Koken en eten in Baambrugge

  Met een moestuin waar de bonen, prei, boerenkool, courgettes en palmkool je om de oren vliegen, ging ik op zoek naar een recept waar iets van deze groenten in gebruikt wordt. En dat werd deze snelle nasi van Miljuschka! Kook de rijst een dag van te voren, dat smaakt nog lekkerder en is ook nog sneller op de dag van eten. 2 kopjes gekookte rijst 2 preien in schuine stukjes gesneden 300 gr palmkool, fijn gesneden 75 gr verse kapucijners of (diepvries)erwten 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 el ketjap manis 2 el vissaus 2 el limoensap flinke eetlepel sambal 2 eieren Verhit wokolie in een wok en roerbak de palmkool 5 minuten. Voeg de prei en de kapucijners toe en bak nog eens 5 minuten. Doe de knoflook erbij en bak een minuutje. Schep de rijst, de ketjap, visssaus, limoensap en sambal door de groenten en verwarm het geheel al omscheppend goed door. Verhit ondertussen een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur de eieren als het ware in de hete olie.

Bij de tomatentaart aten we deze lekkere frisse doperwtensalade. Het recept is nergens meer te vinden (per ongeluk bij het oud papier terecht gekomen?) dus ik doe het uit mijn hoofd.... Ik weet wel dat ik het recept sowieso niet helemaal gevolgd heb, want ik kon niet alles vinden in de winkel. 250 gr jonge velderwtjes (diepvries), verse doperwten of verse kapucijners 1 Italiaanse bol 2 teentjes knoflook, gekneusd 1 takje rozemarijn 1 el olijfolie 60 gr kiemgroenten 40 gr Pecorino, geraspt paar blaadjes munt, in dunne reepjes 2 el olijfolie 1 el witte wijnazijn 1 tl honing Verwarm de oven voor op 200C. Snijd de Italiaanse bol in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat met de knoflookteentjes en de rozemarijn. Schep om met 1 el olijfolie. Bak de broodblokjes ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en knapperig. Neem uit de oven en laat de croutons afkoelen. Kook de jonge velderwtjes in een paar minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water...

Stamppot boerenkool blijft natuurlijk een topper, maar ik wilde eens iets anders met boerenkool. In de Boodschappen van januari staan verrassende recepten met boerenkool, waar dit er dus één van is. De volgende keer nog wat uitgebakken spekjes erbij voor een lekkere extra bite. Olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 1 rode ui in ringen 200 gr saucijzen, vel verwijderd en in stukken gesneden 1 klein takje rozemarijn 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 200 gr bruine bonen, uitgelekt 100 gr kapucijners, uitgelekt 100 gr boerenkool, fijngesneden Verhit in een braadpan of grote koekenpan een scheut olijfolie en bak het worstvlees, ui en knoflook 5 minuten. Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes, bruine bonen en kapucijners toe en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de boerenkool toe en warm nog 5 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.

Een beetje een vol bord, maar wel heel erg lekker èn vegetarisch! Uit de Delicious van februari. 1 ui, in ringen 2 sjalotjes, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 tl sambal oelek 1 blik tomatenpuree (140 gr) 2 - 3 el ketjap manis 1 zak jonge kapucijners (diepvries,400 gr) 4 eieren, hardgekookt Voor erbij: Amsterdamse uien seroendeng groene sla met dressing gebakken uitjes Bak de uiringen in een beetje olie lichtbruin en krokant. Verhit in een steelpan een scheutje olie en bak hierin zachtjes de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de sambal en de tomatenpuree toe en bak 1 minuutje mee. Voeg de ketjap en 250 ml water toe en roer tot een gladde saus. Schep de kapucijners door de uiringen in de koekenpan en warm ze 5-6 minuten door tot ze beetgaar zijn. Pel de eieren, leg ze in de pittige saus en verwarm ze 3 - 4 minuten zachtjes. Doe de kapucijners in een voorverwarmde schaal. Schep de eieren met de saus in een ruime kom. Serveer de kapucijners en de eier...

1 pot jonge kapucijners 2 rode uien, gesnipperd 2 geperste teentje knoflook 1 blikje tomatenpuree 200 gr rundergehakt 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier 1 el oregano 1 blik tomatenblokjes 125 ml crème fraîche 2 el fijngehakte peterselie Bak de ui en knoflook 5 minuten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te verkleuren. Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en bak 1 min. op hoog vuur. Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en breng de saus aan de kook. Roer de kapucijners door de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat 20 min. zachtjes stoven. Roer de crème fraîche, peterselie, zout en peper door elkaar. Schep de kapucijners op diepe borden en serveer met de crème fraîche.