Doorgaan naar hoofdcontent

Eendenborstfilet met rucolastamppot

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat!
Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na.
Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter!

2 tamme eendenborstfilets
halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder
2 takjes tijm, blaadjes gerist
1 cm rode peper, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
500 gr aardappelen
scheutje melk
klontje boter
nootmuskaat
75 gr rucola, grof gehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
sap van 1 grote sinaasappel
50 g suiker
200 ml wildfond
1 plak ontbijtkoek

Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in.
Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper.
Meng de tijm met de rode peper en knoflook en bestrijk de andere kant van de filets daarmee.
Laat 15 minuten intrekken.
Kook de aardappelen gaar.
Laat voor de saus de suiker in een pan met dikke bodem op laag vuur karamelliseren.
Op de website van 24Kitchen kun je eventueel zien hoe dat moet.
Blus de karamel af met het sinaasappelsap. Pas op voor hete spetters!
Voeg de wildfond toe en laat zachtjes koken.
Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe om de saus te binden en een lekker smaakje te geven.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de eend ongeveer 7 minuten op de vetkant.
Keer het vlees om en bak nog 2 minuten.
Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Schenk bijna al het vet uit de pan en bak het sjalotje en de rozemarijn 3 minuten.
Blus af met de sinaasappelsaus.
Giet de aardappels af.
Breng een bodempje melk met een klontje boter en wat nootmuskaat aan de kook.
Neem de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn met de warme melk.
Roer de rucola door de puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de 2 borden en leg de filets er bovenop.
Serveer met de sinaasappelsaus.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...
Een reactie posten
Meer lezen

Jamie's kipsalade

Volgens Jamie Oliver de lekkerste kipsalade ooit! Ondanks deze aanbeveling heb ik het recept iets aangepast, want om nou eerst een hele kip te roosteren.... 2 halve kipfilets olijfolie peper en zout halve el oregano 1 kleine ciabatta in stukken gescheurd 10 plakken pancetta 50 gr rucola 1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie, uitgelekt en gehalveerd balsamicoazijn vers geraspte Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met de oregano, peper en zout en wrijf de kip in met een beetje olijolie. Schenk een beetje olijfolie over de stukken brood. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Bak de pancetta in een beetje olie knapperig. Scheur de kipfilet in stukjes. Meng de kip, tomaatjes, rucola, pancetta en broodcroutons. Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn en 3 el olijfolie en schep dit door de salade. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.
1 reactie
Meer lezen

Ovenschotel van spitskool en krieltjes

  Iedere week krijg ik de nieuwsbrief van Miljuschka met daarin -bijna- altijd een weekmenu. Afgelopen keer stond deze ovenschotel met spitskool en krieltjes met een Oosterse touch in het weekmenu. Een heerlijke maaltijd! 500 gr krieltjes in de schil, gewassen  3 el olijfolie 0,5 tl kurkuma 2 uien, in ringen gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 300 gr spitskool, in reepjes 300 gr gemengd gehakt bakje boemboe voor gele curry 200 ml kokosmelk zout en peper Verwarm de oven voor op 220C met boven- en onderwarmte. (Heteluchtoven 200 C) Zorg de krieltjes droog zijn, snijd ze in parten en meng ze met 2 el olijfolie, de kurkuma, peper en zout. Fruit de ui en de knoklook in 1 el olijfolie een paar minuten. Doe het gehakt erbij en bak een paar minuten mee. Schep de spitskool er doorheen en bak dit 4 minuten mee. Roer de boemboe en de kokosmelk erdoor en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout. Doe het gehakt-groentemengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de krie...
Een reactie posten
Meer lezen