Koken en eten in Baambrugge

De moestuin wordt steeds leger, maar de boerenkool en palmkool doen het nu erg goed. Palmkool, ook wel zwarte kool of cavolo nero genoemd, is familie van de boerenkool en de smaak lijkt er dan ook wel wat op. Het is een handige plant want je plukt gewoon het aantal bladeren dat je nodig hebt en de plant groeit vrolijk door. Naarmate je meer bladeren plukt, gaat de struik steeds meer op een palmboompje lijken. Eerder maakte ik al pasta met deze kool, maar nu een oerhollandse stamppot met een oosters tintje. Stamppot 250 gr aardappelen, geschild en in stukken 500 gr zoete aardappelen, geschild en in stukken 1 kleine rookworst 1 el olijfolie 400 gr palmkool, nerven verwijderd en in kleine reepjes gesneden 0,5 tl gemalen komijn 1 tl gemalen koriander klein snufje cayennepeper klontje boter Ui-ketjapsaus 1 kleine ui, gesnipperd klontje boter 1 tl sambal badjak 3 el ketjap manis 1 dl water Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Wel de rookworst. Verhit de oli...

Weer eens een ander stoofpotje met runderriblappen. Door de koekkruiden en de sojasaus krijgt de stoofpot een warme smaak die helemaal bij de herfst past. En de pompoen-kokospuree maakt het geheel mooi af. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand. Runderstoof 3 el zonnebloemolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el gember, fijngehakt 1 rode peper, fijngehakt 4 lenteuitjes, in ringen + wat extra voor de garnering 500 gr runderriblappen in grote dobbelstenen 2 tl koek- en speculaaskruiden 2 el suiker 2 el sojasaus 500 ml runderbouillon 1 el maizena Pompoen-kokospuree 1200 gr flespompoen, geschild en in blokjes 400 ml kokosmelk 2 el sesamolie sap van 1 limoen Verhit de olie en bak de knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten. Voeg de lenteui, riblappen en koekkruiden toe en bak het vlees in 3 minuten bruin aan alle kanten. Voeg de suiker, sojasaus en bouillon toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven tot het vlees gaar is. Meng de maizena met 2 ...

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on...

Stamppot boerenkool blijft natuurlijk een topper, maar ik wilde eens iets anders met boerenkool. In de Boodschappen van januari staan verrassende recepten met boerenkool, waar dit er dus één van is. De volgende keer nog wat uitgebakken spekjes erbij voor een lekkere extra bite. Olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 1 rode ui in ringen 200 gr saucijzen, vel verwijderd en in stukken gesneden 1 klein takje rozemarijn 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 200 gr bruine bonen, uitgelekt 100 gr kapucijners, uitgelekt 100 gr boerenkool, fijngesneden Verhit in een braadpan of grote koekenpan een scheut olijfolie en bak het worstvlees, ui en knoflook 5 minuten. Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes, bruine bonen en kapucijners toe en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de boerenkool toe en warm nog 5 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.

Van een schaatsmaatje kreeg ik een zak vol met pastinaken uit zijn eigen tuin. En in de Delicious van januari stond net deze stoofschotel waar pastinaak in hoort. Kwam dat even mooi uit! Een heerlijke, warme winterse schotel en een glas rode wijn erbij maakt het plaatje compleet. 3 el olijfolie 2 kippendijenfilets, bestrooid met peper en zout 250 gr pastinaak, in stukken 200 gr knolselderij, in stukken 2 tenen knoflook, fijngesneden 1,5 tl paprikapoeder mespuntje chilivlokken 1 klein blikje tomatenpuree 250 ml rode wijn 1 el (esdoorn)stroop 1 blik gepelde tomaten 2 laurierblaadjes 600 gr aardappelen, geschild en in stukken Verhit de olie in een braadpan en de bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin. Neem de dijen uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de pastinaak en knolselderij 4 minuten. Schep de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg de wijn, de tomaten, stroop, chilivlokken en laurierblad toe. Breng aan de kook en de ...

Eigenlijk was ik de mening toegedaan dat je boerenkool alleen in een stamppot met rookworst eet. Maar onlangs zat ik in een wachtkamer en daar lag een oude Delicious. Die bladerde ik door en kwam terecht bij dit gerecht. En omdat er in de groentetuin achter ons huis heel wat boerenkool staat, dacht ik "laat ik het maar eens proberen". En dat was een goede gedachte, het was heerlijk. Boerenkool kan dus ook heel goed op een andere manier op je bord terechtkomen! 200 gr pappardelle (gedroogde lintpasta) 1 el olijfolie 1 kleine rode ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1/2 tl chilivlokken 2 varkenssaucijzen 100 ml kippenbouillon 125 gr fijngesneden boerenkool geschaafde Parmezaanse kaas Verhit de olie in een wok of grote hapjespan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 2 minuten mee. Haal het velletje van de worsten, snij het vlees in stukjes en bak 6 à 7 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat hem in 3 - ...

Er is een commercial van Unox waarin oma hutspot maakt en met nasikruiden in de weer is. Haar dochters denken dat ze een beetje in de war is en laten het maar zo. Tot oma de hutspot op tafel zet en zegt "een recept van Facebook!". In het Jumbo Magazine stond deze keer het recept, dus ik heb hem gewoon van papier af gemaakt. Wat ouderwets.... maar wel lekker! 1 Unox pittige rookworst 500 gr uien, in grove stukken 500 gr winterwortel, in plakken 500 gr aardappelen, in stukken 2 bosuitjes, in ringetjes half zakje Conimex mix voor nasi goreng (mix van groenten en kruiden) sambal Verhit een klontje boter in een grote pan en fruit de uien 5 minuten op laag vuur. Doe de wortel en aardappel erbij en voeg 4 dl water toe. Leg de rookworst bovenop de groenten en breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat in ongeveer 20 minuten gaar koken. Wel de nasimix 10 minuten in 1 dl kokend water. Giet de aardappelen en groenten af, vang het kookvocht op. Stamp ...

Vanavond moet ik op mijn werk eten, dus werd het weer eens tijd voor een nieuwe maaltijdsalade. Zo nieuw is deze trouwens niet, want hij komt uit een Allerhande van 2006. Door de bietjes en appels is het een echte salade voor in deze tijd van het jaar. 2 kipfilets, in dikke repen 1 el mosterd 6 el olijfolie 2 stevige Jonagold appels, in partjes 1 el balsamicoazijn 1 zakje jonge bladsla 1 gekookte biet, in blokjes Meng de mosterd met 2 el olie, zout en peper. Wentel de kiprepen door de mosterdolie. Verhit een grillpan en rooster de kip 2 à 3 minuten per kant gaar en goudbruin. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin. Klop de azijn met 2 el olie, peper en zout tot een dressing en meng deze door de sla. Doe de sla in een bord en verdeel de kipfilet, appel en bietjes erover. Lekker met een stukje bruin stokbrood.

Een lekker winterse stamppot die in een half uurtje op tafel staat. Het recept komt uit de Hallo Jumbo, die het weer in samenwerking met 24Kitchen heeft gemaakt. Op 4 december om 18.30 is bij het programma "De makkelijke maaltijd" te zien hoe je stamppot maakt. Groentepuree 400 gr kruimige aardappelen, geschild 300 gr pastinaak, geschild 1 winterwortel, geschild 1 el witte wijnazijn 1 el gladde mosterd Gehakthachee 2 zoete uien, in ringen 200 gr rundergehakt halve el tomatenpuree 150 ml water 1 kruidnagel 1 klein laurierblaadje half runderbouillonblokje Snijd de groenten in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten gaar. Verhit een klontje boter in een pan en bak de uiringen 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje. Schenk het water erbij en voeg de kruidnagel, laurier en het runderbouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het blaadje...

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths. 500 gr kruimige aardappelen 250 gr peren, in parten 250 gr zure appels, in parten 1 ui, in ringen 2 à 3 varkensworstjes half runderbouillonblokje 2 el appelstroop halve el mosterd peper en zout snufje kaneel Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout. Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen. Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin. Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen. Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop e...

Met de voortdurende kou buiten, smaakt dit winterse gerecht heel erg goed. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van februari, maar ik heb een paar kleine wijzingen doorgevoerd. 2 varkensfiletlapjes 0,5 tl gemalen zwarte peper 0,5 tl nootmuskaat 0,5 tl koekkruiden 1 tl kerriepoeder 1 ui, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 plak Snelle Jelle of ontbijtkoek, verkruimeld 2 el gembersiroop 250 ml bouillon of water 2 kopjes rijst 300 gr sperziebonen Meng de kruiden en wrijf de filetlapjes in met het kruidenmengsel. Smelt in een braadpan boter en bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan. Bak in het braadvet de ui en champignons 2 - 3 minuten. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de koek, gembersiroop en de bouillon of water toe. Stoof het vlees op laag vuur in 12 à 15 minuten gaar. Kook ondertussen de rijst gaar. Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Haal het vlees uit de pan en laat de saus 3 minuten inkoken. Giet de bonen af en...

Het novembernummer van Delicious staat weer boordevol lekkere gerechten. Deze uienstamp is er één van. 100 gr boter 4 rode uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 rundersaucijsjes 900 gr kruimige aardappelen naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngesneden 3 el olijfolie 3 tl mierikswortel (potje) evt. melk Verwarm de boter op middelhoog vuur tot bruisend en bak de ui en knoflook op laag vuur 30 tot 35 minuten. Bak de saucijsjes in 1 el boter in 18 minuten gaar en bruin. Kook de aardappelen in water met zout en de rozemarijn gaar. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de olijfolie en mierikswortel. Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met zout en peper. Als het te droog is, voeg dan een beetje warme melk toe totdat je een smeuïg geheel hebt. Serveer met de worstjes.

Eerste keer boerenkool deze herfst/winter! Meestal koop ik de boerenkool gewassen en gesneden, maar manlief vatte de moed op om een paar boerenkoolstronken uit de groentetuin te halen. Zelf vind ik het schoonmaken veel te veel werk en proef ik geen noemenswaardig verschil. Maar eerlijk is eerlijk, er zit wel degelijk verschil in smaak; een heerlijk zachte smaak. 450 gr. panklare boerenkool 750 gr. kruimige aardappelen, geschild en in stukken 1 rookworst 50 gr boter 1 el azijn jus (restje of uit een zakje) zilveruitjes Breng in een pan een halve liter water met 1 tl zout aan de kook. Schep de boerenkool erdoor en laat de groente op hoog vuur slinken. Leg de aardappelen op de kool en daar bovenop de rookworst. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Leg de worst op een plank en snij in plakjes. Giet de boerenkool en aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de boerenkool en de aardappelen fijn en voeg de boter en azijn toe. Voeg eventueel w...

Vergeten een foto te maken! We hadden zo'n zin in de vrolijk gekleurde stamppot, dat het al op was voordat ik aan het blog dacht.... 600 gr winterwortel, in niet te kleine stukjes 500 gr ui, in niet te kleine stukjes 500 gr aardappel, in grote stukken 1 runder- of groentebouillontablet 1 rookworst Fruit de ui zachtjes 4 minuten in een klontje boter. Schep de wortel en aardappelen erdoor. Voeg 500 gr water toe en verkruimel de bouillontablet erover. Leg de rookworst op de groenten. Breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de groenten in 20 minuten gaar. Giet het kookvocht af, maar vang het wel op. Stamp de groenten grof. Voeg eventueel kookvocht toe om het wat smeuïger te maken als dat nodig is. Snij de rookworst in plakjes en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en zout.