Koken en eten in Baambrugge

Een heerlijke salade van geroosterde groenten voor op een zwoele zomeravond of als onderdeel van een buffet. Wij aten er crispy chicken bij, dat recept volgt binnenkort. Het recept komt, enigszins aangepast, uit de Delicious. 4 kleine, rode uien olijfolie 250 gr troskerstomaatjes 2 tomaten, gehalveerd 35 gr vers broodkruim 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 rode paprika, in brede repen 1 bol mozzarella, in stukjes getrokken Basilicumvinaigrette 2 el wittewijnazijn 90 ml olijfolie basilicum 1 tl zachte mosterd 1 tl fijne kristalsuiker Verwarm de oven voor op 180C. Snijd elke ui als een bloem in 6 parten,laat daarbij de onderkant aan elkaar zitten. Vouw de 'bloem' een beetje open en zet ze op een bakplaat. Leg de repen paprika erbij en besprenkel alles met wat olijfolie en bestrooi de uien en paprika met peper en zout. Rooster dit 20 minuten in de oven. Leg 8 minuten voor het einde de trostomaatjes en andere tomaten erbij en rooster ze mee met de uien tot ...

Vanwege een grote verbouwing heb ik de laatste tijd niet zoveel tijd om uitgebreid te koken, te fotograferen en te bloggen. Dus loop ik een beetje achter. Maar afgelopen week lag er weer een nieuwe Delicious op de deurmat met daarin toch wel weer hele lekkere dingen. Eén van de eerste recepten die ik heb gemaakt is deze vegetarische kaasquiche. In het oorspronkelijke recept gemaakt met de Limburgse Rommedoe, maar die kon ik hier niet zo snel vinden en daarom een andere gewassen korstkaas genomen, namelijk Kernhem. Met het mooie weer dat er deze week aan zit komen, is deze maaltijd -met een glas rosé erbij- een echte aanrader! 1 rol koelvers deeg voor hartige taart of 5 plakjes diepvries deeg, ontdooid 200 gr Kernhem 3 eieren 100 ml melk 3 el peterselie en bieslook, fijngehakt 150 gr peultjes, schoongemaakt 50 gr hazelnoten, grof gehakt 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn 2 tl appelstroop 100 gr gemengde krulsla 3 tomaten, in stukjes 1 lente-ui, in ringetjes Verwarm de ov...

Weer eens wat anders, een hartige cake! Lekker bij soep, op een buffet of bij de borrel. De basis komt uit het kookboek "Zomer" van Yvette van Boven en de vulling van mijzelf. En een eenvoudiger recept is er bijna niet, zo makkelijk. 225 gr zelfrijzend bakmeel 100 ml olijfolie (ik gebruikte het restje olie uit het potje van de zongedroogde tomaten) 100 ml witte wijn 3 eieren 100 gr Parmezaanse kaas zwarte peper 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes 1 bol mozzarella in blokjes basilicum naar smaak 10 groene knoflookolijven, gehalveerd Verwarm de oven voor op 160C. Meng het bakmeel, de olie, witte wijn, eieren, peper en Parmezaanse kaas goed en snel tot een glad beslag. Roer de tomaatreepjes, mozzarella, knoflook en basilicum erdoor heen. Doe het beslag in een goed ingevette cakevorm van 1 liter en bak ongeveer 45 minuten.

De lente is nu toch echt begonnen, het groen springt overal tevoorschijn en de temperaturen worden weer wat aangenamer. Hoog tijd dus voor een zomers gerecht! Op de website van Allerhande kwam ik deze omgekeerde tomatentaart tegen. Met een salade en een glas witte wijn erbij heb je heerlijke zomerse maaltijd. 200 gr bloem 1 tl zout 1 ei 2 à 3 rode uien, ieder in 8 partjes 4 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 el donkere basterdsuiker 1 bakje verse Italiaanse kruiden à 20 gr (salie, tijm, oregano, rozemarijn) 3 el dikke balsamicoazijn (Crema di Balsamico) 500 gr kleine roma-tomaatjes 150 gr geschaafde Parmezaanse kaas Zeef de bloem en het zout en doe in een keukenmachine. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe. Maal 1 minuut tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en 1 el koud water toe. Laat draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Haal het deeg uit de machine en kneed nog even kort door. Laat het deeg in folie 30 minuten rusten in de koelkas...

Van de camping-picknick van vorige week wilde ik nog deze gehaktballetjes uit de zomer Allerhande op het blog zetten. 500 gr half-om-half gehakt 6 el ketjap 3 el pindakaas met stukjes noot 2 tl sambal oelek of badjak 3 el zoete chilisaus Kneed het gehakt goed door met 3 el ketjap, de pindakaas, peper, zout en de sambal. Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot. Bak de balletjes in een koekenpan zonder olie of boter in 8 minuten bruin en gaar. Laat de balletjes afkoelen. Meng de rest van de ketjap met de chilisaus. Serveer de gehaktballetjes met de saus.

Een vervolg op het bericht van de ham-spinazietaart . Een ander gerecht wat ik heb meegenomen is deze bietensalade uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven. In het oorspronkelijke recept zit waterkers, maar dat kon ik niet vinden en heb er daarom een handje rucola in gedaan. Dat vindt Yvette vast niet erg, want zoals zij pas op een proeverij vertelde is het juist leuk om dingen te veranderen! 200 gr spelt 300 gr voorgekookte bietjes, schoon en in kleine blokjes handje rucola 1 worteltje 75 ml frambozenazijn 2 - 3 el pannenkoekenstroop 1 el mosterd peper en zout 125 ml lichte plantaardige olie 50 ml walnotenolie Kook de spelt in een pan met ruim water en zout in ongeveer 35 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing door de azijn met de stroop en de mosterd glad te kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Klop vervolgens in een dunne straal de oliën erdoor tot de dressing gebonden is. Giet de spelt af en meng deze met de bietjes, de dressing en de rucola. ...

We gingen het weekend kamperen in Oostkapelle bij schoonzusje en gezin, die daar op een minicamping staan. Aangezien we dat vorig weekend ook al hadden gedaan, bood ik dit keer aan om eten mee te nemen. Dus ben ik in wat tijdschriften en kookboeken gedoken voor een paar gerechten die makkelijk mee te nemen zijn en koud ook erg lekker zijn. Een soort picknick dus. Vandaag twee van deze recepten: bietensalade en een ham-spinazietaart. 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 250 gr spinazie 1 ui, fijngesneden 300 ons lekker ham, in kleine reepjes 4 eigelen 300 ml slag- of kookroom 1 tl mosterd Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een deeglap die in een vorm van 23 cm past. Vet de vorm licht in en leg het deeg in de vorm. Leg er een vel bakpapier in en vul met steunvulling. (bijvoorbeeld gedroogde bonen of rijst) Bak 15 minuten in de oven. Verwijder voorzichtig het bakpapier met de vulling en zet de vorm 5 minuten terug in de oven. Haal ...