokbrood overlangs doormidden. Klop een dressing van 1 el mosterd, de olijfolie en 1 el water. Schep de dressing met 2/3 van de rucola door de bietjes. Breng op smaak met peper en zout. ...

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje. Heerlijk met een glas witte wijn! 200 g spaghetti 1 el olijfolie 75 g pancetta 2 sjalotten, gesnipperd geraspte schil van een 0,5 citroen 10 g basilicum 50 g rucola, grof gesneden 125 g mascarpone 1 mespunt nootmuskaat 60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes. Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet. Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op. Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta. Als het te droog is...

Het is een tijd geleden dat ik iets op het blog heb gezet, maar door een grote verbouwing en vakantie kwam het er gewoon even niet van. Evengoed hebben we natuurlijk wel lekker gegeten! De Allerhande van augustus staat bomvol met pastarecepten en dat past wel in ons straatje. Afgelopen vrijdag hadden we niet zoveel tijd om te koken en te eten, maar gelukkig was daar dit recept dat in een kwartiertje op tafel staat. Het is nog lekker licht ook, dus een ideale maaltijd als je nog wilt sporten. 250 gr spaghetti of linguine 3 el olijfolie 2 knoflookteentjes, fijngesneden 300 gr kleine romatomaatjes of tasty tom, gehalveerd 250 gr rauwe, gepelde roze garnalen, ontdooid 60 gr rucola Parmezaanse kaas Kook de pasta volgens de aanwijzingen op verpakking. Verhit de olie met de knoflook in een koekenpan. Doe de gehalveerde tomaatjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur 3 minuten. Voeg de garnalen toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en men...

Met het warme weer van vandaag wil je natuurlijk iets tropisch op je bord! Deze worstjes met pittige ananassalsa voldoen daar helemaal aan. Ik kwam het recept een tijdje geleden tegen op de website van BBC Food en gisteren dus eindelijk gemaakt. Serveer er geroosterde aardappeltjes bij en een glas koud gemberbier of gewoon bier. 4 varkenssaucijzen 1 el lichtbruine basterdsuiker 300 gram verse ananas, in kleine blokjes gesneden halve rode peper, in ringetjes sap van 1 limoen 1 el sambal badjak 1,5 el fijngehakte koriander zout 75 gr rucola sap van 1 citroen 4 el olijfolie eventueel honing naar smaak Verhit de oven voor op 180C Doe de worstjes in een ovenschaal en bak ze 25 - 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ze bleven bij mij een beetje bleek, dus heb ik ze nog even in de koekenpan gebakken voor een mooi bruin kleurtje.) Verwarm de suiker op middelhoog vuur tot deze begint te smelten. Roer dan de ananasblokjes erdoorheen en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koke...

Deze hartige taart kwam ik tegen op de website van BBC Good Food . Het is een soort kluspakket; een gevalletje van grote stappen, snel thuis. Lekker makkelijk dus. Het enige wat misschien iets lastiger is, is de gekarmeliseerde rode-uienchutney. In Engeland kun je dat in iedere supermarkt kopen, hoe dat hier is weet ik eigenlijk niet. Ik had zelf nog een potje staan van de laatste vakantie in Engeland. Het is in Nederland in ieder geval te krijgen bij Dille & Kamille . En anders natuurlijk zelf maken ;-)! En voor degene die het niet weten: BLT staat voor bacon, lettuce and tomato. 1 rol koelvers deeg voor hartige taart 3 à 4 flinke eetlepels gekarmeliseerde rode-uienchutney 100 gr crème fraîche 100 gr Cheddarkaas, geraspt 2 eieren 250 kerstomaatjes, gehalveerd 6 plakken coburger- of parmaham of prosciuotto rucola Verwarm de oven voor op 175C. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer de chutney over het deeg, laat 1 cm langs de rand vrij. Vouw de...

Dit ontzettend lekkere, luxe broodje rosbief kwam ik tegen op het blog Yellow Lemon Tree onder de naam Epic Christmas Burger. Daar was het broodje nog iets luxer met ossenhaas, maar omdat ik nog een mooi stuk malse rosbief had liggen heb ik het daarmee gemaakt. En wat is er mis om met kerstmis eens een burger te serveren? Niets toch? Zeker niet zo'n mooie als deze! Broodje rosbief 4 tl grof zeezout 2 tl gemalen zwarte peper 500 gr rosbief, aan één stuk en op kamertemperatuur 1 ciabattabrood 1 rode ui, in ringen bakje bimi handje rucola klontje boter Mierikswortel-citroenmayonaise 1 el mayonaise 2 el Griekse yoghurt 1 tl mierikswortel 1 knoflookteen rasp van 1/2 citroen versgemalen peper en zout Roseval aardappeltjes uit de oven 500 gr roseval aardappeltjes, schoon geboend en in partjes gesneden verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en oregano flinke scheut olijfolie grof zeezout Verwarm de oven voor op 225C. Schep de aardappelpartjes om met de oli...

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat! Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na. Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter! 2 tamme eendenborstfilets halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder 2 takjes tijm, blaadjes gerist 1 cm rode peper, fijngehakt 1 teentje knoflook 1 el olijfolie 500 gr aardappelen scheutje melk klontje boter nootmuskaat 75 gr rucola, grof gehakt 1 sjalotje, gesnipperd 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt sap van 1 grote sinaasappel 50 g suiker 200 ml wildfond 1 plak ontbijtkoek Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in. Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper. ...

Als zowel de Allerhande als de Boodschappen geheel in het teken staan van de Franse keuken, dan moet er natuurlijk frans worden gekookt! Te beginnen met deze lekkere, vegetarische sjalottentaart uit de Allerhande. Ik had net de boodschappen gedaan voor deze taart en ging een kopje koffie drinken bij mijn ouders, toen mijn vader vroeg of ik nog sjalotten wilde hebben. Zijn tuin had zoveel opgebracht, dat ik een doosje meekreeg. Deze taart is dus met gekochte sjalotjes, maar de volgende wordt gemaakt met echte Baambrugse sjalotten! Tarte Tatin 800 gr sjalotten, gehalveerd 2 el olie 100 gr witte basterdsuiker blaadjes van 4 takjes tijm 1 rol vers bladerdeeg à 270 gr. Rucolasalade voor erbij half zakje rucola 1 schaaltje groene aspergepunten milde, zachte geitenkaas citroenolijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Leg de sjalotten in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel ze met de olie. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster de sjalotjes 20 minuten in d...

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan. Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...) 250 gr tagliatelle 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 gr Coburgerham, in reepjes 4 tomaten, in partjes handje rucola geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper. Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn. Rosbief 40 gr roomboter 400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur 2 el pijnboompitten handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd 4 el olijfolie 4 tl balsamicoazijn zwarte peper Geroosterde groenten 2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 3 wortels, geschild en in stukjes 2 rode uien, geschild en in partjes takje tijm en rozemarijn 2 teentjes knoflook, geperst 4 el olijfolie zwarte peper zeezout Verwarm de oven voor op 200C. Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie. Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar...

Voor mijn verjaardag kreeg ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een kookboek met groenten in de hoofdrol. En daar staan erg lekkere dingen in, zoals deze salade die we als voorgerecht aten bij de kip in zoutkorst . Als je de blauwe kaas te scherp vindt, neem dan bijvoorbeeld geschaafde Parmezaanse kaas. 1 kleine flespompoen (ca. 1 kg) 12 salieblaadjes 4 teentje knoflook in dikke plakjes 100 ml olijfolie + 4 el flinke klont boter 250 gr champignons, in dikke plakken rucola 150 gr verkruimelde blauwe kaas, bijvoorbeeld Blue d'Auvergne zeezout en versgemalen zwarte peper 1 el balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 190C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van 2 à 3 cm. Doe de pompoen met de salie, knoflook, veel zout en peper en 100 ml olie in een braadslee. Rooster de pompoen in 40 minuten gaar in de oven. Verhit 1 el olie en een klont boter in een koekenpan en bak de champignons met zout en peper in 5 minuten beetgaar....

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel! Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker. Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over. Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus . Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande. 200 gr kogelbiefstuk halve citroen, uitgeperst 1 teentje knoflook, fijngesneden 3 el olijfolie versgemalen peper en zout ongeveer 25 gr rucola ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes. Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner. Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom. Schep om en laat 10 minuten staan. Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie. Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.

Wat heerlijk om uit je werk te komen en dat dan dit zomerse gerecht klaar staat! Manlief was de keuken ingedoken en met behulp van de Allerhande kwam dit tevoorschijn. Lekker met een glas witte wijn! 250 gr spaghetti of linguine 1 rode peper, zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes 1 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 rode uien, in dunne ringen 1/2 potje half-zongedroogde tomaten, in stukjes 75 ml droge witte wijn 25 gr boter 250 gr pruim-, roma-, of cherrytomaten handjevol rucola Kook de pasta gaar. Verhit de olie in de pan en fruit de knoflook en rode peper 1 minuut. Voeg de ui en zongedroogde tomaatjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wijn, boter en tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet de pasta af, vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en schep op met de rucola en een beetje kookvocht. Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erop.