Koken en eten in Baambrugge

  Een makkelijke, vegetarische stamppot uit een oud nummer van de Hallo Jumbo. De chips geven er een lekker crunch aan. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 1 ui, gesnipperd 4 el sweet & sour woksaus 2 el donkere basterdsuiker 100 gr sticks naturel 75 ml melk 30 gr boter 250 gr andijvie, fijngesneden Kook de aardappelen met de uisnippers in gezouten water gaar. Doe ondertussen de sweet & sour woksaus met de basterdsuiker in een koekenpan en breng aan de kook. Laat 2 minuten karamelliseren op middelhoog vuur. Voeg de sticks toe en blijf omscheppen tot alle chipjes bedekt zijn met een dun laagje van de saus. Haal de pan van het vuur. Giet de aardappelen en ui af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter in de pan, voeg de aardappels toe en stamp tot een luchtige puree. Roer de andijvie er in gedeeltes doorheen. Schep een derde van de sticks door de stamppot heen. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over twee borden en verdeel de rest van sticks ov...

  Met andijvie in de moestuin wil je ook wel eens iets anders dan gewoon gekookt met een bal gehakt, dus ging ik op internet op zoek naar recepten met andijvie. Op de website Made by Ellen (what's in a name ;-)) kwam ik dit heerlijke en snelle gerecht tegen! 600 gr andijvie, in dunne reepjes 2 knoflookteentjes, geperst 1 el harissa 4 el kikkoman sojasaus 2 el maizena 1 el vissaus klein scheutje oestersaus 2 gekookte eieren klein handje sesamzaad, geroosterd 2 stengels bosui, in ringetjes 180 - 200 gr volkoren noodles Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de knoflook met de harissa 1 minuut. Doe de andijvie erbij en roerbak een paar minuten tot de andijvie geslonken is. Meng de sojasaus met de maizena en voeg dit toe aan de andijvie. Schenk de vissaus en het scheutje oestersaus erbij en laat nog even doorkoken. Verdeel de noodles en de andijvie met saus over 2 borden. Halveer de eieren en leg deze op het bord erbij. S...

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 125 gr spekreepjes 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, fijngesneden scheut ketjap manis scheut Thaise chilisaus melk boter ei nootmuskaat Kook de aardappelen in water met zout gaar. Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur. Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin. Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook. Roer goed door en laat dit even staan. Giet de aardappels af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmol...

Met twee groentetuinen in de familie, is in deze tijd de aanvoer van andijvie gerust overvloedig te noemen. Na gewoon gekookt met een lekker stukje vlees en rauwe andijviestamppot gegeten te hebben, wilden we wat anders. Dat werd deze geroerbakte andijvie met een Indisch tintje. Lekker met satésaus en witte rijst. 1 krop andijvie, schoongemaakt en fijngesneden 250 gr spekjes 1 ui, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngehakt 2 el gembersiroop 2 el ketjap 1 tl sambal oelek Bak de spekjes uit in een wok. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe de gembersiroop, ketjap en sambal erbij. Roerbak de andijvie erdoor heen. Serveer met witte rijst en satésaus.

Misschien al een beetje winters, maar op deze warme, zomerse dag in de herfst smaakte het ook erg goed. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 250 gr spekreepjes melk boter ei nootmuskaat Bak de spekreepjes uit. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is. Stamp de aardappelen fijn en meng er een ei doorheen zodat een luchtige puree ontstaat. Roer de andijvie door de puree. Meng de uitgebakken spekreepjes door de stamppot.