Doorgaan naar hoofdcontent

Geroosterde aubergine met chili-pindadressing

Op vakantie in Engeland koop ik vaak wat kooktijdschriften. Ik weet het, op internet kun je ook van alles terugvinden maar ik vind het leuk om tijdschriften door te bladeren en ook naar productadvertenties te kijken. Zo kwam ik o.a. op het spoor van alcoholvrije gin, Seedlip. Het haalt het niet bij echte gin, maar als je weer eens wat anders, alcoholvrij wilt drinken is het absoluut een aanrader. Maar dit geheel terzijde, het gaat hier om de geroosterde aubergine uit de BBC GoodFood van deze maand. Aubergine vind ik een beetje een 'niks'-groente, maar ik wilde het toch weer eens proberen en dat pakte goed uit. Ik vond het boven verwachting lekker!

2 el olie
2 el zoete chilisaus
4 tl sojasaus
2 kleine aubergines, in parten
2 el pindakaas
1 limoen
150 gr basmati- of zilvervliesrijst
bosje koriander, gehakt
2 lente-uitjes, in ringen gesneden

Verhit de oven voor op 180C.
Meng de olie met 1 el chilisaus en 2 tl sojasaus.
Leg de aubergine-parten in een ovenschaal en verdeel het olie/chili/sojasausmengsel erover.
Zorg dat de parten los van elkaar staan zodat ze gelijkmatig gaar worden en rooster ze in 30 minuten goudbruin.
Meng ondertussen de rest van de chilisaus, sojasaus en de pindakaas.
Voeg het limoensap en een scheutje water toe en roer tot een dikke dressing.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en roer de fijngehakte koriander en lente-uitjes door de rijst.
Schep de rijst op een bord of in een kom, verdeel de aubergine erover en schenk de chili-pindadressing over de aubergines.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...
Een reactie posten
Meer lezen

Prei en wortel uit de wok

Vandaag hebben we boerenkool gegeten, maar wat het weer betreft hadden we beter dit vegetarische wokgerecht van vorige week kunnen eten. Wat een heerlijk voorjaarsweer! Als je een beetje handig bent met prei en wortel snijden, flans je dit gerecht in een kwartiertje in elkaar. Lekker snel dus en het bevat ook nog eens weinig calorieën. Niet dat we op dieet zijn, maar een keer een beetje minder kan nooit kwaad. 2 kopjes rijst 2 preien, schoongemaakt en in ringen van 1 cm 200 gr winterwortel, geschild en in dunne plakjes 2 el wokolie 1 grote teen knoflook, fijngehakt 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt 2 tl sambal badjak 1 grote rode ui, in dunne partjes 3 el ketjap manis 50 gr ongezouten cashewnoten 1 el verse koriander of peterselie, gehakt Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit in een wok de wokolie en roer de knoflook, sambal en gember erdoor en bak tot het lekker gaat ruiken. Schep de preiringen, wortelplakjes en uipartjes erdoo...
2 reacties
Meer lezen

Jamie's kipsalade

Volgens Jamie Oliver de lekkerste kipsalade ooit! Ondanks deze aanbeveling heb ik het recept iets aangepast, want om nou eerst een hele kip te roosteren.... 2 halve kipfilets olijfolie peper en zout halve el oregano 1 kleine ciabatta in stukken gescheurd 10 plakken pancetta 50 gr rucola 1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie, uitgelekt en gehalveerd balsamicoazijn vers geraspte Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met de oregano, peper en zout en wrijf de kip in met een beetje olijolie. Schenk een beetje olijfolie over de stukken brood. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Bak de pancetta in een beetje olie knapperig. Scheur de kipfilet in stukjes. Meng de kip, tomaatjes, rucola, pancetta en broodcroutons. Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn en 3 el olijfolie en schep dit door de salade. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.
1 reactie
Meer lezen