Koken en eten in Baambrugge

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade. 120 gr couscous (Maroc van Lassie) 1 granaatappel 250 gr champignons, in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 25 gr hazelnoten, grof gehakt olijfolie 150 gr spinazie 10 gr munt 100 gr feta, verkruimeld citroensap Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin. Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper. Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door. Schep het champigonmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en...

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-) 150 gr pasta handvol diepvrieserwten 2 el olijfolie stuk halloumi in stukjes gesneden basilicum rucola 2 el mayonaise 3 el yoghurt 1,5 el citroensap beetje mierikswortel (eventueel) peper zout Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij. Giet af en spoel na met koud water. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant. Let op, het kan erg spatten. Meng de pasta en erwtjes met de dressing. Schep er basilicum en wat rucola door. Doe de salade op een bord en verdeel de stuk...

Bij een barbecue hoort natuurlijk ook een salade. Deze iets wat aangepaste mediterrane aardappelsalade stond pas in de Hallo Jumbo en smaakte uitstekend! 1 zak voorgekookte kriel (450gr) 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 bakje pesto-olijven 1 kleine broccoli in roosjes 300 gr tuinerwten (diepvries of vers) basilicumblaadjes Kook de krieltjes in 8 minuten gaar en meng ze met de olijfolie, citroensap, olijven en peper naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de broccoliroosjes in 3 minuten beetgaar. Doe de bevroren erwtjes in een vergiet en giet de broccoli af bij de erwten en laat ze samen goed uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de broccoli en de erwten door de aardappelsalade en bestrooi met basilicumblaadjes en peper naar smaak.

Zomerse dagen vragen om zomerse salades. Deze ceasarsalade is een mengelmoesje van verschillende recepten, waardoor het een Surf&Turf is geworden. Vis en vlees in één salade. Glaasje witte wijn erbij en genieten van een lange zomeravond! Salade 1 krop romainesla, bladeren grof gescheurd halve afbak-ciabatta, in blokjes gesneden olijfolie halve kipfilet 1 teentje knoflook, geperst 10 grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries), ontdooid chilivlokken 1 el piripiri- of chilisaus Dressing 2 el mayonaise 2 tl mosterd halve blikje ansjovis, in kleine stukjes 2 el geraspte Parmezaanse kaas halve tl worcestersaus Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met wat chilivlokken en wrijf de kip in met een beetje olijfolie. Schenk een beetje olijfolie over de broodblokjes. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Verhit een scheutje olijfolie met de knoflook en bak de garnalen in ongeveer 3...

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade! 1 groentebouillontablet 300 gr kipfilet 1 halve knolselderij 1 elstar appeltje 2 kleine struikjes witlof 1,5 el grove mosterd 4 el Griekse yoghurt 2 tl kerriepoeder 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn peterselie 100 gr walnoten, grof gehakt Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon. Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan. Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes. Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes....

Ik heb al eens eerder een Thaise noedelsalade op dit blog gezet, maar deze ziet er stukken mooier uit, en het oog wil toch ook wat tenslotte. Eten doe je met al je zintuigen. Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Eigenlijk is het een lunchsalade die je in een glazen pot moet meenemen en die eet je dan met een vork met een lange steel van onderuit de pot. Zo meng je tijdens het eten de laagjes door elkaar. Maar vanuit een mooie kom of bord is het natuurlijk ook prima te eten. Ik heb wel iets veranderd aan de verhoudingen, anders vond ik het te veel mie. 125 gr Chinese eiermie 200 gr sugarsnaps 2 el arachideolie 250 gr Thaise kipfiletblokjes (of meng zelf kipfiletblokjes met een Thaise kruidenpasta) 3 bosuitjes, in ringetjes 4 wortels, schoongemaakt 1 bosje radijs, schoongemaakt 3 el pindakaas met stukjes noot 3 el zoete chilisaus 2 el vissaus 3 el limoensap 1 rode peper, in dunne ringetjes Breek de mie in stukjes en kook volgens de aanwijzingen op de verpakk...