Ottolenghi's kwarktaartjes met honing en tijm

Uit het boek Simpel van Ottolenghi deze twee kleine kwarktaartjes. Heerlijk als dessert. Het recept in het boek is voor een taart van 23 cm. Die zouden we wel lusten met z'n tweetjes, maar heel goed is dat natuurlijk niet. Daarom heb ik het recept door vieren gedeeld en in 2 pvc-ringen van 8 cm, twee kleine eenpersoonstaartjes gemaakt.
Om het makkelijker te maken hieronder tussen haakjes de hoeveelheden voor een grote taart.

125 (500) gr Griekse yoghurt
50 (200) gr Digestive koekjes, verkruimeld
20 (80) gr boter, gesmolten
halve (1,5) el tijmblaadjes
100 (400) gr MonChou
10 (40) gr poedersuiker
0,25 (1) tl citroenrasp
35 (150) gr witte chocolade in blokjes
15 (60) gr honing

Zet de vormpjes op een stuk bakpapier of bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier.
Schep de yoghurt in een theedoek, haal de punten bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Je moet ongeveer 85 (340) gr dikke yoghurt overhouden. Zet dit tot gebruik opzij.

Roer het kruim van de koekjes met de gesmolten boter en kwart eetlepel tijmblaadjes door elkaar en druk het mengsel uit op de bodem van de vormpjes.
Zet in de koelkast.

Klop de verse roomkaas (MonChou), uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp met een mixer tot een glad mengsel.

Laat de chocolade smelten: doe de blokjes in een kom en zet deze op een pan met zacht kokend water. Pas op dat het water de bodem van de kom niet raakt.
Roer de chocolade door tot die gesmolten is.
Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.

Verdeel het chocolade-roomkaasmengsel over de biscuitbodems en laat minstens 2 uur en maximaal 2 dagen opstijven in de koelkast.

Verwarm vlak voor het serveren de honing met de resterende tijmblaadjes op zacht vuur.
Sprenkel de honing over de kwarktaartjes.

Haal de taartjes uit de vorm en serveer!