Koken en eten in Baambrugge

  Een paar jaar geleden heb ik ook al een stamppot met sla op dit blog gezet, maar deze vegetarische versie is net weer even anders. De tomaatjes maken het helemaal af! En het werd natuurlijk extra lekker omdat de sla en rucola uit eigen tuin komen. Tomaten staan ook in de kas, maar die zijn nog niet zover. Het recept komt uit de Boodschappen van juni 2023. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 300 gr kerstomaatjes 3 el olijfolie 1 el mosterd 1,5 dl melk klontje boter 1 krop kropsla, gewassen en in repen handje rucola, grof gesneden 150 gr witte kaas of feta Verwarm de oven voor op 200C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes 15 minuten in de oven. Giet de aardappels af. Verwarm de melk met de boter en stamp de aardappels fijn met de mosterd. Voeg eventueel wat melk toe als de puree te droog is. Schep de grof gesneden sla en rucola door de puree. Breng op smaak met peper...

In de Allerhande van maart staan zo te zien veel lekkere recepten om uit te proberen. Deze heerlijke stamppot met knapperige paksoi is er daar een van. De aardappelpuree wordt gemaakt met kokosmelk, dat is weer eens wat anders! 500 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 4 el ketjap manis 4 el gembersiroop 250 gr varkenshaas, in blokjes van 1 à 2 cm 1 struik paksoi, in dunne reepjes gesneden 2 el zonnebloemolie 100 ml kokosmelk Meng de ui met de knoflook, rode peper, ketjap en gembersiroop. Schep de blokjes varkenshaas erdoor en laat een kwartiertje intrekken. Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim water met zout. Verhit de olie in een koekenpan. Schep de varkenshaas uit de marinade en bak de blokjes 2 minuten in de olie. Voeg de marinade toe en verwarm nog 1 minuut. Giet de aardappelen af en stamp met de kokosmelk tot een smeuïge puree. ...

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

Onlangs kreeg ik de scheurkalender van Brenda Kookt met bijna iedere dag een nieuw recept. Inmiddels heb ik er ook al een paar gemaakt, waaronder deze bietenstamppot. Makkelijk, vegetarisch en lekker! 500 gr aardappelen, geschild en in stukken 500 gr voorgekookte rode bieten, grof geraspt 1 ui, in halve ringen 0,5 tl gedroogde tijm 1 el balsamicoazijn 50 gr feta of witte kaas, verkruimeld 1 dl melk klontje boter nootmuskaat zout en peper Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Fruit de ui in een klontje boter in een koekenpan. Voeg de tijm en balsamico toe en laat dit met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten stoven. Verwarm de bieten in een andere pan. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met een klontje boter en wat nootmuskaat. Stamp de aardappelen fijn in met de warme melk. Breng op smaak met zout en peper en roer de bieten en uien er door. Bestrooi de stamppot met de verkruimelde feta.

De moestuin wordt steeds leger, maar de boerenkool en palmkool doen het nu erg goed. Palmkool, ook wel zwarte kool of cavolo nero genoemd, is familie van de boerenkool en de smaak lijkt er dan ook wel wat op. Het is een handige plant want je plukt gewoon het aantal bladeren dat je nodig hebt en de plant groeit vrolijk door. Naarmate je meer bladeren plukt, gaat de struik steeds meer op een palmboompje lijken. Eerder maakte ik al pasta met deze kool, maar nu een oerhollandse stamppot met een oosters tintje. Stamppot 250 gr aardappelen, geschild en in stukken 500 gr zoete aardappelen, geschild en in stukken 1 kleine rookworst 1 el olijfolie 400 gr palmkool, nerven verwijderd en in kleine reepjes gesneden 0,5 tl gemalen komijn 1 tl gemalen koriander klein snufje cayennepeper klontje boter Ui-ketjapsaus 1 kleine ui, gesnipperd klontje boter 1 tl sambal badjak 3 el ketjap manis 1 dl water Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Wel de rookworst. Verhit de oli...

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla. Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet. 300 gr bindsla, in reepjes gesneden 125 gr spekjes 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 2 eieren 150 ml melk klontje boter nootmuskaat 2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes 1 ui, in partjes 1 tomaat, in partjes 3 el olijfolie Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee. Bak de spekjes uit. Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de grillpan. Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin. Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege. Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven. ...

Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand. 750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes 250 ml melk klontje boter 150 gr plakjes ontbijtspek 2 uien, fijngesneden 6 el ketjap manis 2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Breng de melk met een klontje boter aan de kook. Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig) Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten. Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.

Zoals wel vaker met dit soort stamppotten ziet het er een beetje bleek uit, maar het is echt heel lekker. Ik heb weleens eerder zoiets gemaakt, maar toen werd de appel meegekookt. Doordat de appel nu apart wordt gebakken, hou je een lekker 'bite'. 600 gr aardappelen boter 2 saucijsjes 50 ml slagroom 125 ml witte wijn 3 Elstar-appels, geschild en in blokjes van 1,5 cm 1 rode peper, in ringetjes 100 ml melk nootmuskaat 1 el grove mosterd Kook de aardappelen gaar in weinig water en een beetje zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin. Voeg de room en witte wijn toe en laat de saucijzen op laag vuur in 20 minuten gaar sudderen. Verhit, als de aardappels bijna gaar zijn, nog een klont boter in een koekenpan en bak de appelblokjes 3 minuten op hoog vuur. Bak de rode peper 1 minuutje mee. Giet de aardappels af. Breng de melk en 25 gr boter aan de kook en neem de pan van het vuur. Stamp de aardappels met de hete melk tot een pu...

Er is een commercial van Unox waarin oma hutspot maakt en met nasikruiden in de weer is. Haar dochters denken dat ze een beetje in de war is en laten het maar zo. Tot oma de hutspot op tafel zet en zegt "een recept van Facebook!". In het Jumbo Magazine stond deze keer het recept, dus ik heb hem gewoon van papier af gemaakt. Wat ouderwets.... maar wel lekker! 1 Unox pittige rookworst 500 gr uien, in grove stukken 500 gr winterwortel, in plakken 500 gr aardappelen, in stukken 2 bosuitjes, in ringetjes half zakje Conimex mix voor nasi goreng (mix van groenten en kruiden) sambal Verhit een klontje boter in een grote pan en fruit de uien 5 minuten op laag vuur. Doe de wortel en aardappel erbij en voeg 4 dl water toe. Leg de rookworst bovenop de groenten en breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat in ongeveer 20 minuten gaar koken. Wel de nasimix 10 minuten in 1 dl kokend water. Giet de aardappelen en groenten af, vang het kookvocht op. Stamp ...

Een lekker winterse stamppot die in een half uurtje op tafel staat. Het recept komt uit de Hallo Jumbo, die het weer in samenwerking met 24Kitchen heeft gemaakt. Op 4 december om 18.30 is bij het programma "De makkelijke maaltijd" te zien hoe je stamppot maakt. Groentepuree 400 gr kruimige aardappelen, geschild 300 gr pastinaak, geschild 1 winterwortel, geschild 1 el witte wijnazijn 1 el gladde mosterd Gehakthachee 2 zoete uien, in ringen 200 gr rundergehakt halve el tomatenpuree 150 ml water 1 kruidnagel 1 klein laurierblaadje half runderbouillonblokje Snijd de groenten in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten gaar. Verhit een klontje boter in een pan en bak de uiringen 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje. Schenk het water erbij en voeg de kruidnagel, laurier en het runderbouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het blaadje...

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths. 500 gr kruimige aardappelen 250 gr peren, in parten 250 gr zure appels, in parten 1 ui, in ringen 2 à 3 varkensworstjes half runderbouillonblokje 2 el appelstroop halve el mosterd peper en zout snufje kaneel Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout. Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen. Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin. Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen. Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop e...

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 125 gr spekreepjes 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, fijngesneden scheut ketjap manis scheut Thaise chilisaus melk boter ei nootmuskaat Kook de aardappelen in water met zout gaar. Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur. Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin. Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook. Roer goed door en laat dit even staan. Giet de aardappels af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmol...

Stamppot in de zomer? Jazeker, deze frisse stamppot met knapperige ijsbergsla uit het Jumbo-magazine smaakt prima in de zomer. De munt geeft er helemaal een zomerse smaak aan. 750 gr kruimige aardappelen, geschild 2 el pijnboompitten 3 el olijfolie 4 merquezworstjes ongeveer 150 ml melk 1 ei 2 sjalotjes, fijngesnipperd halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes 1,5 el verse munt, in reepjes Kook de aardappelen in water met zout gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olijfolie en bak de worstjes in 8 minuten bruin en gaar. Giet de aardappelen af. Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen op een laag vuur tot een smeuïge puree. Neem de pan van het vuur en roer het ei door de puree. Schep de pijnboompitten, sjalot, ijsbergsla en de munt door de puree. Breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 2 borden en leg de merquezworstjes erbij.

Het novembernummer van Delicious staat weer boordevol lekkere gerechten. Deze uienstamp is er één van. 100 gr boter 4 rode uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 rundersaucijsjes 900 gr kruimige aardappelen naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngesneden 3 el olijfolie 3 tl mierikswortel (potje) evt. melk Verwarm de boter op middelhoog vuur tot bruisend en bak de ui en knoflook op laag vuur 30 tot 35 minuten. Bak de saucijsjes in 1 el boter in 18 minuten gaar en bruin. Kook de aardappelen in water met zout en de rozemarijn gaar. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de olijfolie en mierikswortel. Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met zout en peper. Als het te droog is, voeg dan een beetje warme melk toe totdat je een smeuïg geheel hebt. Serveer met de worstjes.

Deze stamppot komt uit de nieuwste Allerhande. We vonden het lekker, maar niet heel bijzonder. Als we weer een keer preistamppot wil eten, dan toch liever deze Indische preistamp ! 600 gr aardappelen, geschild 1 prei, in ringen 1 ui, in halve ringen 1 ten knoflook, fijngesneden 60 gr verse roomkaas met kruiden 15 gr bieslook, in stukjes 150 gr gerookte kipreepjes Kook de aardappelen gaar in water met zout. Verhit een el olijfolie in een koekenpan en bak de prei, ui en knoflook 10 minuten op halfhoog vuur. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn en meng de prei, roomkaas, bieslook en kipreepjes erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuiger te maken. Breng op smaak met zout en peper en verwarm de stamppot nog 2 minuten door.

Of het nou lag aan de rookworst of aan het feit dat deze stamppot wat winters is, we waren in ieder geval niet erg onder de indruk. Wel lekker makkelijk en snel, maar doe er een paar wortels bij en je hebt heerlijke hutspot. 750 gr aardappelen 250 gr rode uien in ringen 250 gr uien in ringen 1 rookworst 150 ml melk 15 gr boter Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Verwarm de rookworst in een pannetje water tegen de kook aan. Fruit de uien 15 minuten op een laag vuur in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk en het klontje boter. Stamp de aardappelen fijn in de warme melk. Roer de uien en de in plakjes gesneden rookworst erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Na al die oliebollen, wafels en andere snoeperijen is nu de tijd aangebroken om weer wat te letten op de lijn. Voor je het weet is het weer zomer..... Dus de komende tijd wat slanke(re) gerechten. Toen de Delicious nog de Tip heette, zat er een keer een slank & gezondbijlage bij. Die maar weer eens tevoorschijn gehaald en vandaag deze slanke stamppot gemaakt. 4 kleine sjalotjes, in vieren 1 el margarine 1 el appelstroop 1 dl runderfond 400 gr aardappelen, geschild en in stukken 250 gr spruitjes, schoongemaakt 2 plakjes Coburgerham 2 biefstukjes 1 el olijfolie halve el Zaanse mosterd scheut magere melk Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook ze samen verder gaar. Bak ondertussen de sjalotjes glazig en goudbruin. Voeg de fond en de appelstroop toe en laat inkoken tot er een paar lepels saus over zijn. Snij de plakjes ham elk in twee smalle lange plakjes en wikkel ze om de biefstukjes. Kwast de biefstukjes dun in met olijfolie. Verhit een gr...

Eerste keer boerenkool deze herfst/winter! Meestal koop ik de boerenkool gewassen en gesneden, maar manlief vatte de moed op om een paar boerenkoolstronken uit de groentetuin te halen. Zelf vind ik het schoonmaken veel te veel werk en proef ik geen noemenswaardig verschil. Maar eerlijk is eerlijk, er zit wel degelijk verschil in smaak; een heerlijk zachte smaak. 450 gr. panklare boerenkool 750 gr. kruimige aardappelen, geschild en in stukken 1 rookworst 50 gr boter 1 el azijn jus (restje of uit een zakje) zilveruitjes Breng in een pan een halve liter water met 1 tl zout aan de kook. Schep de boerenkool erdoor en laat de groente op hoog vuur slinken. Leg de aardappelen op de kool en daar bovenop de rookworst. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Leg de worst op een plank en snij in plakjes. Giet de boerenkool en aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de boerenkool en de aardappelen fijn en voeg de boter en azijn toe. Voeg eventueel w...

Van een pan vol fijngesneden prei kan ik erg vrolijk worden. Zulke mooie frisse kleuren van wit naar donker groen. Alleen daarom al is prei een feest om te eten. Vandaag in een stamppot met een oosters tintje. 800 gr geschilde aardappelen 600 gr fijngesneden prei 2 of 3 speklapjes 1 gesnipperde ui 2 ruime tl djahé 2 ruimte tl laos 1 tl sambal oelek 4 el ketjap manis peper en zout Snij de speklapjes in reepjes en bestrooi ruim met de djahé en laos. Bak de reepjes zachtjes in een klontje boter met de gesnipperde ui. Na enige tijd een flinke theelepel sambal toevoegen en op laag vuur laten bakken. Breng de aardappelen in ruim water met zout aan de kook. Leg na 13 minuten de prei op de aardappelen en laat nog 5 minuten koken. Giet de groenten af en stamp ze fijn. Schep de spekreepjes uit de koekenpan en roer de spekreepjes door de stamppot. Roer de aanbaksels in de koekenpan los met de ketjap en 1 dl water. Breng de stamppot op smaak met grof gemalen peper. Serveer de stamppot met de '...

Vergeten een foto te maken! We hadden zo'n zin in de vrolijk gekleurde stamppot, dat het al op was voordat ik aan het blog dacht.... 600 gr winterwortel, in niet te kleine stukjes 500 gr ui, in niet te kleine stukjes 500 gr aardappel, in grote stukken 1 runder- of groentebouillontablet 1 rookworst Fruit de ui zachtjes 4 minuten in een klontje boter. Schep de wortel en aardappelen erdoor. Voeg 500 gr water toe en verkruimel de bouillontablet erover. Leg de rookworst op de groenten. Breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de groenten in 20 minuten gaar. Giet het kookvocht af, maar vang het wel op. Stamp de groenten grof. Voeg eventueel kookvocht toe om het wat smeuïger te maken als dat nodig is. Snij de rookworst in plakjes en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en zout.