Koken en eten in Baambrugge

Uit het boek Simpel van Ottolenghi deze twee kleine kwarktaartjes. Heerlijk als dessert. Het recept in het boek is voor een taart van 23 cm. Die zouden we wel lusten met z'n tweetjes, maar heel goed is dat natuurlijk niet. Daarom heb ik het recept door vieren gedeeld en in 2 pvc-ringen van 8 cm, twee kleine eenpersoonstaartjes gemaakt. Om het makkelijker te maken hieronder tussen haakjes de hoeveelheden voor een grote taart. 125 (500) gr Griekse yoghurt 50 (200) gr Digestive koekjes, verkruimeld 20 (80) gr boter, gesmolten halve (1,5) el tijmblaadjes 100 (400) gr MonChou 10 (40) gr poedersuiker 0,25 (1) tl citroenrasp 35 (150) gr witte chocolade in blokjes 15 (60) gr honing Zet de vormpjes op een stuk bakpapier of bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Schep de yoghurt in een theedoek, haal de punten bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Je moet ongeveer 85 (340) gr dikke yoghurt overhouden. Zet dit tot gebruik opzij. Roer het kruim van de koe...

Gisteren hebben we weer heerlijk asperges gegeten. En eigenlijk horen er in het toetje dan aardbeien te zitten. Echt een teken van de lente! In de Allerhande stonden deze met chocolademuffins, kwark en aardbeien gevulde jampotjes. Natuurlijk kun je het ook ergens anders in serveren, maar het geeft wel een leuke effect. De muffins kun je kant-en-klaar kopen of natuurlijk zelf maken zoals je hier kunt lezen. 250 gr volle Franse kwark kwart vanillestokje 1,5 el poedersuiker 1 à 2 chocolademuffins aardbeien een paar blaadjes munt Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Roer het merg en de poedersuiker door de kwark. Verkruimel de muffins en verdeel de stukjes cake over de potjes. Schep de kwark op de kruimels. Halveer de aardbeien en verdeel deze over de kwark. Strooi er nog wat poedersuiker overheen en garneer met een paar muntblaadjes.

In het goede seizoen moet je deze mousse natuurlijk met verse frambozen maken, maar het kan ook heel goed met diepvriesframbozen. Laat ze eerst wel ontdooien, want als ze ijskoud zijn zal de gelatine te snel stollen. In plaats van frambozen kun je ook ander zacht fruit als aardbeien of blauwe bessen gebruiken. 4 blaadjes witte gelatine 250 gr frambozen (ontdooid, als ze uit de diepvriezer komen) 250 gr magere kwark op kamertemperatuur 35 gr witte basterdsuiker 200 ml slagroom takje munt voor de garnering Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Pureer de frambozen met een staafmixer. Zeef eventueel de pitjes eruit als je een zachtere mousse wilt. Doe de kwark in een kom en roer de vruchtenpuree en de suiker er goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Verhit 2 à 3 el water (of het sap van de ontdooide frambozen) en los hierin -van het vuur af- de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op. Roer 2 el van de vruchtenkwark snel door de warme gelatine. Roer dit mengseltj...

Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos. 225 gr digestieve biscuitjes 100 gr gesmolten boter 500 gr volle vanillekwark 250 ml slagroom 2 el kristalsuiker 1 zakje slagroomversteviger 9 blaadjes witte gelatine 85 gr kristalsuiker 80 ml water ongeveer 500 gr bramen Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen. Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem. Zet de vorm in de koelkast. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering. Roer de kwark los met de bramenpuree. Warm het water met 85 gr suiker op tot...

Zoals gisteren beloofd: een toetje! Er stond nog een half potje lemon curd in de koelkast, dus daar wilde ik iets mee doen. Na ook nog even door de tuin gelopen te zijn en daar een paar aardbeien en frambozen geplukt te hebben, werd het dit zomerse nagerecht. Dit recept is voor 4 personen. ongeveer 150 gr (half potje) lemon curd 250 gr volle kwark 1/8 slagroom, stijfgeklopt aardbeien, frambozen of ander zomerfruit Roer de lemon curd door de kwark. Spatel de slagroom erdoor. Schenk in mooie coupes en zet in de koelkast. Verdeel vlak voor serveren het fruit over de coupes. Beetje poedersuiker en een blaadje munt maakt het helemaal af.