Koken en eten in Baambrugge

  Een iets gezondere versie van de kapsalon. Het recept kwam voorbij in de WhatsApp-community van Miljuschka . Ik had niet alles in huis zoals bijvoorbeeld shoarmakruiden, dus heb ik de kapsalon gemaakt met cajunkruiden; superlekker! Een heerlijke weekendhap. 0,5 komkommer in blokjes handje knapperige sla, in stukjes gescheurd handje cherrytomaatjes, gehalveerd 300 - 400 ons kippendijen, in reepjes 1,5 el cajunkruiden 2 el olijfolie 450 gr voorgekookte aardappelschijfjes geraspte kaas knoflookmayonaise srirachasaus Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de airfryer voor op 200C. Meng de cajunkruiden door de kipreepjes. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan. Bak de kipreepjes in 5 minuten bruin. Meng de aardappelschijfjes met 1 el olijfolie en bak ze in de airfyer in 10 minuten goudbruin. Verdeel de gebakken aardappelschijfjes over 2 overschaaltjes en verdeel daarover de kipreepjes. Strooi er geraspte kaas overheen, zoveel als je lekker vindt. Zet de schaaltjes in de oven en laat d...

Het vrolijkste knolletje uit de moestuin: de koolrabi! Een veelzijdige groente, die je kunt koken, wokken, roosteren, rauw eten. De smaak doet mij gekookt aan bloemkool denken en rauw meer richting appel/radijs. Ik wilde weer eens iets anders proberen dan de overheerlijke ovenschotel met cashewnoten en dat werd dus koolrabi gevuld met 3 soorten kaas. De koolrabi had ik dit keer niet geschild, ik denk dat het nog lekkerder wordt om dat wel te doen. Voor de volgende keer dus. 2 koolrabi's, geschild 2 teentjes knoflook, geperst 200 gr geraspte mozzarella 125 gr ricotta 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt handje basilicum, fijngesneden handje peterselie, fijngesneden 200 ons sla 2 el hazelnoten 2 el citroensap 0,5 el grove mosterd 2 el olijfolie kleine tomaatjes Kook de koolrabi's in gezouten water in 25 tot 45 minuten gaar. Laat afkoelen. Snij van de bovenkant van de koolrabi een plak af en hol ze uit met een lepeltje. Hak hetgeen je eruit haalt fijn. Verwarm de oven voor op 180C. Me...

  Een paar jaar geleden heb ik ook al een stamppot met sla op dit blog gezet, maar deze vegetarische versie is net weer even anders. De tomaatjes maken het helemaal af! En het werd natuurlijk extra lekker omdat de sla en rucola uit eigen tuin komen. Tomaten staan ook in de kas, maar die zijn nog niet zover. Het recept komt uit de Boodschappen van juni 2023. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 300 gr kerstomaatjes 3 el olijfolie 1 el mosterd 1,5 dl melk klontje boter 1 krop kropsla, gewassen en in repen handje rucola, grof gesneden 150 gr witte kaas of feta Verwarm de oven voor op 200C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes 15 minuten in de oven. Giet de aardappels af. Verwarm de melk met de boter en stamp de aardappels fijn met de mosterd. Voeg eventueel wat melk toe als de puree te droog is. Schep de grof gesneden sla en rucola door de puree. Breng op smaak met peper...

Manlief was naar de TT op de Isle of Man en alhoewel Man niet bij het Verenigd Koninkrijk hoort, is het wel Brits kroonbezit en dus erg Brits en nam hij voor mij wat Engelse kooktijdschriften mee. Blijer kun je mij niet maken! Deze vegetarische wrap is een heerlijk lunchgerecht uit een bijlage van de GoodFood, the Summer Healthy Diet Plan. Je kunt natuurlijk kant-en-klare wraps nemen, maar ze blijken zelf ook zo gemaakt. Wraps 85 gr zelfrijzend bakmeel 1 tl raapolie Vulling 160 gr diepvriesdoperwten, ontdooid sap van een halve citroen 4 el yoghurt 1 grote knoflookteen, geperst handvol muntblaadjes handvol slablaadjes 1 kleine rode ui, in dunne ringen 160 gr gekookte biet, in plakken 30 gr feta, verkruimeld 20 gr walnoten, grof gehakt Doe het zelfrijzend bakmeel met de raapolie in een kom en meng het tot het kruimelig is. Voeg 60 ml warm water toe en kneed er een soepel deeg van. Verdeel het deeg in 2-en en rol ieder stuk uit tot een wrap. Verwarm een koekenpan en ...

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla. Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet. 300 gr bindsla, in reepjes gesneden 125 gr spekjes 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 2 eieren 150 ml melk klontje boter nootmuskaat 2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes 1 ui, in partjes 1 tomaat, in partjes 3 el olijfolie Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee. Bak de spekjes uit. Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de grillpan. Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin. Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege. Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven. ...

Zomerse dagen vragen om zomerse salades. Deze ceasarsalade is een mengelmoesje van verschillende recepten, waardoor het een Surf&Turf is geworden. Vis en vlees in één salade. Glaasje witte wijn erbij en genieten van een lange zomeravond! Salade 1 krop romainesla, bladeren grof gescheurd halve afbak-ciabatta, in blokjes gesneden olijfolie halve kipfilet 1 teentje knoflook, geperst 10 grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries), ontdooid chilivlokken 1 el piripiri- of chilisaus Dressing 2 el mayonaise 2 tl mosterd halve blikje ansjovis, in kleine stukjes 2 el geraspte Parmezaanse kaas halve tl worcestersaus Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met wat chilivlokken en wrijf de kip in met een beetje olijfolie. Schenk een beetje olijfolie over de broodblokjes. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Verhit een scheutje olijfolie met de knoflook en bak de garnalen in ongeveer 3...

Vanwege een grote verbouwing heb ik de laatste tijd niet zoveel tijd om uitgebreid te koken, te fotograferen en te bloggen. Dus loop ik een beetje achter. Maar afgelopen week lag er weer een nieuwe Delicious op de deurmat met daarin toch wel weer hele lekkere dingen. Eén van de eerste recepten die ik heb gemaakt is deze vegetarische kaasquiche. In het oorspronkelijke recept gemaakt met de Limburgse Rommedoe, maar die kon ik hier niet zo snel vinden en daarom een andere gewassen korstkaas genomen, namelijk Kernhem. Met het mooie weer dat er deze week aan zit komen, is deze maaltijd -met een glas rosé erbij- een echte aanrader! 1 rol koelvers deeg voor hartige taart of 5 plakjes diepvries deeg, ontdooid 200 gr Kernhem 3 eieren 100 ml melk 3 el peterselie en bieslook, fijngehakt 150 gr peultjes, schoongemaakt 50 gr hazelnoten, grof gehakt 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn 2 tl appelstroop 100 gr gemengde krulsla 3 tomaten, in stukjes 1 lente-ui, in ringetjes Verwarm de ov...

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren! Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is. Begin een dag van te voren met het maken van de labne. Labne 250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt 2 el gesneden muntblaadjes 1 teen knoflook, fijngesneden 2 tl olijfolie Salade 175 gr bulgur 1 kropje little gem, in dunne reepjes 1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes 4 el gesneden muntblad 4 lente-uitje, fijngesneden 1 el citroensap 4 el olijfolie 1 granaatappel Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine. Roer de rest van de y...

Een heerlijke maaltijdsalade, geïnspireerd op een recept uit de Allerhande. Die is met shoarmakruiden, maar aangezien ik cajunkruiden lekkerder vind heb ik die gebruikt en toen ook maar een cajun-dressing en ander brood genomen. Dus eigenlijk een hele nieuwe salade! 2 halve kipfilets, in repen 2 el cajunkruiden 8 plakjes ontbijtspek 1 kleine rode ui, in dunne ringen 2 kropjes little gem (sla) 1 komkommer, in stukjes 1 bosje radijs, in plakjes 1 afbak-ciabatta 2 el mayonaise 1 el yoghurt 1 tl citroensap 1 tl tabasco 1 el honing olijfolie Verwarm de oven voor op 220C. Bestrooi de kipfiletrepen met de cajunkruiden. Verhit een grillpan en grill de kip goudbruin en gaar. Halveer de ciabatta en sprenkel wat olijfolie over de snijvlakken. Bak het brood 8 minuten in de oven goudbruin. Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en knapperig. Snijd de sla in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Meng de sla met de komkommer en radijs. Klop een dressing van de mayonaise,...

Een lekker zomers gerecht uit de laatste Allerhande. En na een week alleen gegeten te hebben omdat manlief aan de andere kant van de wereld zat, is het dubbelop genieten van dit broodje met z'n tweetjes in de zon! 4 (afbak) pistoletjes 3 rode uien, in ringen 2 el balsamicoazijn 200 gr biefstuk 100 gr ricotta 1 el mierikswortel 1 el dille paar blaadjes sla 2 gegrilde paprika's uit een pot, in repen Verwarm de oven voor op 220C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in 15 minuten zacht en bruin. Voeg na 10 minuten de azijn, peper en zout toe. Bak de pistoletjes in de oven af. Verhit een grillpan en bestrijk het vlees met olijfolie, peper en zout. Gril de biefstukjes aan beide kanten 2 minuten. Neem ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Meng ondertussen de ricotta met de mierikswortel, dille en breng op smaak met peper en zout. Snijd de broodjes doormidden. Beleg met de sla en paprikareepjes. Snijd d...

Deze week kreeg ik weer een stapeltje culinaire magazines van de verschillende supermarkten. Dat wordt weer veel uitproberen! Vandaag deze noedelsalade uit het C1000-magazine. half pak woknoedels à 284 gram 4 el pindakaas 5 el kokosmelk 2 el ketjap 3 el zoete chilisaus 75 gr wortelreepjes 1 gerookte kipfilet in plakjes 75 gr jonge bladsla 3 el geroosterde pinda's Kook de noedels gaar, giet af en spoel af met koud water. Meng de pindakaas, kokosmelk, ketjap en chilisaus tot een gladde saus. Voeg eventueel een beetje sambal oelek erdoor voor iets meer pit in de saus. Als de saus erg dik is, kun je hem met een beetje water aanlengen. Meng de noedels, wortelreepjes, gerookte kip en de sla in een ruime kom. Verdeel de salade over 2 borden en lepel de saus erover. Garneer met de geroosterde pinda's.

Ik moet na de vakantie nog steeds in het ritme komen om nieuwe recepten op het blog te zetten. Maar de afgelopen Paasdagen waren natuurlijk een uitgelezen moment om weer eens wat nieuws te maken. Zoals deze varkensfilet die op een stuk uitgescheurde NRC Next stond en de warme salade uit de Paasallerhande. En daarbij nog geroosterde worteltjes uit de oven zoals deze hier . Gevulde varkensfilet varkensfilet van ongeveer 500 gr 125 gr mascarpone paar takjes basilicum 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 2 knoflooktenen, geperst 2 gedroogde tomaten, in kleine reepjes olijfolie peper en zout Warme groene salade klontje boter 0,3 el bloem 175 ml groentebouillon 3 bosuitjes, in ringen 1 kropje babyromainesla, in reepjes 100 gr doperwten (vers of diepvries) 100 gr tuinbonen (vers of diepvries) klein scheutje slagroom citroensap Verwarm de oven voor op 170C. Snij de filet aan de lange kant diep in en klap open. Snij eventueel nog een beetje verder in zodat je een lange la...

Vandaag is het onze trouwdag, dus wat uitgebreider gekookt dan op een normale woensdag. We begonnen met een bietentaartje , vervolgens deze biefstuk en als toetje een overheelijke tiramisu . 1 teentje knoflook, geperst 125 ml slagroom 300 gr aardappelen, in heel dunne plakjes gesneden 200 gr winterwortel, in heel dunne plakjes gesneden 75 gr jong belegen kaas 1 sinaasappel 1 el witte wijnazijn 1 tl mosterd 3 el olijfolie 1 zak veldsla 2 biefstukken, op kamertemperatuur 100 ml rode wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng de knoflook met slagroom en wat zout en peper. Schep de aardappel- en wortelplakjes erdoor en doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal. Strooi de kaas erover en schuif de schaal 40 - 50 minuten in de oven. Schil de sinaasappel dik, snijd hem in plakken en de plakken in vieren. Klop in een schaal de azijn, olie en mosterd tot een dressing. Schep de veldsla en sinaasappel er luchtig door. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Bak de biefstu...

De laatste paar dagen geen tijd gehad om nieuwe gerechten op het blog te zetten, maar vanavond 4 nieuwe dingen gegeten dus er komt de komende dagen wel weer wat aan! Om te beginnen deze carpaccio. Ik schreef pas al over rundvlees uit Baambrugge, nou daar zit ook altijd carpaccio bij. Je moet 'm alleen nog even zelf aankleden. kant-en-klare carpaccio of heel dun gesneden ossenhaas sla, bijvoorbeeld rucolamelange olijfolie en balsamicoazijn pijnboompitten grote stukken schaafsel van parmezaanse kaas Leg een beetje sla op een bordje. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Leg de plakjes vlees erover. Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten. Druppel er nog een beetje olijfolie over en leg er een paar blaadjes rucola op.

Met het zomerse weer wil het op dit moment niet helemaal lukken, dus daarom maar een beetje zomer op het bord. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand, maar wel een klein beetje aangepast. De dressing zoals die beschreven staat, wordt bijna soep. Dus daarom heb ik er veel minder kippenbouillon doorheen gedaan. Salade 150 gr fusilli of farfalle 2 kippenbouillontabletten 100 gr ontbijtspek 0,5 komkommer, met schil en in reepjes 0,5 krop ijsbergsla in reepjes 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd 2 el gescheurde basilicum 200 gr cherrytomaatjes, gehalveerd 3 half zongedroogde tomaten op olie, in reepjes Dressing 1 el mayonaise 1 tl mosterd 1 tl honing 1 el balsamicoazijn 4 el olijfolie 2 el kippenbouillon Breng ruim water met de bouillonblokjes aan de kook en kook de pasta gaar. Giet af (bewaar 2 el van het vocht voor de dressing) en spoel na met koud water. Rooster het spek in een droge koekenpan knapperig. Laat uitlekken op een stukje keukenpapie...

Dit recept uit de Allerhande van maart zouden we al eerder eten. Maar na een mislukt avontuur met tofu hadden we het even gehad met de oosterse keuken. Vandaag durfden we het weer aan en het was een geslaagde poging! 2 biefstukjes 1 el sojasaus 2 el zonnebloemolie 2 el pindakaas 1 el woksaus hoisin 1 el sesamzaad halve citroen, uitgeperst 0,5 el sesamolie 0,5 el honing halve krop ijsbergsla, in reepjes 1 bosui, in ringetjes 125 gr woknoedels of eiermie Bestrijk het vlees met sojasaus en 1 el zonnebloemmolie. Verwarm de pindakaas met de hoisinsaus en 50 ml water tot een gladde saus. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Meng het citroensap met 1 el zonnebloemolie, de sesamolie, honing en zout. Schep de dressing door de sla met de bosui en het sesamzaad. Bak het vlees 5 minuten en laat daarna 5 minuten rusten. Snijd de biefstuk in plakjes. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de mie, salade, biefstuk en saus over twee ...

De meningen over deze salade zijn verdeeld: manlief vond de perzik in de salade iets te bijzonder. Ik vond het erg lekker en het ziet er prachtig uit. 75 jonge bladsla 1 bol mozzarella, gescheurd 1 verse perzik, in stukken gesneden (met schil) 80 gr Parmaham handje rucula 3 el olijfolie 2 el citroensap zwarte peper Leg de bladsla op een groot bord. Verdeel de perzik, mozzarella en parmaham over de sla. Strooi de rucola erover. Sprenkel het citroensap, de olijfolie over de salade. Maal er flink wat peper over.

Ik was een beetje huiverig voor een sladressing met alleen beetje olijfolie en redelijk wat citroensap, maar omdat de pancetta best zwaar van smaak is, maakte het citroensap het geheel juist lekker fris. In het originele recept uit de Allerhande staat dat je jonge bladsla kunt gebruiken, maar ik heb veldsla en nog een restje rucola gebruikt. Ook erg lekker! 80 gr pancetta, in dunne reepjes 3 el olijfolie 2 sneetjes witbrood, zonder korst 10 kwarteleitjes 1 zak veldsla of jonge bladsla 1 citroen, uitgeperst Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de pancetta op laag vuur 5 minuten. Verkruimel het brood in een keukenmachine, voeg toe aan de pancetta en bak op laag vuur in 10 minuten al omscheppend bruin. Kook de kwarteleitjes 4 minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Besprenkel de sla met 2 el olie en het sap van de uitgeperste citroen. Halveer de eitjes in de lengte en verdeel over de sla. Garneer met het gebakken pancetta-broodmengsel.