Koken en eten in Baambrugge

De Sint bracht hier een scheurkalender van Brenda Kookt met daarin heel veel recepten. Eén daarvan is deze heerlijke kip Madras. Het recept is voor vier personen of voor 2 en de rest invriezen voor een andere keer ;-) Serveer de curry met witte rijst. De fantastische pan van Le Creuset op de foto kwam trouwens ook van de Sint! 300 gr sperziebonen 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 cm verse gember, geraspt 300 gr kippendijen in blokjes 1 winterwortel, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 1,5 tl kerriepoeder, bv Curry Madras van Euroma 2 el kurkuma 500 ml kippenbouillon 120 ml crème fraîche 1 appel, in blokjes 1,5 l maïzena olijfolie Kook de sperziebonen gaar in water met zout. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de blokjes kippendij toe en bak ze rondom aan. Doe de wortel en paprika erbij en bak 10 minuten. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee. Roer de kippenbouillon en d...

Jaren geleden viel er een foldertje op de deurmat van de plaatselijke pizzaboer en daar stond op: 'nu ook kapsalon'. Even vroeg ik mij af of je nu ook je haar kon laten knippen terwijl je op een pizza wachtte, maar al snel zag ik dat het een nieuwe hap was. Shoarmavlees, patat, sla, knoflooksaus en gesmolten kaas. Het leek mij een beetje teveel van het goede.... Op het blog Keukenliefde zag ik pas deze 'gezonde' kipsalon staan. Een variatie op de kapsalon. Of het heel veel gezonder is weet ik niet, het was in ieder geval wel lekker! Echt iets voor in het weekend. Knoflooksaus 3 el mayonaise 1 el yoghurt fijn gesneden bieslook of lente-ui beetje honing 2 tenen knoflook Kipsalon 2 kipfilets, in blokjes cajunkruiden 450 gr kleine, voorgekookte krieltjes 1 rode paprika, in stukjes 1 kleine ui, gesnipperd kwart ijsbergsla, in reepjes 2 lente-uitjes, in ringetjes geraspte kaas Verwarm de oven voor op 220C. Meng voor de knoflooksaus alle ingrediënten. Ve...

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin . Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur. Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan. 200 gr rode (split)linzen 200 ml kokosmelk 400 ml water 3 trostomaten in stukjes 1 grote ui, fijngesnipperd 1 rode peper, fijngesneden 1 knoflookteentje, fijngesneden 1 volle tl kurkuma 2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker) Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen. Het moet een beetje een dikke brij worden. Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie. Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee. Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee. Doe de tomatenblokj...

Delicious Magazine heeft een nieuwe kookboek: Het Vleesboek en als lokkertje stond dit recept op de Facebookpagina. Ik was van plan om ook zelf Vlaamse friet te maken, maar daar kwam het niet van en dus heb ik een zak patat uit de diepvries opgeduikeld. Ook lekker! 2 witte boterhammen 100 ml melk 2 kleine uien, heel fijn gesneden halve el gedroogde tijmblaadjes 1 ei 1/2 tl nootmuskaat 500 gr half-om-half gehakt 70 gr boter 2 sjalotjes, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 el bloem 500 ml donker Belgisch bier 1 el appelstroop Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak. Draai met vochtige handen 8 ballen van. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe e...

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths. 500 gr kruimige aardappelen 250 gr peren, in parten 250 gr zure appels, in parten 1 ui, in ringen 2 à 3 varkensworstjes half runderbouillonblokje 2 el appelstroop halve el mosterd peper en zout snufje kaneel Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout. Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen. Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin. Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen. Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop e...

Een recept van de Engelse kok Nigel Slater uit het NRC van een paar weken geleden. Dus dat kan heel goed hier in Engeland, maar natuurlijk ook thuis in Nederland! 250 gr aardappelen 450 gr flespompoen klontje boter flinke scheut melk peper en zout 6 - 8 drumsticks 25 gr boter scheutje olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 100 gr bacon, in kleine stukjes 125 gr portobello paddenstoelen, in plakken 250 ml droge witte wijn 125 ml slagroom Verhit de boter en de olijfolie in een pan en braad de stukken kip rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de bacon en ui tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerend nog even om. Neem uit de pan. Bak de paddenstoelen in het achtergebleven vet. Bestrooi de kip met peper en zout en leg ze weer terug in de pan tegelijk met het uimengsel. Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen. Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat een half uur zacht koken tot de ki...

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen. 2 Hereford biefstukken 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes flinke scheut rode wijn peper en zout 1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena) Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten. Giet de rode wijn erbij en laat even koken. Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter. Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Doe de saus in de koekenpan met het achtergeblev...

Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken! 2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes 500 gr aardappelen 1 prei, in ringen 100 ml melk paar blaadjes verse salie 1 rode ui, in dunne partjes klein handje gedroogde cranberry's half kaneelstokje 2 cm verse gember, geraspt 1,5 el balsamicoazijn Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig. Haal uit de pan en zet apart. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe. Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt. Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe. Laat die in 5 minuten zach...

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat. ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm 3 plakken bakbacon, fijngesneden olijfolie 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 1 el bloem 2 ansjovisfilets 300 ml runderbouillon 2 wortels, in plakken 1 laurierblad 100 gr gedroogde pruimen 300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's zout en peper Verwarm de oven voor op 150 C. Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur. Schep het uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem. Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie. Neem het vlees uit de pan. Prak de ansjovisfilets in de pan ...

Je hoeft niet naar Griekenland af te reizen om lekker Grieks te kunnen eten. Deze Griekse plaattaart met gemarineerde feta smaakt ook prima onder het Hollandse zonnetje! Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden voor 4 personen aangehouden en niet alles gehalveerd omdat het mij anders niet genoeg leek. Blijkbaar hadden ze bij de Delicious niet zo'n trek toen dit recept werd gemaakt. Serveer met een groene salade met wat tomaat, olijven en feta. 1 citroen 200 gr feta, in blokjes 5 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 pak filodeeg (2 x 5 velllen), ontdooid 150 gr Griekse yoghurt 1 ei 2 takjes verse oregano of tijm 5 grote, rijpe trostomaten 1 rode ui, in ringen Verwarm de oven voor op 200C. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen daarna uit. Schep de feta om met de citroenrasp, 2 el citroensap, 2 el olijfolie en de helft van de knoflook. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg hierop 4 vellen filodeeg. Leg ze zo dat ze de hele bakplaat bedekken en laat...

De Italiaanse keuken kenmerkt zich door eenvoud. Zo ook deze Toscaanse bonensoep uit de Delicious van juli. Heerlijk met een paar plakjes van de cake Caprese en een glas koele witte wijn. 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geplet 1 blik cannellinibonen of witte bonen à 400 gr 400 ml groentebouillon scheutje citroensap peterselie Verhit de olie in een pan en bak de ui op laag vuur in 10 minuten zacht, maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak alles nog 2 minuten. Voeg de bonen met hun vocht toe en pureer alles met een staafmixer tot een vrij gladde en romige soep. Voeg de groentebouillon toe totdat de soep zo dik is als je wilt. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met peper en zout en een scheutje citroensap. Bestrooi met grof gehakte peterselie.

Dit komt uit één van de leukste kookboeken die ik ken, namelijk Home Made van Yvette van Boven. Mooie foto's, tekeningen èn heerlijke recepten. Zo'n boek zou ik ook wel willen maken! 225 gr braadworstjes 1 rode paprika, in blokjes 1 groene paprika, in blokjes 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 takje rozemarijn, gehakt tabasco naar smaak 150 gr risottorijst 150 ml witte wijn 125 gezeefde tomaat 250 ml kippenbouillon Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Haal het velletje van de worst en verkruimel het vlees boven de hete olie. Bak even om. Voeg de paprika, ui en de knoflook toe. Bestrooi met de rozemarijn en druppel er tabasco over. Bak alles al omscheppend ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut mee. Blus af met de wijn en roer vervolgens de tomaat en de kippenbouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook. Zet de pan met een deksel erop in de oven. Bak de ris...

Met twee groentetuinen in de familie, is in deze tijd de aanvoer van andijvie gerust overvloedig te noemen. Na gewoon gekookt met een lekker stukje vlees en rauwe andijviestamppot gegeten te hebben, wilden we wat anders. Dat werd deze geroerbakte andijvie met een Indisch tintje. Lekker met satésaus en witte rijst. 1 krop andijvie, schoongemaakt en fijngesneden 250 gr spekjes 1 ui, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngehakt 2 el gembersiroop 2 el ketjap 1 tl sambal oelek Bak de spekjes uit in een wok. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe de gembersiroop, ketjap en sambal erbij. Roerbak de andijvie erdoor heen. Serveer met witte rijst en satésaus.

De zomer is nog steeds ver weg, maar met dit gerecht komt het zonnige gevoel wel op tafel. Voor 2 personen is dit aan de royale kant, maar na een inspannende dag gaat het er prima in. Het recept komt uit de Delicious van februari. 5 el olijfolie 1 aubergine, in stukjes van 1,5 cm 1 wortel, in stukjes van 1,5 cm 1 rode paprika, in stukjes van 1,5 cm 2 stengels bleekselderij in ringen 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, gehakt 1 tl venkelzaad 1 klein blikje tomatenpuree 80 ml rodewijnazijn 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 2 tl suiker 4 varkenssaucijsjes 1 stokbrood Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes in 10 minuten zacht. Neem de aubergine uit de pan en zet apart. Voeg 1,5 el olijfolie toe aan de pan en bak de wortel, paprika, bleekselderij, ui, knoflook en venkelzaad al omscheppend 10 minuten. Voeg de tomatenpuree aubergine toe en bak nog 1 minuut. Voeg de azijn toe en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken tot hij is verdampt. Voeg de tomaat en s...

Met de voortdurende kou buiten, smaakt dit winterse gerecht heel erg goed. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van februari, maar ik heb een paar kleine wijzingen doorgevoerd. 2 varkensfiletlapjes 0,5 tl gemalen zwarte peper 0,5 tl nootmuskaat 0,5 tl koekkruiden 1 tl kerriepoeder 1 ui, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 plak Snelle Jelle of ontbijtkoek, verkruimeld 2 el gembersiroop 250 ml bouillon of water 2 kopjes rijst 300 gr sperziebonen Meng de kruiden en wrijf de filetlapjes in met het kruidenmengsel. Smelt in een braadpan boter en bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan. Bak in het braadvet de ui en champignons 2 - 3 minuten. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de koek, gembersiroop en de bouillon of water toe. Stoof het vlees op laag vuur in 12 à 15 minuten gaar. Kook ondertussen de rijst gaar. Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Haal het vlees uit de pan en laat de saus 3 minuten inkoken. Giet de bonen af en...

Dit is eigenlijk een nietszeggende foto: aardappelpuree met iets eronder. Of eigenlijk: erdoor. De aardappelpuree had namelijk het grootste gedeelte van de Boeuf Bourguignon geabsorbeerd. Volgende keer hou ik dus het vlees en de puree apart. En er komt zeker een volgende keer, want het was heerlijk. 500 gr runderlappen, in stukken van 2 - 3 cm. 1 ui, fijngesneden 1 el gehakte rozemarijnnaaldjes 4 plakken ontbijtspek, in stukjes 2 tenen knoflook, gehakt 150 gr champignons, in plakjes 2 el bloem 2 el tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml runderbouillon of -fond 2 laurierblaadjes 500 gr aardappels, in stukken 100 ml slagroom, verwarmd Verwarm de oven voor op 180C. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 4 minuten bruin. Neem het vlees uit de pan. Voeg nog een beetje olie toe en bak de ui, rozemarijn, spek en knoflook al roerend totdat de ui zacht is. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten. Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Voeg...

Deze stamppot komt uit de nieuwste Allerhande. We vonden het lekker, maar niet heel bijzonder. Als we weer een keer preistamppot wil eten, dan toch liever deze Indische preistamp ! 600 gr aardappelen, geschild 1 prei, in ringen 1 ui, in halve ringen 1 ten knoflook, fijngesneden 60 gr verse roomkaas met kruiden 15 gr bieslook, in stukjes 150 gr gerookte kipreepjes Kook de aardappelen gaar in water met zout. Verhit een el olijfolie in een koekenpan en bak de prei, ui en knoflook 10 minuten op halfhoog vuur. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn en meng de prei, roomkaas, bieslook en kipreepjes erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuiger te maken. Breng op smaak met zout en peper en verwarm de stamppot nog 2 minuten door.

Gisteren zat het nieuwste nummer van Delicious in de brievenbus, boordevol herfstrecepten. Vandaag meteen maar het 'cover-gerecht' gemaakt. En als de andere recepten net zo lekker zijn, dan wordt dit een heerlijke maand! 750 gr kruimige aardappels, geschild melk klontje boter 1 ui, fijngesneden 1 kleine winterwortel, in blokjes 250 gr rundergehakt 1,5 el bloem 1 klein blikje tomatenpuree 1 laurierblaadje 200 ml vleesbouillon van tablet 1 el paneermeel 1 friszure appel, ongeschild en in kleine partjes Kook de aardappelen gaar en stamp ze met warme melk en een klontje boter tot een luchtige puree. Bak de ui en winterwortel 2 minuten in een beetje boter. Voeg het gehakt toe en bak het rul in 3 minuten. Schep de bloem, tomatenpuree en laurierblaadje door het gehakt en bak 1 minuut. Schenk de bouillon erbij, roer het glad en breng aan de kook. Laat de saus afgedekt 15 - 20 minuten op zacht vuur koken. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt of neem...

In de Allerhande van deze maand heet dit gerecht "Coq au Camping" en staat dus tussen de campingrecepten. Het enige campingachtige eraan vind ik het feit dat alles in 1 pan gaat en dat je dus weinig afwas hebt. Als wij gaan kamperen nemen we namelijk geen pan met een dikke bodem mee; alles moet zo licht mogelijk zijn! En liever laat ik mijn gasbrandertje ook niet een half uur branden, dan is hij weer zo snel leeg. Maar dat alles komt misschien omdat wij het liefst op fietsvakantie gaan. Ga je met de auto dan liggen de prioriteiten waarschijnlijk wat anders..... Enfin, thuis is dit ook een lekker recept en genoeg voor 3 à 4 personen. 250 gr spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 4 drumsticks en een paar ontbeende kippendijen 400 gr minikrieljtes 1 bakje champignons in kwarten 2 dunne preien, in ringen 1 el gedroogde tijm 250 ml rode wijn 1 pak gezeefde tomaten (500 gr) 1 kippenbouillontablet Verhit een ruime pan met dikke bodem zonder boter of olie en bak het spek op...

Op deze eerste prachtige lentedag, tijd voor een zonnig gerecht! 1 ui, gesnipperd 125 gr spekreepjes 280 gr risottorijst 200 ml droge witte wijn 1 l kippenbouillon, warm 250 gr troskerstomaatjes 50 gr mascarpone 4 el gehakte basilicum olijfolie peper en zout Fruit de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is. Zet het vuur iets hoger en voeg de spekreepjes toe. Bak 6 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en laat op laag vuur de wijn verdampen. Voeg telkens een flinke scheut bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Voeg dan pas weer de volgende scheut toe. Blijf voortdurend roeren totdat de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten) Verhit de oven voor op 200C. Doe de tomaten in een braadslee en besprenkel ruim met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaten 5 - 6 minuten in de oven. Roer de mascarpone en de gehakte basilicum door door de rijst. Verdeel de risotto over 2 borden en leg de geroosterde tomaten erop. Garneer met nog wat blaadjes ba...