Koken en eten in Baambrugge

  Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg.  Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst  Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut ...

  Mijn schoonmoeder is dol op peultjes. Een paar jaar geleden namen wij de groentetuin van mijn schoonouders over en sindsdien kweek ik speciaal voor haar ieder jaar peultjes. Ikzelf ben er niet zo heel dol op, maar een handje door deze curry en ook tuinbonen uit eigen tuin, levert een bordje heerlijk comfortfood op. De currypasta kwam dit keer uit een potje, maar is natuurlijk ook zelf te maken! Serveer de curry met witte rijst. 250 gr kip(pendijen)filet, in blokjes 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd 1 kleine ui, gensipperd 125 gr peultjes, schoongemaakt 125 gr tuinbonen, gedopt of uit de diepvries 250 ml kokosmelk 250 ml kippenbouillon 1 el (groene) currypasta of andere die je lekker vindt 0,5 el maizena koriander of bieslook 1 el raapolie 2 kopjes rijst Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes en tuinbonen beetgaar in kokend water met een snuf zout. Verhit de olie in een pan en fruit de ui aan. Doe de currypasta en het citroengras erbij...

De Sint bracht hier een scheurkalender van Brenda Kookt met daarin heel veel recepten. Eén daarvan is deze heerlijke kip Madras. Het recept is voor vier personen of voor 2 en de rest invriezen voor een andere keer ;-) Serveer de curry met witte rijst. De fantastische pan van Le Creuset op de foto kwam trouwens ook van de Sint! 300 gr sperziebonen 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 cm verse gember, geraspt 300 gr kippendijen in blokjes 1 winterwortel, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 1,5 tl kerriepoeder, bv Curry Madras van Euroma 2 el kurkuma 500 ml kippenbouillon 120 ml crème fraîche 1 appel, in blokjes 1,5 l maïzena olijfolie Kook de sperziebonen gaar in water met zout. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de blokjes kippendij toe en bak ze rondom aan. Doe de wortel en paprika erbij en bak 10 minuten. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee. Roer de kippenbouillon en d...

Wij houden erg van pittige curry's, maar deze uit de Allerhande leek mij ook wel wat. Tijdens het maken dacht ik dat het een saaie curry zou zijn, maar hij bleek toch echt wel lekker. Inderdaad een milde curry, maar zeker niet saai. 3 ons kippendijen, in reepjes 2 uien, in ringen 400 gr zoete aardappelen, in blokjes van 1 cm 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt 1 blik à 400 gr kikkererwten 2 kopjes zilvervlies of basmatirijst 1 el garam masala 1 blik à 400 ml kokosmelk 1 el olie koriander Kook de rijst volgen de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de kip in 2 minuten goudbruin. Voeg de zoete aardappel, garam masala en wat zout toe en bak 2 minuten. Voeg de sugarsnaps, kikkererwten en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken. Serveer de curry met de rijst en strooi er naar smaak koriander over.

Net als in Nederland vind je in Australie bij de grote supermarkten ook eigen magazines met recepten. Ondanks dat we al iets te veel bagage bij ons hadden, kon het blaadje van Coles er nog wel bij :-). En daar komt deze snelle viscurry uit. De currypasta kun je natuurlijk zelf maken, maar in dit geval heb ik kant-en-klare pasta uit een zakje genomen. Geef er witte rijst bij. 2 el arachideolie 1 grote rode ui, in partjes 70 gr Thaise gele currypasta 250 ml kokosroom/melk 350 gr kabeljauwfilet, in stukken van 4 cm 250 gr peultjes, schoongemaakt en diagonaal doormidden gesneden 2 el limoensap 1 el bruine suiker 2 tl vissaus Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Schep de stukken vis en de peultjes erdoor en laat op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes koken of tot de vis en peultjes (beet)gaar zijn. Neem de wok van het vuur. Roer het limoensap, de suiker en de vissaus ...

Omdat ik vandaag 10 km ging hardlopen, wilde ik gisteren iets eten wat goed past bij hardlopen. Op Eat.run.love kwam ik dit lekkere recept tegen. Je kunt rode currypasta uit een potje nemen, maar zelf maken is super makkelijk en misschien wel lekkerder! Een heerlijk bord met comfortfood, ook voor niet-hardlopers :-)! Currypasta 2 rode pepers, in grote stukken 5 tenen knoflook 3 cm verse gember, geschild en in grote stukken gesneden 1 klein blikje tomatenpuree 3 tl garam masala 2 tl kurkuma 2 tl korianderzaad 1 tl komijnpoeder 1 tl zout scheutje olijfolie Curry 2 kipfilets in blokjes gesneden 200 gr sperziebonen, gehalveerd 400 gr, zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden 1 ui, gesnipperd 1 blik kokosmelk 1 appel 100 gr cashewnoten Pureer voor de currypasta alle ingrediënten met een staafmixer tot een fijne puree. Kook de sperziebonen met de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar. Bak de kip in een scheutje olie goudbruin en bijna gaar. Voeg de ui toe ...

Er wordt druk geklust in dit huis, maar er moet natuurlijk ook gewoon gegeten worden. Deze curry van de bbc-foodwebsite ging erin als koek na een dagje schuren en schilderen. Hij is best pittig, dus een groot glas koud bier erbij is helemaal lekker! Serveer de chicken jalfrezi met witte rijst en naanbrood. flinke scheut arachideolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 tl chilipoeder 3 tl kurkuma snuf zout 3 à 4 kippendijenfilets, in grote stukken 1 blik tomaatblokjes 2 tl gemberpoeder (djahé) 3 tl gemalen komijnzaad 3 tl gemalen koriander (ketoembar) 2 el gesmolten boter sap van 1 citroen voor erbij: 2 limoenen, in partjes 1 rode peper, in dunne reepjes koriander of peterselie Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur in 5 minuten zacht. Meng de chilipoeder, kurkuma en zout in een kom. Doe de kip erbij en hussel goed door zodat de kipstukken bedekt zijn met het kruidenmengsel. Doe de kip bij de ui en knoflook ...

Het was de afgelopen weken een beetje druk met verjaardagen en andere feestjes, daarom was het even stil op het blog. En ik ben ook nog naar een workshop Foodstyling en Photography geweest van Simone's Kitchen. Een superleuke en inspirerende dag. Maar nu thuis aan de slag..... dat is een hele uitdaging. Deze vindaloo mocht als eerste op de foto. Ik zie nog heel veel verbeterpunten, maar ik vind hem ook al best leuk! 350 gr varkenshaas, in blokjes 35 ml witte azijn 0,5 tl paprikapoeder 1 tl kurkuma 0,5 tl korianderpoeder (ketoembar) mespuntje versgemalen zwarte peper 0,5 tl kardemompoeder 3 el arachideolie 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 1 rode peper, in ringetjes 1 flinke tl bruine basterdsuiker 100 ml gezeefde tomaten 100 ml vleesbouillon koriander 2 kopjes rijst Meng het vlees met de azijn en specerijen en laat 1 uur marineren. Verhit de olie in een pan en bak de ui in 8 minuten zacht en glazig. Voeg d...

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet ! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg..... Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer. 2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm 1 groene paprika, in stukken 3 cm 1 gele paprika, in stukken 3 cm 20 gr verse gember, fijngesneden 2 middelgrote uien, in grove stukken 4 teentje knoflook, geperst 2 tl kerriepoeder 2 tl garam masala halve tl chilipoeder 1 el zonnebloemolie 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje 1 el suiker 1 el maizena 2 el koud water zout en peper eventueel koriander Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree. (of doe alles in een vijzel en stamp fijn) Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. V...

De Engelse keuken staat niet echt heel goed bekend. Toch zijn er heel veel lekkere dingen te vinden aan de andere kant van de Noordzee. Gezien het aantal kookprogramma's op de BBC, houden de Engelsen blijkbaar wel van koken (of in ieder geval om er naar te kijken :-)). En gelukkig heeft de BBC een fantastische website met heel veel recepten zoals deze chicken katsu curry uit Japan. Heerlijk door het krokante laagje om de kipfilet. Serveer de curry met basmatirijst. Saus 1 tl komijnzaad 1 tl korianderzaad 1 tl venkelzaad 1 tl fenegriek 2 kardamompeulen 2 el zonnebloemolie 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, geperst 1 spaanse peper, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 2 cm verse gember, schoongemaakt en fijngeraspt 1 el kurkuma 250 ml kippenbouillon 1 el honing 1 el ketjap Katsu curry 75 gr bloem 100 gr panko (grof Japans paneermeel, je kunt ook 4 sneetjes witbrood laten uitdrogen en grof malen in een keukenmachine) 1 losgeklopt ei 2 kipfilets, i...

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin . Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur. Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan. 200 gr rode (split)linzen 200 ml kokosmelk 400 ml water 3 trostomaten in stukjes 1 grote ui, fijngesnipperd 1 rode peper, fijngesneden 1 knoflookteentje, fijngesneden 1 volle tl kurkuma 2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker) Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen. Het moet een beetje een dikke brij worden. Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie. Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee. Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee. Doe de tomatenblokj...

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door... Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan. 2 kipfilets, in dobbelstenen 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook 1 pot Korma-saus (bv. Patak's) 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes 100 gr spinazie olijf- of arachideolie Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin. Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit. Laat 2 minuten zachtjes stoven. Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe. Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt. Roer op het laats...

Als ik een recept op drie verschillende plekken tegenkom, dan moet ik het natuurlijk wel maken. Het recept van Jamie Oliver vond ik de Delicious, de Jamie en op het blog van Simone's Kitchen . Simone heeft net als ik het recept iets aangepast door kippendijfilet te gebruiken in plaats van drumsticks. 1 ui, grof gesneden 1 gele paprika, grof gesneden 2 tenen knoflook, gepeld 1 cm gember, geschild en in stukjes 1 rode peper, in stukken 7 gr verse koriander, blaadjes en steeltjes apart 1 tl honing 1 tl kurkuma 1 tl kerriepoeder half kippenbouillonblokje, verkruimeld ca. 4 ons kippendijen olijfolie blik à 425 ml kikkererwten 1 tl tomatenpuree 2 kopjes rijst magere yoghurt Doe de helft van de ui en de helft van de paprika met de knoflook, gember, rode peper, koriandersteeltjes, honing, specerijen en het bouillonblokje in een keukenmachine en hak tot een fijne pasta. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit olie in een braadpan en bak de kip in 10 minuten rondom gou...

Hoe goed je je best ook doet, het valt niet mee om kip curry smakelijk op de foto te krijgen. Maar geloof mij, deze zachte kip korma van curry-queen Madhur Jaffrey is echt heerlijk. Het recept komt van de fantastische food-website van de BBC. Wij aten het met raïta , naan en roti jala . 4 cm verse gember, geschild en grof gehakt 5 tenen knoflook, grof gehakt 6 el arachideolie 3 laurierblaadjes 5 cm kaneel zaden van 8 kardemompeulen 4 kruidnagels 1/4 tl komijnzaad of kummel 150 gr uien, fijngehakt 1 el gemalen koriander (ketoembar) 1 el gemalen komijnzaad (djintan) 1 blik tomaten, gehakt 2 kipfilets, in stukken 1 tl chilipoeder 1/4 tl zout 250 ml water 60 gr crème fraîche Doe de gember, knoflook en 3 el water in een blender en maal het geheel fijn. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en doe de laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en komijnzaad erbij. Roer een paar keer om en voeg de uien toe. Bak dit ongeveer 3 minuten. Doe de pasta uit de blender erbij, de ...

Gisteren aan het einde van de middag was er niet zoveel tijd om te koken, dus heb ik al eerder op de dag deze curry uit de Delicious van februari gemaakt. Tegen de tijd dat we gingen eten, hoefde er alleen nog maar rijst gekookt te worden. 1 tl gedroogde chilivlokken 0,5 el gemberpoeder 1 tl komijnzaad 0,5 tl witte peper 2 kardemompeulen, gekneusd, zaadjes eruit gehaald 0,5 kleine rode ui, fijngesneden 3 tenen knoflook, geperst 2 el zonne- of arachideolie scheutje citroensap 500 gr sukadelappen, in stukken gesneden van ongeveer 6 cm 200 ml kokosmmelk 0,5 el kristalsuiker 0,5 el vissaus 200 gr aardappels, geschild en gehalveerd geroosterde pinda's gekookte rijst voor erbij peterselie of koriander Verwarm de oven voor op 160C. Stamp de chilivlokken, gember, komijnzaad, peper, kardemomzaad en 0,5 tl zeezout in een vijzel grof. Voeg de ui, knoflook, halve el olie en klein scheutje citroensap toe en stamp goed door. Verhit in een pan met dikke bodem de rest van d...

Op de BBC zag ik vorige week een razendsnel kookprogramma, waarin deze roti jala oftewel net-brood gemaakt werd. Dit dunne brood dat eruit ziet als een netje is heerlijk bij currygerechten. 125 gr bloem 2 el kerriepoeder snufje zout 200 ml kokosmelk 1 middelgroot ei arachideolie in te bakken Verwarm de oven voor op 110C. Roer de bloem, kerriepoeder en zout door elkaar. Voeg al roerend de kokosmelk toe, zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Mix het ei door het beslag. Neem een diepvrieszak en vul dit met het beslag. Maak in de punt een klein gaatje met bijvoorbeeld een sateprikker of breinaald. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan. Laat het beslag uit het gaatje lopen terwijl je cirkels tekent die aan elkaar vast zitten. Zorg dat alle cirkeltjes aan elkaar vast zitten zodat het 'net' een geheel wordt. Laat ongeveer 3 minuten bakken tot de randjes goudbruin worden. Keer voorzichtig met een deksel en bak de andere kant ook nog even. Leg de roti ja...

Gisteren helemaal vergeten om een foto van deze salade te maken. Daarom maar een foto van het tijdschrift Lisa Kochen & Backen, waar dit recept uitkomt. In het recept wordt uitgegaan van gele currypasta, maar dat kon ik zo snel niet vinden in de supermarkt, dus dan zelf maar wat kruiden door elkaar gegooid! De salade is eigenlijk vegetarisch, maar voor wat meer bite en vulling heb ik nog stukjes kipfilet eraan toegevoegd. Currypasta 1 sjalotje, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 tl sereh 1 tl laos 0,5 tl kaneel 2 gedroogde pepertjes 1 tl korianderzaadjes 0,25 tl kruidnagelpoeder 1 tl komijn 1 tl kurkuma 1 el kerriepoeder 1 à 2 el olijfolie Salade 2 halve kipfilets, in kleine blokjes kerriepoeder 100 gr rijst 1 bouillonblokje 150 gr diepvrieserwten 1 rode paprika, in stukjes 1 klein blikje ananas 2 lenteuitjes, in ringen 3 el crème fraîche 2 el yoghurt peper en zout Doe voor de currypasta alle ingrediënten, behalve de olie in een vijzel ...

Van onze vakantie in Engeland staan nog een paar potten kant-en-klare currysaus in de kast. Je kunt natuurlijk wat kip aanbraden, saus erbij, rijst koken en klaar ben je. Maar ik wilde er iets anders mee doen. Een tijdje geleden heb ik een soort opgerolde pizza gemaakt, dat bracht mij op het idee voor deze curryrol: Curryrol 1 pak mix voor pizzadeeg 2 tl komijnzaad 1 el korianderzaad 250 gr kipfilet, in blokjes 1 ui, gesnipperd potje currysaus, bijvoorbeeld Tikka Masala van Patak's handje gele rozijnen Raita halve pot Griekse yoghurt 1 komkommer, fijngeraspt 1 teentje knoflook, geperst 1 tl garam masala Tomatensalade tomaten bieslook olijfolie witte wijnazijn Stamp in een vijzel het koriander- en komijnzaad wat fijner en roer dit door de mix voor pizzadeeg. Maak verder het deeg zoals op de verpakking staat. Fruit de ui in een beetje olie zacht en voeg de kipblokjes toe. Bak het geheel tot de kip goudbruin ziet. Roer de saus erdoor. Voeg de rozijnen toe e...

Vandaag begint voor Nederland het EK Voetbal. De eerste wedstrijd tegen Denemarken begon om 18.00 uur en tijdens de wedstrijd zouden we wel eens trek kunnen krijgen. Dus dat moest iets makkelijks worden om met een bord op schoot te kunnen eten. Dat werd patat, Britse aardappelsalade en deze drumsticks. De salade kan makkelijk van te voren gemaakt worden en de kippenpootjes schuif je de oven in en daar heb je geen omkijken meer naar. Over het eindstand van de wedstrijd zullen we het maar niet meer hebben....... 8 drumsticks 2 el milde currypasta 2 el mangochutney 4 el yoghurt Meng de currypasta, mangochutney en yoghurt. Doe de drumsticks met de marinade in een diepvrieszak. 'Masseer' de kippenpootjes in met de marinade. Zet een nacht in de koelkast. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kip daar bovenop. Schuif de plaat 30 - 40 minuten in de oven.

Zoals gisteren beloofd, hier het recept voor het restje kip. Als er ook nog wat groenten over zijn, geen probleem die kunnen hier ook in! 6 plakjes bladerdeeg restjes koude kip (in totaal ongeveer 1 dubbele kipfilet) restje gare groente 150 gr diepvrieserwten, (even onder de heet water uit de kraan gehouden) 2 el milde currypasta 1 el mangochutney beetje melk 1 komkommer 4 tomaten 1 rode ui mint olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Snij de kip in kleine stukjes en meng met de groente, erwten, currypasta en mangochutney. Breng op smaak met zout en peper. Leg drie plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit ongeveer 25 cm rond. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes. Verdeel het mengsel over de deegflappen en vouw dubbel. Plak de randen dicht met melk. Bestrijk de samosas met een beetje melk en bak 20 minuten in de oven. Meng de tomaten, komkommer en rode ui. Meng met olijfolie en strooi er een paar muntblaadjes over. Serveer de samosa met de salade.