Koken en eten in Baambrugge

  Een superlekker toetje, deze Eton Mess! Ik kwam hem tegen op de site van Miljuschka en is zeer voor herhaling vatbaar. Omdat ik geen schuimpjes/meringue in de winkel kon vinden, heb ik die zelf gemaakt. Op zich niet veel werk, maar omdat het schuim lang in de oven moet om te drogen, kost het wel wat tijd. De losse onderdelen zijn allemaal van te voren te maken, zodat je op moment van serveren alleen alles nog maar in een schaal hoeft te doen. Voor 4 personen: 150 gr kant-en-klare meringue òf 2 eiwitten  70 gr fijne kristalsuiker 55 gr poedersuiker 5 mandarijnen, geschild, in partjes en zoveel mogelijk witte draadjes en vlies verwijderd 4 el Cointreau 1,5 el kristalsuiker 250 ml slagroom 200 gr mascarpone pitjes van 1 granaatappel stukje pure chocolade Als je de meringue zelf maakt: Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht) Ontvet de kom en de garde waarmee je het eiwit gaat kloppen met citroensap of azijn. Klop de eiwitten met een mixer schuimig. Voeg beetje voor beetje...

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

  Een keer per jaar maak ik vlierbloesemsiroop en dit keer wilde ik er nog wat mee doen. Dat werd onder andere dit makkelijke vlierbloesemijs. Het ijs is erg zoet, daarom zijn rode bessen en frambozen er erg lekker bij! 250 ml slagroom 200 ml gecondenseerde melk 75 ml  vlierbloesemsiroop Klop de slagroom tot zachte pieken. Roer de gecondenseerde melk en de vlierbloesemsiroop door de slagroom. Schenk in een bakje en zet minimaal 6 uur in de vriezer.

Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan! Mousse 250 gr rode bessen eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen 1 el poedersuiker 250 gr mascarpone 150 ml slagroom 125 gr suiker geraspte schil van 1 citroen Garnering rode bessen of ander zomerfruit muntblaadjes bessensaus opgerolde amandelkoekjes Was de bessen en ris ze van de takjes. Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten) Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel. Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel. Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koel...

Deze heerlijke taart heb ik vorig jaar een keer gemaakt, maar toen niet op dit blog gezet. Dus hij stond op het lijstje om nog een keer op tafel te komen. Gisteren vierden wij onze verjaardagen, dus dat was een mooie aanleiding om dit taartje samen met een worteltjestaart te serveren. Er zijn nog een paar stukjes over, dus vandaag kunnen we er nog een keer van genieten. En na een ochtendje mountainbiken respectievelijk hardlopen kan dat best :-)! 300 gr amaretti (brosse Italiaanse amandelkoekjes), fijngemalen 120 ongezouten boter, gesmolten 250 ml melk 200 gr witte marshmallows 1 el oploskoffie 2 el amaretto 500 ml slagroom 2 el geroosterd amandelschaafsel 30 gr pure chocolade, gesmolten springvorm van 24 cm Verwarm de oven voor op 170C. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het gelijkmatig uit in de vorm, maak de wand niet hoger dan 2,5 cm. Bak de taartbodem in 7 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen. Verwarm de melk met de marshmallows op laag...

Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous , maak dan meteen dit bijpassende toetje! Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is! 75 gr suiker 50 gr pistachenootjes, grof gehakt 10 gr pijnboompitjes 10 gr sesamzaad 100 ml slagroom 150 ml volle of Griekse yoghurt Granaatappelpitjes Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is. Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door. Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!) Laat de karamel afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt. Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

Voor een ander toetje had ik onlangs advocaat nodig. Slechts een paar eetlepels, dus ik vroeg mij af wat ik met de rest van de advocaat moest. Dat is toch iets voor oude dametjes? Maar daar kwam ik in de Dirk dit nagerecht tegen waar ook weer advocaat in gaat. En wat moet je met de rest? Nou samen met ijs en slagroom heb je ook een heel erg lekker toetje of tussendoortje. Dus de fles is alweer bijna leeg..... 2 blaadjes gelatine half vanillestokje 125 ml slagroom 30 gr suiker 4 el advocaat 100 gr Griekse yoghurt sap van 1/2 sinaasappel halve mango, in kleine blokjes 2 kleine puddingvormpjes of plastic bekertjes Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit. Breng in een pan de slagroom met de suiker en de helft van de vanillemerg aan de kook. Laat de room 3 - 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat deze al roerend oplossen i...

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!) Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten. handje basilicumblaadjes 2 teentje knoflook 15 gr geraspte Parmezaanse kaas 125 ml slagroom 250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle 1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist 2 el olijfolie 2 biefstukjes 25 gr boter 50 ml vleesbouillon Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de tomaatjes in de...

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt . Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt. Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt. Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden! Deeg 250 gr bloem 2 tl bakpoeder 180 gr boter 100 gr suiker 80 gr lichtbruine basterdsuiker 1 eidooier rasp van een halve citroen Topping 75 gr spijs 1/2 ei 250 ml slagroom 30 gr suiker banketbakkersroom (zie hieronder) 250 gr aardbeien Banketbakkersroom 250 ml melk half vanillestokje, opengesneden 50 gr suiker 1 eidooier 20 gr maizena Kneed alle ingredië...

In het goede seizoen moet je deze mousse natuurlijk met verse frambozen maken, maar het kan ook heel goed met diepvriesframbozen. Laat ze eerst wel ontdooien, want als ze ijskoud zijn zal de gelatine te snel stollen. In plaats van frambozen kun je ook ander zacht fruit als aardbeien of blauwe bessen gebruiken. 4 blaadjes witte gelatine 250 gr frambozen (ontdooid, als ze uit de diepvriezer komen) 250 gr magere kwark op kamertemperatuur 35 gr witte basterdsuiker 200 ml slagroom takje munt voor de garnering Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Pureer de frambozen met een staafmixer. Zeef eventueel de pitjes eruit als je een zachtere mousse wilt. Doe de kwark in een kom en roer de vruchtenpuree en de suiker er goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Verhit 2 à 3 el water (of het sap van de ontdooide frambozen) en los hierin -van het vuur af- de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op. Roer 2 el van de vruchtenkwark snel door de warme gelatine. Roer dit mengseltj...

De nieuwste Delicious heeft als thema Bistronomie. De bistrokeuken vindt zijn oorsprong in Frankrijk en met name in Parijs. Laten wij daar nou binnenkort een weekendje heen gaan! Dus om in de stemming te komen deze heerlijke kipfilet en aardappel-selderijschotel uit Delicious. 500 gr aardappelen, in schil in plakken van 1 cm halve struik bleekselderij, in schuine reepjes van 1 cm 1 teen knoflook, in plakjes 250 ml volle melk 100 gr crème fraîche 50 gr geraspte oude kaas 2 scharrelkipfilets 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 75 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 2 tl dijonmosterd Verwarm de oven voor op 200C. Breng in een pan de aardappelplakjes met de bleekselderij, knoflook, melk en wat zout tegen de kook. Kook de aardappelen in 10 minuten beetgaar. Giet alles af en vang het kookvocht op. Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Roer de crème fraîche los met 50 ml van het kookvocht, de kaas en peper naar smaak. Schenk dit over de aardappelschotel en bak de...

Deze taart maakte ik voor het eerst toen we even zonder oven zaten. Aan een kookplaatje en een koelkast heb je namelijk al genoeg om deze overheerlijke romige taart te maken. Als het er de tijd voor is, zou ik zeer zeker verse frambozen gebruiken, maar voor de rest van het jaar kan fruit uit de diepvries ook heel goed. 12 digestivekoekjes 100 gr gesmolten boter 200 ml crème fraîche 250 ml slagroom 180 gr witte chocolade 200 gr frambozen (vers of ontdooid uit de diepvriezer) cacao Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes heel fijn met een keukenmachine of deegroller. Roer de gesmolten boter goed door de koekkruimels. Doe de kruimels in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de crème fraîche met 100 ml slagroom in een pannetje. Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over. Laat het geheel een minuut staan. Roer dan goed door tot alle c...

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt! 154 gr Oreo-koekjes 50 gr boter 5 espressosticks 200 ml Amaretto 4 blaadjes gelatine 250 ml slagroom 4 el lichtbruine basterdsuiker 500 gr mascarpone 20 lange vingers 100 gr pure chocolade 2 tl cacaopoeder springvorm 24 cm Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller. Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door. Laat afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Kl...

Het was even stil op dit blog omdat de aandacht op een familielid was gevestigd, maar gelukkig gaat dat weer de goede kant op en heb ik ook weer zin om te koken en te eten! Deze kipragout komt uit de Allerhande van november en is zeker snel klaar. De dragon geeft het een lichte anijssmaak, doe er voorzichtig mee want het kan snel te overheersend worden. Serveer de ragout met rijst en gekookte sperzieboontjes. 400 gr kippendijfilet in blokjes 2 el bloem 25 gr boter 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 ml slagroom 1,5 à 2 tl gedroogde dragon Bestrooi de kipfilet met peper, zout en de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes in 3 minuten rondom bruin. Voeg de champignonplakjes toe en bak deze op hoog vuur een minuutje mee. Voeg de slagroom en dragon toe en laat op laag vuur 3 minuten koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy . Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid. 1,5 pak lange vingers 500 ml slagroom 500 gr mascarpone 240 gr poedersuiker 150 ml limoncello 3 citroenen 250 gr aardbeien paar blaadjes munt rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker. Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa. Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel. Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt. Meng het sap met de limoncello. Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover. ...

Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos. 225 gr digestieve biscuitjes 100 gr gesmolten boter 500 gr volle vanillekwark 250 ml slagroom 2 el kristalsuiker 1 zakje slagroomversteviger 9 blaadjes witte gelatine 85 gr kristalsuiker 80 ml water ongeveer 500 gr bramen Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen. Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem. Zet de vorm in de koelkast. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering. Roer de kwark los met de bramenpuree. Warm het water met 85 gr suiker op tot...

Dankzij de nieuwste Allerhande en Delicious hadden we vanavond een heerlijk driegangen-diner op tafel staan. Morgen het voor- en hoofdgerecht, nu alvast het toetje. De roompuddinkjes komen uit de Allerhande en de vruchtensaus is ontstaan uit het restje aardbeien van de tiramisu van afgelopen week en bramen waarmee ik thuiskwam nadat ik met mijn vader een rondje door zijn tuin had gelopen! 250 ml slagroom halve citroen, schoongeboend half kaneelstokje 25 gr suiker 1 blaadje gelatine aardbeien bramen poedersuiker Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen en doe deze samen met het kaneelstokje, de helft van de suiker en de helft van de slagroom in een steelpan. Breng op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten net niet koken. Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water. Knijp het uit en voeg al roerend toe aan de slagroom. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Klop ondertussen de rest van de slagroom...

Weer een lekker toetje of taartje voor bij de koffie. Hij ziet er een beetje bleekjes uit, wat rood fruit zou het hier heel goed op doen. Voor de volgende keer! Onderstaande hoeveelheden zijn voor een springvorm van 15 cm, als je alles verdubbeld heb je een taart van 24 cm. 75 gr café noirkoekjes 35 gr boter, gesmolten 125 ml slagroom 1 el fijne kristalsuiker 1,5 blaadje gelatine 2 el lemon curd slagroom voor erbij Week de gelatine in ruim koud water. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en schep de kruimels door de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de met bakpapier beklede springvorm. Zet de vorm in de koelkast. Klop de slagroom stijf met de suiker. Verwarm 2 el water en los de gelatine daarin op. Roer de lemon curd erdoor en spatel dit mengsel door de slagroom. Verdeel het slagroommengsel over de bodem en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Pasen en chocolade zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, dus een chocoladetoetje kon natuurlijk niet uitblijven! Gelukkig voorzag de Delicious van april ruimschoots in deze behoefte. 1 eiwit 55 gr fijne kristalsuiker 0,5 el gezeefde cacao 70 ml slagroom 125 gr mascarpone 75 gr afgekoelde, gesmolten pure chocolade poedersuiker geschaafde chocolade Verwarm de oven voor op 120C. Teken op een vel bakpapier 6 cirkels van 8 cm doorsnede. Klop in een schone,vetvrije kom het eiwit tot zachte pieken. Klop er dan geleidelijk de suiker door tot het mengsel dik en glanzend is. Klop er de cacaopoeder door. Verdeel het mengsel over de cirkels en strijk de bovenkanten glad. Bak ze 1 uur in de oven. Doe de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven. Klop de slagroom tot stevige pieken. Roer de mascarpone los en spatel deze vervolgens door de slagroom. Spatel de gesmolten chocolade erdoor. Leg op een bord een meringue, een laagje mascarponemengsel en weer een m...

Weer een recept uit de nieuwste Delicious. Dit keer geen herfstrecept, maar een recept van Jamie Oliver. Altijd goed, zullen we maar zeggen. 2 à 3 verse worstjes olijfolie 2 tenen knoflook, geperst paar takjes tijm, blaadjes geplukt 1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld 30 gr doperwten, vers of diepvries 30 gr tuinbonen, vers of diepvries 250 gr linguine of spaghetti 2 grote eidooiers 50 ml slagroom 50 gr geraspte Parmezaanse kaas rasp van een kwart citroen peterselie Knijp het vlees uit de velletjes en rol er balletjes van. Bak ze in een flinke scheut olijfolie in 5 minuten bruin. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tijm en pepertje toe. Laat ongeveer 4 minuten bakken. Voeg de erwten en tuinbonen toe en laat nog een paar minuten bakken. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Klop in een kom de eidooiers los met de slagroom en de helft van de kaas. Roer er de citroenrasp en peterselie door. Giet de pasta af en bewaar een ko...