Koken en eten in Baambrugge

  Bladerend door een stapeltje GoodFood's kwam ik dit heerlijke stoofgerecht tegen. Ik maakte een dubbele portie -dat zijn de onderstaande hoeveelheden- en de helft ging in de diepvriezer. Ideaal als je een keertje niet zoveel tijd hebt om te koken; langzaam opwarmen in een pan of in de magnetron, rijst koken en klaar! Behalve met rijst, zou je deze stoof ook kunnen eten met aardappelpuree of knapperig brood. 2 el olijfolie 5 - 6 varkensworstjes, ontveld en in hapklare stukken gesneden 1 ui, grof gesneden 1 wortel, in plakjes 2 stengels bleekselderij in stukjes 1 rode paprika, in blokjes 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 2 takjes tijm 1 flinke eetlepel Cajun kruiden 1 tl gerookte paprikapoeder 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 ml runderbouillon 1 blik of pakje à 400 gr kidneybonen in chilisaus 2 kopjes rijst Verhit de olie in een hapjespan of stoofpan. Bak de stukjes worst in de pan tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en bak de ui, wortel, bleekselderij, paprika 1...

  Een maaltje uit eigen tuin: regenboogworteltjes, aardappels en munt komen uit de moestuin. Het lijkt wel alsof het daarom nog lekkerder smaakt. Het recept komt uit Hallo Jumbo. Ik heb de bereidingstijden wel een beetje veranderd, want anders was alles wel erg beetgaar..... 4 middelgrote aardappels, schoongeboend 1 bos worteltjes 3 el olijfolie 5 chipolataworstjes of 2 saucijzen, in schuine stukken gesneden 2 takjes munt, blaadjes fijngesneden 200 gr witte kaas of feta 200 gr crème fraîche Verwarm de oven voor op 225C. Snij de aardappels kruislings in, maar net niet helemaal door. Pak de aardappels per stuk in aluminiumfolie. Pof de aardappels in 30 - 45 minuten gaar in de oven. Boen de wortels schoon, snijd ze in schuine plakken van ongeveer halve cm dik. Verwarm de olie in een ruime koekenpan en bak de wortelplakjes 5 minuten. Voeg de stukjes worst toe en bak 15 - 20 minuten mee tot de wortels gaar zijn en het vlees bruin. Verkruimel de helft van de kaas boven de crème fraîche, ...

Een wat ongebruikelijke pizza met zuurkool en verstopte knakworstjes. Het pizzadeeg zelf maken is niet moeilijk, het deeg heeft alleen wel even tijd nodig om te rijzen. Wil je sneller klaar zijn, neem dan een rol koelvers pizzadeeg uit de supermarkt. 200 gr tarwebloem 0,5 el olijfolie half zakje instantgist à 7 gram 1 teentje knoflook, fijngeperst 175 gr zuurkool 0,5 el gedroogde oregano 0,5 el grove mosterd blik knakworstjes 100 ml crème fraīche 100 gr mozzarella, geraspt Meng in een kom de bloem met de gist en 1 tl zout.  Voeg al roerend 125 ml water en de olijfolie toe. Kneed het deeg 10 minuten tot een samenhangend en elastisch deeg. Leg het deeg terug in de kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plek een half uur rijzen. Meng de geperste knoflook met de oregano en mosterd door de zuurkool. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 220C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol ieder stuk uit tot een rechthoekige lap en ...

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla. Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet. 300 gr bindsla, in reepjes gesneden 125 gr spekjes 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 2 eieren 150 ml melk klontje boter nootmuskaat 2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes 1 ui, in partjes 1 tomaat, in partjes 3 el olijfolie Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee. Bak de spekjes uit. Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de grillpan. Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin. Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege. Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven. ...

Met het warme weer van vandaag wil je natuurlijk iets tropisch op je bord! Deze worstjes met pittige ananassalsa voldoen daar helemaal aan. Ik kwam het recept een tijdje geleden tegen op de website van BBC Food en gisteren dus eindelijk gemaakt. Serveer er geroosterde aardappeltjes bij en een glas koud gemberbier of gewoon bier. 4 varkenssaucijzen 1 el lichtbruine basterdsuiker 300 gram verse ananas, in kleine blokjes gesneden halve rode peper, in ringetjes sap van 1 limoen 1 el sambal badjak 1,5 el fijngehakte koriander zout 75 gr rucola sap van 1 citroen 4 el olijfolie eventueel honing naar smaak Verhit de oven voor op 180C Doe de worstjes in een ovenschaal en bak ze 25 - 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ze bleven bij mij een beetje bleek, dus heb ik ze nog even in de koekenpan gebakken voor een mooi bruin kleurtje.) Verwarm de suiker op middelhoog vuur tot deze begint te smelten. Roer dan de ananasblokjes erdoorheen en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koke...

Eigenlijk was ik de mening toegedaan dat je boerenkool alleen in een stamppot met rookworst eet. Maar onlangs zat ik in een wachtkamer en daar lag een oude Delicious. Die bladerde ik door en kwam terecht bij dit gerecht. En omdat er in de groentetuin achter ons huis heel wat boerenkool staat, dacht ik "laat ik het maar eens proberen". En dat was een goede gedachte, het was heerlijk. Boerenkool kan dus ook heel goed op een andere manier op je bord terechtkomen! 200 gr pappardelle (gedroogde lintpasta) 1 el olijfolie 1 kleine rode ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1/2 tl chilivlokken 2 varkenssaucijzen 100 ml kippenbouillon 125 gr fijngesneden boerenkool geschaafde Parmezaanse kaas Verhit de olie in een wok of grote hapjespan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 2 minuten mee. Haal het velletje van de worsten, snij het vlees in stukjes en bak 6 à 7 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat hem in 3 - ...

Zoals wel vaker met dit soort stamppotten ziet het er een beetje bleek uit, maar het is echt heel lekker. Ik heb weleens eerder zoiets gemaakt, maar toen werd de appel meegekookt. Doordat de appel nu apart wordt gebakken, hou je een lekker 'bite'. 600 gr aardappelen boter 2 saucijsjes 50 ml slagroom 125 ml witte wijn 3 Elstar-appels, geschild en in blokjes van 1,5 cm 1 rode peper, in ringetjes 100 ml melk nootmuskaat 1 el grove mosterd Kook de aardappelen gaar in weinig water en een beetje zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin. Voeg de room en witte wijn toe en laat de saucijzen op laag vuur in 20 minuten gaar sudderen. Verhit, als de aardappels bijna gaar zijn, nog een klont boter in een koekenpan en bak de appelblokjes 3 minuten op hoog vuur. Bak de rode peper 1 minuutje mee. Giet de aardappels af. Breng de melk en 25 gr boter aan de kook en neem de pan van het vuur. Stamp de aardappels met de hete melk tot een pu...

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths. 500 gr kruimige aardappelen 250 gr peren, in parten 250 gr zure appels, in parten 1 ui, in ringen 2 à 3 varkensworstjes half runderbouillonblokje 2 el appelstroop halve el mosterd peper en zout snufje kaneel Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout. Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen. Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin. Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen. Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop e...

Een onmogelijk ding om lekker op de foto te laten lijken, maar het is echt heerlijk! Op foto in het boek van Annabel Langbein is deze pizza dan ook beetje wazig gefotografeerd en het groene takje tijm er bovenop doet ook wonderen. Maar daar had ik allemaal geen tijd voor. Olijfoliedeeg 300 gr bloem 1 tl zout 1 tl bakpoeder 80 ml olijfolie 160 ml lauw water Worstbeleg olijfolie 4 grote rode uien, in ringen 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 tl tijm (gedroogd of vers) halve fijngesneden rode peper 3 varkenssaucijzen 200 gr cherrytomaten, gehalveerd zout en peper Meng de bloem, zout en bakpoeder in een kom. Meng de olijfolie met het water en giet dit bij de bloem. Snijd met een mes door elkaar tot het deeg aan elkaar begint te plakken en het zacht en soepel is. Dek het deeg af en laat minstens een half uur, maar het liefst een nacht in de koelkast rusten. Verhit voor het worstbeleg een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de uien, knoflook, tijm en rode peper...

Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken! 2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes 500 gr aardappelen 1 prei, in ringen 100 ml melk paar blaadjes verse salie 1 rode ui, in dunne partjes klein handje gedroogde cranberry's half kaneelstokje 2 cm verse gember, geraspt 1,5 el balsamicoazijn Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig. Haal uit de pan en zet apart. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe. Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt. Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe. Laat die in 5 minuten zach...

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli. 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes 200 gr langkorrelige rijst 500 ml kippenbouillon geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen) 2 eieren, losgeroerd 2 el fijngesneden peterselie 80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas 2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes 10 gr boter, in stukjes groene salade voor erbij Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is. Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en bre...

Van mijn schoonmoeder kreeg ik een stapelte Libelles en in één daarvan stonden recepten uit de Arabische keuken. Nou kook ik daar niet zo vaak uit, dus hoog tijd om eens iets te proberen. Dit heerlijke snelle stoofgerecht kan gegeten worden met rijst of couscous, maar ik vond de stoof alleen al voldoende. 2 grote zoete aardappels, geschild en in grove stukken 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 ui, in ringen 2 el harissa 2 vleestomaten, in partjes 4 merquezworstjes 3 el Kalamata-olijven peterselie Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook, ui en harissa 5 minuten op laag vuur. Voeg de stukken zoete aardappel, tomaten en een scheutje water toe. Stoof het gerecht in 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Breng op smaak met zout. Grill of bak ondertussen de worstjes goudbruin en gaar. Roer de olijven door de stoof en voeg de worstjes toe. Strooi er tot slot wat fijngesneden peterselie over.

Dit komt uit één van de leukste kookboeken die ik ken, namelijk Home Made van Yvette van Boven. Mooie foto's, tekeningen èn heerlijke recepten. Zo'n boek zou ik ook wel willen maken! 225 gr braadworstjes 1 rode paprika, in blokjes 1 groene paprika, in blokjes 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 takje rozemarijn, gehakt tabasco naar smaak 150 gr risottorijst 150 ml witte wijn 125 gezeefde tomaat 250 ml kippenbouillon Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Haal het velletje van de worst en verkruimel het vlees boven de hete olie. Bak even om. Voeg de paprika, ui en de knoflook toe. Bestrooi met de rozemarijn en druppel er tabasco over. Bak alles al omscheppend ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut mee. Blus af met de wijn en roer vervolgens de tomaat en de kippenbouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook. Zet de pan met een deksel erop in de oven. Bak de ris...

De zomer is nog steeds ver weg, maar met dit gerecht komt het zonnige gevoel wel op tafel. Voor 2 personen is dit aan de royale kant, maar na een inspannende dag gaat het er prima in. Het recept komt uit de Delicious van februari. 5 el olijfolie 1 aubergine, in stukjes van 1,5 cm 1 wortel, in stukjes van 1,5 cm 1 rode paprika, in stukjes van 1,5 cm 2 stengels bleekselderij in ringen 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, gehakt 1 tl venkelzaad 1 klein blikje tomatenpuree 80 ml rodewijnazijn 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 2 tl suiker 4 varkenssaucijsjes 1 stokbrood Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes in 10 minuten zacht. Neem de aubergine uit de pan en zet apart. Voeg 1,5 el olijfolie toe aan de pan en bak de wortel, paprika, bleekselderij, ui, knoflook en venkelzaad al omscheppend 10 minuten. Voeg de tomatenpuree aubergine toe en bak nog 1 minuut. Voeg de azijn toe en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken tot hij is verdampt. Voeg de tomaat en s...

Weer een recept uit de nieuwste Delicious. Dit keer geen herfstrecept, maar een recept van Jamie Oliver. Altijd goed, zullen we maar zeggen. 2 à 3 verse worstjes olijfolie 2 tenen knoflook, geperst paar takjes tijm, blaadjes geplukt 1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld 30 gr doperwten, vers of diepvries 30 gr tuinbonen, vers of diepvries 250 gr linguine of spaghetti 2 grote eidooiers 50 ml slagroom 50 gr geraspte Parmezaanse kaas rasp van een kwart citroen peterselie Knijp het vlees uit de velletjes en rol er balletjes van. Bak ze in een flinke scheut olijfolie in 5 minuten bruin. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tijm en pepertje toe. Laat ongeveer 4 minuten bakken. Voeg de erwten en tuinbonen toe en laat nog een paar minuten bakken. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Klop in een kom de eidooiers los met de slagroom en de helft van de kaas. Roer er de citroenrasp en peterselie door. Giet de pasta af en bewaar een ko...

Op het eerste gezicht vond ik het een beetje een vreemde combinatie: kikkererwten met pasta. Maar het was best lekker en weer eens iets anders dan de meer 'normale' pasta's. Uit de Delicious van oktober. 2 varkensworstjes, in plakjes 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden half blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 125 ml kippenbouillon van tablet 125 ml witte wijn 150 ml slagroom 50 gr geraspte Parmezaanse kaas basilicumblaadjes, grof gescheurd 200 gr rigatoni of penne Verhit een beetje olijfolie en bak de schijfjes worst in 5 minuten bruin en gaar. Haal ze uit de pan en laat de worst uitlekken op een stukje keukenpapier. Voeg eventueel nog een scheutje olie aan de pan toe en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg kikkererwten, bouillon, wijn en room toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook en laat op matig vuur 10 -12 minuten koken tot de saus een beetje is ingedikt. Roer de kaas en de basilicum en koo...

Na een meegedaan te hebben aan de Classico Boretti , een wielertoertocht van 110 km, schatte ik in dat ik niet zo'n zin zou hebben om nog heel lang in de keuken te staan. Op internet kwam ik dit recept van Bill Granger tegen. Makkelijker kan bijna niet: alles in een ovenschaal, 40 minuten in de oven en klaar! Het originele recept gaat uit van Italiaanse worstjes, maar die kon ik niet vinden. Daarom varkenschipolata-worstjes genomen en dat was ook heerlijk. Verder zat de saus er oorspronkelijk ook niet bij, maar dat leek mij een lekkere, frisse toevoeging. 5 varkenschipolata, in stukken gesneden 400 gr aardappelen, schoongeboend, in stukken gesneden 1 tl paprikapoeder 1/4 ciabattabrood in stukken gescheurd olijfolie 1 takje rozemarijn verse basilicumblaadjes bekertje crème fraîche 2 tl mosterd fijngesneden kruiden: bijvoorbeeld bieslook, basilicum, oregano en peterselie Verwarm de oven voor op 200C. Meng de stukjes worst met de aardappelen,het brood, de rozemarijn en ...