Koken en eten in Baambrugge

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg. De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op. 2 courgettes 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd klein bosje peterselie 4 eieren 185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden 100 gr Coburgerham, in reepjes 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft) Hak de peterselie fijn. Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout. Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg. Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerd...

Het is weer aspergetijd, maar om ze nou alleen op de klassieke manier te eten... Vandaag werd het deze bladerdeegtaart uit de Boodschappen. Voor twee personen met een salade erbij een prima maaltijd. Maar het kan ook als voorgerecht voor 4 personen of als borrelhap. 500 gr witte asperges, geschild 1 rol koelvers bladerdeeg 200 ml crème fraîche 1 ei 1 el Italiaanse kruiden 75 gr gekookte ham 1 el olijfolie basilicumblaadjes voor de garnering Kook de asperges 10 minuten in ruim water met zout. Schep ze uit de pan en laat goed uitlekken. Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200C. Klop de crème fraîche los met het ei en breng op smaak met de kruiden, zout en peper. Bestrijk het bladerdeeg met de room. Halveer de plakken ham in de lengte. Verdeel de asperges over de taart en vlecht de ham erdoor. Bestrijk de asperges en de ham met de olijfolie en bak de taart onderin de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat 5 minuten rusten, garneer met b...

Wat heerlijk om de tuin in te lopen en de belangrijkste ingrediënten voor het eten te verzamelen en daar dan mee in de keuken aan de slag te gaan! Omdat er kilo's en kilo's sperziebonen te oogsten zijn, ben ik mijn kookboeken ingedoken voor een nieuw gerecht met sperziebonen. En in de Zilveren Lepel vond ik deze boontjes. Een paar pagina's verderop het recept voor de kiprolletjes met salie en zo hadden we met een krop sla en komkommer een heerlijke maaltijd. Gegratineerde sperziebonen 400 gr sperziebonen, afgehaald 2 el olijfolie 1 teen knoflook 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden 1 el bloem 100 ml melk 200 ml droge witte wijn 25 gr boter 4 el parmezaanse kaas, geraspt zout en peper Kiprolletjes met salie 2 enkele kipfilets 2 grote of 4 kleine blaadjes salie 2 plakken serranoham 2 el olijfolie zout en peper Kook de sperzieboontjes in 6 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflookteen en de prei 5 minuten op ...

Om in de stemming te blijven na een fietsvakantie door het zuidwesten van Australië, wilde ik iets Australisch op tafel zetten. Maar wat is Australisch? Barbecues vind je in elk park, op elke campings en ieders tuin; dat is dus echt Australisch. Maar het weer hier leent zich daar nog niet zo voor, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot een recept van de Australsche tv-kok Donna Hay. Haar thema is "Fast, Fresh en Simple". 2 kipfilets 4 plakjes prosciutto of serranoham 350 gr krielaardappeltjes in schil olijfolie peper en zout 120 gr zure room 2 el fijngesneden bieslook 1 el fijngesneden peterselie half pakje zuurkool Verwarm de oven voor op 220C. Snijd de kipfilet over de lengte doormidden en rol om ieder stuk een plakje van de rauwe ham. Leg de filets op een licht ingevette bakplaat. Halveer de gewassen krieltjes en meng met 2 el olijfolie, peper en zout. Doe de aardappeltjes in een bakblik of leg ze op een bakplaat. Rooster de kip en de krieltjes in 20 min g...

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden. Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten. Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken. Deeg 150 gr bloem 75 gr boter, in kleine blokjes 1 ei 4 el zure room Vulling 1 el boter 125 gr champignons, fijngehakt 1 kleine ui, fijngehakt 500 gr rundergehakt 100 gr ham, fijngehakt 3 el peterselie, fijngesneden 50 gr geraspte kaas 2 el bloem Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt. Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt. Vorm het deeg tot een bal en leg h...

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd. In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht. Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven. Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geperst 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt 3 el tomatenketchup 1 el mosterd 1 el donkere basterdsuiker 4 el olijfolie 1 beenham naturel (ongeveer 600 gr) 200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm 500 gr spruitjes, gehalveerd 1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm 1 prei, in ringen van 1 cm 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie. Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal. Verdeel de groenten e...

Deze lekkere Italiaanse kip hebben we al eens eerder gegeten, maar destijds vergeten een foto te maken. Dus we moesten het nog wel een keer eten. Gelukkig is dat geen ramp, want deze snelle kip uit de Delicious smaakt voortreffelijk. Bij de kip en de boontjes aten we ook nog 'arme-luis' spaghetti uit Zuid-Italie: spaghetti koken, 3 tenen knoflook en 1 fijn gesneden rode pepertje door 90 ml olijfolie roeren en dat door de gekookte spaghetti mengen. 2 kipfilets 2 plakjes rauwe ham 8 salieblaadjes 1 el olijfolie 20 gr ongezouten boter 150 ml Marsala 100 ml kippenbouillon 1 el citroensap 200 gr sperziebonen, in schuine reepjes Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een koekenpan of deegroller plat. Bestrooi met wat peper. Leg op iedere filet een plakje rauwe ham en een salieblaadje. Zet dit vast met een cocktailprikker. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kip met de hamzijde naar beneden 5 minuten tot de ham krokant is. Keer ...

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan. Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...) 250 gr tagliatelle 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 gr Coburgerham, in reepjes 4 tomaten, in partjes handje rucola geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper. Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

Dit keer vind ik niet zo heel veel dingen in de Delicious staan waarvan ik denk 'dit wil ik maken'. Deze courgettekoekjes horen daar echter niet bij en die waren dan ook gewoon lekker. De courgette was zo groot uitgevallen dat onderstaand recept voor 4 personen is. 500 gr courgette, geraspt 3 el fijngesneden bladpeterselie 1 ei, losgeroerd 75 gr zelfrijzend bakmeel 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 150 gr ricotta snufje nootmuskaat 8 dunne plakjes rauwe ham 2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd 2 trostomaten, in partjes 1/2 rode ui, in dunne ringen olijfolie Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Meng de courgetterasp met de peterselie, ei, meel, parmezaan, ricotta, nootmuskaat en wat zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per courgettekoekje 2 à 3 el van het dikke beslag in de pan en bak de koekjes in 2 minuten per kant gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt....

Wat een heerlijke hartige taart is dit! Hij heeft ooit in Delicious Magazine gestaan, maar daar heb ik hem schijnbaar gemist. Gelukkig kwam ik de quiche tegen op Simone's Kitchen . Hij heeft zo ongeveer de smaak van een intense uiensoep. Mmmm, glaasje wijn erbij en genieten! 2 el olijfolie 750 gr uien, in halve ringen 100 ml donker bier 1 blik croissantdeeg 100 gr ham 150 ml slagroom 4 eieren 3 el platte peterselie 200 gr abdijkaas, bijvoorbeeld Port Salut, zonder korst Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur in 10 minuten zacht en glazig, ze mogen niet bruin worden. Voeg het bier erbij en laat het koken tot alle vocht verdwenen is. Verwarm de oven voor op 200C. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette vorm van 26 cm met het deeg. Verdeel de plakjes ham over de bodem en leg de uiringen erop. Klop de eieren los met de slagroom, peper, zout en de peterselie. Giet dit over de uien. Leg plakjes kaas er bovenop. Bak de quiche in de oven...

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel! Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker. Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over. Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

Bij ham denk ik toch altijd meer aan iets voor op je brood, dan voor bij het warm eten. Ja, grote hammen bij een buffet, maar dat past niet helemaal in de oven. Bij de C1000 zijn deze week mooie kleine beenhammetjes in allerlei smaken verkrijgbaar en met een recept uit de Allerhande hadden wij een heerlijk mals stukje vlees op ons bord. Lekker met sperzieboontjes en geroosterde aardappel. 1 beenham naturel van ongeveer 450 gr 1 kleine sinaasappel, schoongeboend 1 rode peper, fijngesneden 80 gr donker bruine basterdsuiker 1 el olijfolie Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil en pers daarna de sinaasappel uit. Doe de rasp, het sap, de suiker, peper en olijfolie in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Leg de ham in de schaal en wentel door de marinade. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren. Keer halverwege het hammetje een keer. Verwarm de oven voor op 175C. Leg de ham met de marinade in een ovenschaal en bak de ham...

Na alle wintergerechten, nu weer iets mediterraans! Een recept van Jamie Oliver dat hij leerde aan een paar mensen die niet of nauwelijks kookten en die moesten het recept weer aan anderen leren, die het dan ook weer moesten doorgeven. Een poging om een stad in Noord-Engeland waar afhaal- en magnetronmaaltijden de boventoon voeren, te laten zien dat koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. En dat klopt: deze kip is erg makkelijk en snel te maken en bovendien erg lekker. Serveer er spaghetti bij met in olijfolie zachtjes gebakken knoflook, kleine tomaatjes, schepje suiker en een paar basilicumblaadjes. 2 enkele kipfilets 30 gr. parmezaanse kaas, grof geraspt of geschaafd tijm 4 plakken rauwe ham zwarte peper 3 ons sperziebonen Leg de kipfilets tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze met zware koekenpan plat. Haal de bovenste laag folie eraf. Strooi een beetje peper en wat tijm over de kip. Verdeel de kaas erover en bedek de kip met de rauwe ham. Laat de plakjes een ...

De Allerhande is vernieuwd. Eerlijk gezegd ben ik er niet helemaal weg van, het gaat een beetje terug in de tijd. Het geeft mij een jaren '80 of '90 gevoel. Misschien is het gewoon wennen. Deze pasta was in ieder geval erg lekker. 200 gr pasta olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 450 gr spinazie 150 gr roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Paturain 100 gr Coburgerham, in reepjes Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de champignons in 5 minuten goudbruin. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Voeg de spinazie in delen toe aan de champignons en laat al omscheppend slinken. Giet eventueel overtollig vocht af en voeg de roomkaas toe. Verwarm 2 minuten. Meng de hamreepjes met het spinazie-champignonmengsel door de pasta en serveer.

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés...

Volgens de Allerhande moeten we dit op donderdag eten, maar gelukkig smaakt het op vrijdag ook heel lekker. De pasta ziet er misschien een beetje bleekjes uit, maar de smaak is prima. Zeker met een glas frisse witte wijn erbij. 175 gr pasta 1 el olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesneden 2 tl tijm 250 gr kastanjechampignons in kwarten half blik artisjokharten, uitgelekt en in kwarten 150 gr Yorkham, in reepjes 100 ml crème fraîche Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, tijm en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de artisjokharten en de ham voorzichtig door het champignonmengsel. Roer de crème fraîche erdoor en verwarm het geheel 3 minuten. Giet de pasta af en meng met de saus. Verdeel over 2 borden en serveer.

Het leuke van pizza is dat je er alles op kunt doen wat je lekker vindt. Of om restjes op te maken! Zo had ik nog een stronkje broccoli dat hier en daar een beetje geel begon te worden en een aangebroken pakje rauwe ham. Dat leverde uiteindelijk deze pizza op. half pak mix voor pizzadeeg potje rode pesto 1 bol mozzarella, in plakken 1 tomaat, in plakken 1 stronkje broccoli in kleine roosjes 6 plakjes rauwe ham olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Maak de bodem met de mix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol het deeg uit tot pizzaformaat en bestrijk met de rode pesto. Verdeel de plakken tomaat en mozzarella erover en bak 10 minuten in de oven. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 4 minuten beetgaar. Haal de pizza uit de oven en verdeel de broccoli en plakjes rauwe ham over de pizza. Sprenkel wat olijfolie over de ham en zet de pizza weer 5 tot 10 minuten terug in de oven.

Deze pizza is gebaseerd op een pizza uit de Boodschappen, maar ik heb er wel wat aan veranderd. En dat is nou het fijne van pizza, alles wat je lekker vindt kun je erop leggen! Zo had ik nog een restje over van de vulling voor de ravioli van afgelopen week en die ging heel goed op de pizza. Verder moesten de paprika's eigenlijk geroosterd worden in de oven, maar daar had ik geen tijd voor en heb ze daarom gewoon even gebakken in een koekenpan terwijl ik het deeg maakte. half pak mix voor pizzabodem 6 el groene pesto 3 rode paprika's in repen 100 gr rauwe ham in lange dunne plakken eventueel kaasvulling voor ravioli of ricotta 2 el olijfolie 75 gr Parmezaanse kaas pluk rucola Verwarm de oven voor op 220C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paprikarepen tot ze zacht zijn. Maak het deeg volgens de aanwijzingen op het pak. Verdeel het deeg in 2-en en rol uit tot een pizza die op je bord past. Bestrijk de pizza's met de pesto. Verdeel de p...

Het is aspergetijd, dus deze witte jongens stonden vanavond op het menu. Meestal serveer ik er nieuwe aardappeltjes bij, maar in het boek Zomer van Yvette van Boven zag ik dragonsoufflétje staan. Dat is weer eens wat anders! 1 kg witte asperges, geschild 2 ons ham 2 eieren voor de soufflé 30 gr boter 30 gr bloem 250 ml melk snuf nootmuskaat zout en peper 3 eidooiers 3 eiwitten 75 gr geraspte Parmezaanse kaas 0,5 el fijngehakte verse dragon 3 eiwitten 4 soufflévormpjes, ingevet en op de bodem een bakpapiertje Begin met de soufflétjes. Verwarm de oven voor op 180 gr. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat deze roux al roerend een paar minuten garen. Roer de melk erdoor en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden en haal de pan van het vuur. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Roer de eidooiers erdoor, daarna de kaas en de dragon. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het voorzichtig door het ei-kaasmengsel...

Afgelopen week viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin weer een aantal recepten die uitnodigen om snel gemaakt te worden. Eén daarvan is het recept voor deze koekjes. Volgens het blad is het een hoofdgerecht, maar daarvoor vonden wij het wat aan de magere kant. Het is dat het vandaag zondag is en dat we al het nodige tussendoor genuttigd hebben, maar na een gewone werkdag zouden we dit iets te weinig vinden. Misschien beter als voorgerecht of bijgerecht. Maar verder waren ze wel heel erg lekker! Je kunt de koekjes van te voren maken en bakken wanneer je ze wilt eten. 400 gr aardappels, geschild en in stukken 0,5 el grove mosterd 1 el gehakte bieslook 1 klein ei, losgeklopt 75 gr gegrilde achterham, in reepjes 1 el bloem zonnebloemolie voor het bakken 1 zakje sla à 75 gr 1 el geroosterde pijnboompitten sladressing naar keuze rucolapesto 60 gr rucola 2 el geroosterde pijnboompitten 3 el gehakte bieslook sap van 1 citroen 100 ml olijfolie Kook de aardappelen gaa...