Koken en eten in Baambrugge

Voor een ander toetje had ik onlangs advocaat nodig. Slechts een paar eetlepels, dus ik vroeg mij af wat ik met de rest van de advocaat moest. Dat is toch iets voor oude dametjes? Maar daar kwam ik in de Dirk dit nagerecht tegen waar ook weer advocaat in gaat. En wat moet je met de rest? Nou samen met ijs en slagroom heb je ook een heel erg lekker toetje of tussendoortje. Dus de fles is alweer bijna leeg..... 2 blaadjes gelatine half vanillestokje 125 ml slagroom 30 gr suiker 4 el advocaat 100 gr Griekse yoghurt sap van 1/2 sinaasappel halve mango, in kleine blokjes 2 kleine puddingvormpjes of plastic bekertjes Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit. Breng in een pan de slagroom met de suiker en de helft van de vanillemerg aan de kook. Laat de room 3 - 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat deze al roerend oplossen i...

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips! Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op. Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De ' chips ' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.) Fish 2 stukken kabeljauw à 180 gram 15 gr gesmolten boter 1 el cajunkruiden 1 el olie Chips 500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes 2 tl mosterd halve tl paprikapoeder halve tl chilipoeder sap van een halve sinaasappel olijfolie peper en zout Mangosalsa 1 mango, in kleine blokjes 1 rode peper, in ringetjes 1 tomaat, in kleine blokjes granaatappelpitj...

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde. Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil. Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa. olijfolie 500 gr runderlappen, in dobbelstenen 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 1 klein blikje tomatenpuree 120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië) 250 gr sjalotten, schoongemaakt peterselie Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan ...

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés...

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom Sinaasappelmousse 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over Mangopuree 1 mango, geschild en in stukjes sap van 1 sinaasapp...

Zoals gisteren beloofd, hier het recept voor het restje kip. Als er ook nog wat groenten over zijn, geen probleem die kunnen hier ook in! 6 plakjes bladerdeeg restjes koude kip (in totaal ongeveer 1 dubbele kipfilet) restje gare groente 150 gr diepvrieserwten, (even onder de heet water uit de kraan gehouden) 2 el milde currypasta 1 el mangochutney beetje melk 1 komkommer 4 tomaten 1 rode ui mint olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Snij de kip in kleine stukjes en meng met de groente, erwten, currypasta en mangochutney. Breng op smaak met zout en peper. Leg drie plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit ongeveer 25 cm rond. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes. Verdeel het mengsel over de deegflappen en vouw dubbel. Plak de randen dicht met melk. Bestrijk de samosas met een beetje melk en bak 20 minuten in de oven. Meng de tomaten, komkommer en rode ui. Meng met olijfolie en strooi er een paar muntblaadjes over. Serveer de samosa met de salade.

Normaal gesproken ben ik niet zo'n fan van broccoli, ik vind het een beetje niets-groente. Geen sterke eigen smaak en als je het iets te lang kookt, smaakt het naar hooi. Dus de broccoli kort gekookt en het was heel erg lekker bij deze kipkerrie! 2 halve kipfilets in blokjes 1 el kerriepoeder 1 ui, gesnipperd 2 stengels bleekselderij 3 el mangochutney (zelfgemaakt of zoals vanavond uit een potje van Patak) wokolie 1 el citroensap 3 flinke el crème fraîche 2 stronkjes broccoli in roosjes 2 kopje rijst Bestrooi de kipblokjes met de kerriepoeder. Verwarm een flinke scheut wokolie in een wok en bak de kip goudbruin. Voeg de ui en bleekselderij toe en roerbak 3 minuten. Roer de chutney, het citroensap en de crème fraîche door het kipmengsel en breng het geheel aan de kook. Laat 5 tot 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de broccoli met een laagje koud water op, voeg zout toe als het water kookt en laat ongeveer 4 minuten...

Weer een makkelijk gerecht om mee te nemen! 2 halve kipfilets, in stukjes kip- of cajunkruiden 2 mango's zakje slamelange komkommer-dilledressing handjevol ongezouten cashewnoten Bestrooi de stukjes kipfilet met de kruiden. Bak de kipfilet in de koekenpan of grill ze in een grillpan. Maak de mango schoon en snij in stukjes. Voeg eventueel een beetje citroensap toe om verkleuren te voorkomen. Meng de sla, mango, kip, cashewnoten met de dressing.