Koken en eten in Baambrugge

  Een makkelijk, snel stoofpotje dat de volgende dag nog lekkerder is. Dus eigenlijk een avond van te voren maken, de volgende dag nog even rijst koken en snel aan tafel! Als je het van te voren maakt, voeg de zuivelspread dan pas toe als je de stoof weer opwarmt. 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden 300 gr tartaar 1 blik tomatenblokjes 2 el cajunkruiden 100 gr zuivelspread naturel 1 theeglas rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de tartaar rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Doe de reepjes paprika, de tomatenblokjes en de cajunkruiden erbij en stoof met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten. Roer de zuivelspread door de stoof. Serveer met de rijst.

  Iedere week krijg ik de nieuwsbrief van Miljuschka met daarin -bijna- altijd een weekmenu. Afgelopen keer stond deze ovenschotel met spitskool en krieltjes met een Oosterse touch in het weekmenu. Een heerlijke maaltijd! 500 gr krieltjes in de schil, gewassen  3 el olijfolie 0,5 tl kurkuma 2 uien, in ringen gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 300 gr spitskool, in reepjes 300 gr gemengd gehakt bakje boemboe voor gele curry 200 ml kokosmelk zout en peper Verwarm de oven voor op 220C met boven- en onderwarmte. (Heteluchtoven 200 C) Zorg de krieltjes droog zijn, snijd ze in parten en meng ze met 2 el olijfolie, de kurkuma, peper en zout. Fruit de ui en de knoklook in 1 el olijfolie een paar minuten. Doe het gehakt erbij en bak een paar minuten mee. Schep de spitskool er doorheen en bak dit 4 minuten mee. Roer de boemboe en de kokosmelk erdoor en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout. Doe het gehakt-groentemengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de krie...

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen. 250 gr half-om-half gehakt 1/4 tl venkelzaad 1/4 tl chilivlokken 1 tl oregano 1 bolletje mozzarella 1 kleine ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 tl tomatenpuree 2 el rode wijn 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 250 ml passata 2 laurierblaadjes 1 tl lichtbruine basterdsuiker peper en zout olijfolie 200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne Verwarm de oven voor op 200C. Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout. Kneed goed door en draai er 8 balletjes van. Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella. Zet 10 minuten in de koelkast. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui...

Recepten voor lasagne zijn er in overvloed en in de loop van de jaren heb ik een aantal favorieten verzameld die ik met enige regelmaat maak. Op het blog van Simone's Kitchen kwam ik deze 'Lasagna di Dudie' tegen, die er erg lekker uit zag. Dus gemaakt en deze wordt aan het favorietenlijstje toegevoegd. Heerlijk! Een salade en een glas wijn of bier erbij en smullen maar. Saus: 300 gr gehakt 1 blikje tomatenpuree 300 gr gezeefde tomaten 1 el Italiaanse kruiden 1 glas rode wijn 100 ml slagroom 250 ml melk peper en zout Vulling: lasagnebladen, gedroogd of vers ongeveer 5 plakjes ontbijtspek 200 gr snijbiet of spinazie 1 teentje knoflook, geperst 2 uien, in ringen gesneden 125 gr kastanjechampignons, in plakjes geraspte oude kaas 1 zakje bechamelsaus (Grand'Italia) 500 ml melk Verwarm de oven voor op 200C. Bak het gehakt los in een klein klontje boter. Roer de italiaanse kruiden erdoor en bak mee tot het gehakt mooi bruin is. Voeg de rest van d...

Ik heb al een tijdje niets meer van de Hairy Bikers gemaakt, dus daar werd het weer eens hoog tijd voor. Het zijn deze Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus en couscous geworden. Een kleurrijk gerecht waar ik helemaal vrolijk van word. Gehaktballetjes 250 gr gehakt 6 cream crackers, fijn gemalen half eigeel 1 klein teentje knoflook, geperst 1 kleine rode ui, fijngesneden 0,5 tl komijnzaad 0,5 tl milde paprikapoeder verse munt, fijngesneden 0,5 tl mosterd schil van een kwart citroen, fijngeraspt Tomatensaus 1 kleine rode ui, fijngesneden 1 klein teentje knoflook, geperst halve spaanse peper, fijngesneden halve rode paprika, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr klein snufje kaneel 0,5 tl milde paprikapoeder 0,5 tl fijngemalen komijn 1 el tomatenpuree 1 tl suiker citroensap zout en peper Couscous 125 gr couscous olijfolie citroensap munt feta granaatappelpitjes Griekse yoghurt Fruit voor de gehaktballetjes de rode ui in een scheutje olij...

De laatste tijd hebben we weinig nieuwe dingen gegeten. Ik heb het blog maar eens gebruikt waar ik het voor gemaakt heb: recepten bewaren om nog eens te maken..... Vanavond hadden we echter weer iets nieuws. Kiproti uit de Delicious van januari. 400 gr aardappelen, in blokjes van 1 cm 2 eieren 2 el olie 1 flinke ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes 250 gr kipgehakt 2 tl tomatenpuree 1,5 el garam masala (specerijenmengsel) 300 gr kouseband of sperziebonen 4 rotivellen of tortillawraps Kook de aardappelblokjes in ongeveer 8 minuten beetgaar. Kook de eieren in 7 minuten hard. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend in 4 minuten rul en bruin. Roer de tomatenpuree en de garam masala erdoor en bak 1 minuutje mee. Schenk er 200 ml water bij en laat met een deksel op de pan 8 minuten zachtjes stoven. Kook de kouseband of ...

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden. Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten. Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken. Deeg 150 gr bloem 75 gr boter, in kleine blokjes 1 ei 4 el zure room Vulling 1 el boter 125 gr champignons, fijngehakt 1 kleine ui, fijngehakt 500 gr rundergehakt 100 gr ham, fijngehakt 3 el peterselie, fijngesneden 50 gr geraspte kaas 2 el bloem Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt. Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt. Vorm het deeg tot een bal en leg h...

Zoals ik gisteren heb beloofd vandaag het recept voor de gehaktballetjes die samen met de tabouleh een heerlijke maaltijd vormen. In het orignele recept uit de Delicious wordt lamsgehakt gebruikt, maar dat kon ik zo snel niet vinden dus heb ik het met rundergehakt gemaakt. 300 gr lams- of rundergehakt 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl komijnpoeder (djinten) 1 tl gemalen koriander (ketoembar) 1 tl paprikapoeder 1,5 el fijngesneden muntblad 2 uien, fijngesneden 1 kaneelstokje 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 400 gr tomatenblokjes uit blik 1 el honing 150 ml lams- of kippenbouillon olijfolie chermoula 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 tl harissa 1 tl komijnpoeder 1 tl gemalen koriander 1 tl paprikapoeder 1 el citroensap 4 el muntblaadjes olijfolie Doe alle ingredienten plus een beetje zout en peper voor de chermoula in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Doe het gehakt in een kom en kneed de knoflook, komijn, koriander, paprika, munt, ...

Voor echte hachee laat je uien, rundvlees en kruiden natuurlijk lekker lang stoven. Deze gehakthachee uit de Allerhande maakt o.a. gebruik van zakjes juspoeder en is supersnel klaar. Vandaar dat ik hem heb omgedoopt tot smokkelhachee. Ik gebruik niet zo heel vaak zakjes, maar zo af en toe is het best heel makkelijk. Serveer deze gehakthachee met luchtige aardappelpuree en beetgaar gekookte snijbonen. 25 gr boter 2 grote uien, grof gesnipperd 250 gr rundergehakt 1 el azijn 2 kruidnagels 2 zakjes uienjus Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dat in 5 minuten rul. Doe de azijn, kruidnagels, inhoud van de zakjes uienjus en 500 ml kokend water erbij. Laat op middelhoog vuur 5 - 10 minuten stoven. Verwijder de kruidnagels en breng op smaak met zout en peper.

Delicious Magazine heeft een nieuwe kookboek: Het Vleesboek en als lokkertje stond dit recept op de Facebookpagina. Ik was van plan om ook zelf Vlaamse friet te maken, maar daar kwam het niet van en dus heb ik een zak patat uit de diepvries opgeduikeld. Ook lekker! 2 witte boterhammen 100 ml melk 2 kleine uien, heel fijn gesneden halve el gedroogde tijmblaadjes 1 ei 1/2 tl nootmuskaat 500 gr half-om-half gehakt 70 gr boter 2 sjalotjes, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 el bloem 500 ml donker Belgisch bier 1 el appelstroop Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak. Draai met vochtige handen 8 ballen van. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe e...

Er lag nog een aantal cadeaubonnen in een lade en die heb ik eindelijk besteed aan deze luxe: een elektrische pastamachine! Ik had er één waar je de pasta gewoon met de hand doorheen draait, maar dat moesten we altijd met z'n tweeën doen; één hield de pastamachine tegen en de ander draaide. Het keukenblad steekt namelijk nergens over, zodat de machine niet vastgezet kon worden. Dit is een uitkomst: stekker erin, knopje omzetten en draaien maar! Pasta 200 gr harde bloem 2 eieren (of kant-en-klare cannellonibuisjes) Vulling 2 el olijfolie 1 grote ui,fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 400 gr half-om-half gehakt 1 tl gedroogde rozemarijn 1 tl gedroogde salie 1 tl gedroogde tijm 250 gr kastanjechampignons, in stukken 1 tl tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml crème fraîche 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 60 gr geraspte Parmezaanse kaas Begin met het maken van de pasta: kneed daarvoor de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. Laat 15 minuten ...

Dit kleurrijke gerecht komt uit de Allerhande van januari. Daar staat bij dat het voor 4 personen is, maar wij hadden deze hoeveelheden ook wel nodig om de maag te vullen! 300 gr winterpeen 2 cm verse gember 3 bosuitjes, in ringetjes 100 ml woksaus teriyaki honing 300 gr half-om-half gehakt 50 gr cassavekroepoek 4 (afbak)kaiserbroodjes 1 komkommer in plakjes Rasp de winterwortel grof boven een kom. Rasp de gember fijn. Meng de helft van de gember, bosuitjes en de helft van de teriyakisaus door de wortel. Dek de kom af en zet in de koelkast. Meng het gehakt met de rest van de gember, bosui en teriyakisaus. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de helft van de kroepoek erboven en kneed het gehakt goed door. Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van. Bak de burgers in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder boter of olie in 10 minuten bruin en gaar. Keer de burgers regelmatig. Bak de broodjes eventueel af in de oven. Snijd de broodjes door en b...

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun. Lahmacun (platbrood) 150 gr bloem 125 ml Griekse yoghurt halve tl zout Noord-Afrikaanse gehaktballetjes 30 gr pijnboompitten 6 sjalotten 300 gr half-om-half gehakt 15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemalen komijn halve tl zout half geklutst ei 2 el olijfolie 1 laurierblaadje 2 el tomatenpuree 300 ml kippenbouillon 10 gr munt, fijngehakt 10 gr dille, fijngehakt 60 gr Griekse yoghurt 1 mespunt cayennepeper 1 el maizena Meng de bloem, ...

Een lekker winterse stamppot die in een half uurtje op tafel staat. Het recept komt uit de Hallo Jumbo, die het weer in samenwerking met 24Kitchen heeft gemaakt. Op 4 december om 18.30 is bij het programma "De makkelijke maaltijd" te zien hoe je stamppot maakt. Groentepuree 400 gr kruimige aardappelen, geschild 300 gr pastinaak, geschild 1 winterwortel, geschild 1 el witte wijnazijn 1 el gladde mosterd Gehakthachee 2 zoete uien, in ringen 200 gr rundergehakt halve el tomatenpuree 150 ml water 1 kruidnagel 1 klein laurierblaadje half runderbouillonblokje Snijd de groenten in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten gaar. Verhit een klontje boter in een pan en bak de uiringen 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje. Schenk het water erbij en voeg de kruidnagel, laurier en het runderbouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het blaadje...

Dit gerecht van gehaktsaus uit New York hoor je te eten met een hamburgerbroodje of een broodje voor hotdogs. Maar toen ik thuiskwam van het boodschappen doen, merkte ik dat ik in de gauwigheid kant-en-klare worstenbroodjes had gekocht... Ja dan blijft er weinig te vullen over! Die bewaren we wel voor een andere keer en daarom bruine boterhammen geroosterd en dat smaakte er ook zeer goed bij. Sloppy Joe 250 gr rundergehakt halve ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 1 groene paprika, in kleine blokjes 2 kleine blikjes tomatenpuree ongeveer 150 ml ketchup 1 tl worcestersaus halve el bruine basterdsuiker halve tl mosterd 2 druppels tabasco 4 bruine boterhammen Gefrituurde uienringen frituurolie 1 à 2 grote uien 125 ml melk 1 ei 75 gr bloem, gezeefd 2 el maizena, gezeefd 1 tl bakpoeder 1 tl suiker snufje paprikapoeder Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt en de fijngesneden ui bruin in 10 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3 minuten. ...

Gehaktkoekjes 300 gr half-om-half gehakt halve stengel citroengras, fijngehakt 1 el vissaus 1 tl sesamolie halve rode peper, fijngesneden 1 cm verse gemberwortel, fijngeraspt 1 el zonnebloemolie bosuitjes, in ringetjes gesneden Chilisaus 75 ml rijstazijn 75 ml fijne kristalsuiker 2 rode pepers, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden halve stengel citroengras, fijngesneden Verwarm voor de chilisaus de azijn met de suiker en 75 ml water tot alle suiker is opgelost. Voeg de peper, knoflook en citroengras toe, en kook de saus 8 min op hoog vuur tot hij is ingedikt. Neem van het vuur en laat de saus afkoelen. Maak het gehakt aan met het citroengras, vissaus, sesamolie, rode peper en gemberwortel en kneed het goed door. Draai er met vochtige handen 8 kleine hamburgertjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast. Rooster de burgers 3 minuten aan elke kant op de barbecue. Bestrooi ze met wat fijngesneden bosui en de chilisaus.

In de nieuwste Delicious staat deze gevulde courgette die mij wel lekker leek. In plaats van lamsgehakt heb ik rundergehakt genomen. Afgelopen week heb ik namelijk weer 10 kg prachtig Baambrugs rundvlees gekocht en in de vriezer gedaan en nu dus wat van dat lekkere gehakt hiervoor gebruikt. 2 courgettes 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 lente-ui of wat bieslook, fijngesneden 10 gr dragon (vers of een 1 tl gedroogd) 200 gr gehakt 1 el worcestersaus 25 gr geraspte oude kaas 4 gedroogde abrikozen in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Snijd van de courgette over de lengte een dun kapje af. Hol met een meloenuitsteker de courgette uit, maar zorg er wel voor dat hij nog stevig genoeg is. Snijd het uitgeholde vruchtvlees in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en vruchtvlees zacht in 10 minuten op laag vuur. Laat iets afkoelen en meng met het gehakt, lente-ui, dragon, worcestersaus, kaas en abrikozen. Breng op sm...

De cannelloni uit de Allerhande van deze maand is eigenlijk vegetarisch. Maar het vegetarische gehakt wat er in hoort leek mij zo nep, daarom heb ik er gewoon gehakt in gedaan. Omdat er nog een halve zak spinazie overbleef, heb ik er deze spinaziesalade bij gemaakt. 1 ui, gesnipperd 250 gr gehakt 300 gr spinazie, gewassen 125 gr ricotta klein beetje nootmuskaat 125 gr cannelloni 125 gr mascarpone 250 gr gezeefde tomaat Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Zet het vuur wat hoger, voeg het gehakt toe en bak tot dit gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de spinazie slinkt. Knijp het vocht eruit en snij de spinazie fijn. Meng de spinazie met de ricotta en het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul de cannelloni. (dit gaat het makkelijkst met een spuitzak) Leg de gevulde buizen in een inge...

Eigenlijk is dit recept uit de Boodschappen voor 4 personen, maar ik vergat alles te halveren. We hadden dus een beetje veel, geen probleem de volgende dag zouden de gehaktballetjes koud op brood ook best lekker smaken. Maar alles ging op...... 500 gr half-om-half gehakt 1 el gehaktkruiden 2 el tomatenketchup paneermeel klontje boter 1 ui, gesnipperd 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 el Italiaanse kruiden 1 el tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 bosje basilicum 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd Meng het gehakt met de gehaktkruiden en tomatenketchup en voeg paneermeel toe tot het gehakt smeuïg is. Kneed het gehakt goed door en maak er 12 balletjes van en zet die een half uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Fruit de ui 5 minuten in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg de kruiden en tomatenpuree toe en roer dit 1 minuut door. Voeg als laatste de tomaatblokjes toe en breng de saus...