Koken en eten in Baambrugge

  Een smaakvol en makkelijk stoofpotje van kippendijen, paprika, champignons en ui. Omdat ik vanmiddag het een en ander te doen had en manlief vanavond weer vroeg weg moest, heb ik het stoofpotje vanmorgen al gemaakt zodat het vanavond alleen opgewarmd hoefde te worden. En zo konden de smaken ook nog eens extra lang intrekken.  Serveer het stoofpotje met rijst. 350 gr kippendijen 1 grote ui, grofgesneden 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 1 rode paprika, grofgesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 el tomatenpuree zwarte peper en zout zonnebloemolie 1 kippenbouillonblokje 150 ml water 1 flesje Tripel bier 1 el sambal badjak 1 el bloem eventueel maizena eventueel citroensap uit een flesje koriander Bestrooi de kippendijen met zwarte peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit in een stoofpan een scheutje zonnebloemolie en bak de kippendijen goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de uien, paprika, knoflook en champignons erbij en bak 2 minuten mee. Voeg h...

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen. Runderpie 2 el olijfolie 2 rode uien in halve ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes 1 stengel bleekselderij, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 20 gr boter 750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 paar takjes tijm, blaadjes gerist 2 el bloem 200 ml Guinness 4 plakjes bladerdeeg 75 gr gemalen oude kaas Verwarm de oven voor op 190C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons...

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2...

Delicious Magazine heeft een nieuwe kookboek: Het Vleesboek en als lokkertje stond dit recept op de Facebookpagina. Ik was van plan om ook zelf Vlaamse friet te maken, maar daar kwam het niet van en dus heb ik een zak patat uit de diepvries opgeduikeld. Ook lekker! 2 witte boterhammen 100 ml melk 2 kleine uien, heel fijn gesneden halve el gedroogde tijmblaadjes 1 ei 1/2 tl nootmuskaat 500 gr half-om-half gehakt 70 gr boter 2 sjalotjes, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 el bloem 500 ml donker Belgisch bier 1 el appelstroop Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak. Draai met vochtige handen 8 ballen van. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe e...

Het schijnt steeds vaker op de kaart van hippe restaurants te staan: varkenswangen. In de nieuwste Delicious staat dit recept en met de Lindenhoff om de hoek, waar Baambrugs big wordt verkocht, moest ik het wel proberen. Wat een superzacht vlees! 500 gr varkenswangetjes 1 el stroop 1 tl mosterd 2 tl azijn 1 flesje donker bier, bijvoorbeeld Trappist 1 el boter 1 el olijfolie 2 tenen knoflook, geperst 1 grote ui, fijngesneden 3 tomaten, fijngesneden 3 takjes tijm 1 laurierblaadje Roer de stroop, mosterd, azijn en 2 el bier tot een marinade. Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en leg het vlees in de marinade. Zet afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150C. Verhit de boter en olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin. Voeg knoflook, uien en tomaten toe en bak dit 3 - 4 minuten mee. Voeg de rest van het bier toe. Zet het vuur laag ...

Het is niet onze gewoonte om op een doordeweekse dag patat te eten, maar deze heerlijke gehaktballetjes vragen gewoon om van die lekkere dikke frieten! 1 witte boterham 50 ml melk 1 kleine ui, fijngesneden 0,5 el tijmblaadjes de helft van een geklutst ei nootmuskaat 250 gr gehakt 50 gr boter 1 sjalotje, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 0,5 el bloem 1 flesje donker bier 1 el appelstroop Week de boterham 5 minuten in de melk. Kneed de uitgeknepen boterham door het gehakt met de ui, tijm, nootmuskaat, ei, peper en zout. Vorm er 4 ballen van. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de ballen in 3 minuten bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook zachtjes 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk het bier erbij en roer goed zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de appelstroop toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een beetje suiker toe als je het te bitter vindt. Schenk de sa...

Vorige week hadden we al kip in bokbier , nu hamlapjes. Ik vond de saus van deze lekkerder, maar verder gaat de voorkeur uit naar kip. Dus een volgende keer wordt het deze saus, maar dan met kip! 400 gr hamplapjes 1 el bloem 1 el aracide- of zonnebloemolie 15 gr boter 125 gr gerookte spekreepjes 1 ui, in ringen 1 flesje bokbier 2 el stroop 150 ml bouillon halve el tijm 2 laurierblaadjes 125 gr tuttifrutti 1 plak ontbijtkoek Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Verhit de boter en olie in een pan en bak de hamlapjes bruin. Neem ze uit de pan. Bak in het braadvet de ui en de spekjes een paar minuten. Blus af met het bier. Doe het vlees weer in de pan met de stroop, bouillon, tijm en laurierblaadjes. Stoof het vlees met een deksel op de pan 45 minuten op laag vuur. Voeg de laatste 20 minuten de zuidvruchten toe. Haal het vlees uit de pan en verkruimel de ontbijtkoek boven de saus. Roer tot de koek is opgelost en de saus iets is ingedikt. Serveer het vlees ...

Dit hebben we vorige week al gegeten, maar ik had nog geen tijd om het op het blog te zetten. Deze herfst-kip smaakt lekker met een aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot! 2 kipfilets 2 sjalotjes, gesnipperd 200 gr paddenstoelenmix 50 gr coburgerham, in reepjes 1 flesje bokbier 2 takjes tijm 1 plak ontbijtkoek Bestrooi de kip met zout en peper en bak de filets in 4 minuten in een klontje boter rondom bruin. Neem de kip uit de pan. Doe de sjalotjes, ham en paddenstoelen in de pan en bak 4 minuten. Voeg het bokbier en de tijm toe. Leg de kipfilet terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 minuten. Haal de kip weer uit de pan en hou ze warm onder een stukje aluminiumfolie. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en kook de saus tot de koek is opgelost en de saus een beetje ingedikt is. Serveer de kip met de saus. Aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot maak je door gelijke delen aardappel- en knolselderijstukken samen gaar te koken, een handje spruitjes gaar te koken en ...

Het was vanmorgen grijs hefstweer. Ik had veel te doen, maar geen puf om iets aan te pakken. Toen moest ik denken aan een recept van Stephanie Versteeg uit de NRC.Next van vorige week onder de naam Troostrijk Herfstvoedsel. Dat was wat ik vandaag nodig had! Tussen het oud papier de krant van vorige week opgeduikeld en deze overheerlijke stoofschotel gemaakt. En zoals in de column staat: "...een huis gevuld met de geur van een pannetje stoofvlees...kan een hoop goed maken." En inderdaad werd het een prima dag. 2 uien, in achten gesneden 600 gr riblappen in blokjes 1 flesje bruin bier 3 blaadjes laurier 1 bouillonblokje 2 kruidnagels roomboter 150 ml water 2 boterhammen, zonder korst 2 el mosterd Verhit een flinke klont boter in een pan en bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal de uien uit de pan, verhit nog wat boter en bak het vlees rondom bruin. Verhit ondertussen het flesje bier met het water en het bouillonblokje. Doe de uien weer bij het vlees in...

Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wel een heerlijke runderstoofpot. Voor 3 à 4 personen uit Delicious van maart 2012. 35 gr bloem 750 gr riblappen in blokjes van 3 cm. olijfolie 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngehakt 125 gr spekblokjes 2 el tomatenpuree 250 ml donker bier 500 ml runderbouillon 1 laurierblaadje 90 gr gedroogde pruimen zonder pit, gehakt klontje boter 250 gr sjalotjes, gepeld 3 kleine winterwortels, in stukjes Verwarm de oven voor op 150 C. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees licht met de bloem. Bewaar de rest van de bloem. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen 3 à 4 minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, knoflook en spek in de pan ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg het vlees, het bier, laurierblad, pruimen en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven. Verhi...