In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij.
400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm
3 el olijfolie
0,5tl chilivlokken
1 tl grof zeezout
2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
200 g risotto
75 ml droge witte wijn
750 ml groentebouillon
2 takjes salie
250 g kabeljauwfilet
60 g mascarpone
Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie.
Strooi de chilivlokken en zeezout erover.
Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze al roerende verdampen.
Voeg vervolgens iedere keer een portie bouillon toe en laat deze onder regelmatig roeren opnemen.
Voeg pas de volgende scheut toe, als de vorige is opgenomen.
Kook de risotto in 20 - 22 minuten beetgaar.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon hoeft te gebruiken.
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook en salie krokant.
Schep het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de vis met peper en zout en bak in 2 à 3 minuten per kant lichtbruin in het achtergebleven vet.
Neem de pompoen uit de oven en pureer de helft ervan met een staafmixer tot een puree.
Schep de puree met de mascarpone door de risotto.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel de pomopenrisotto over twee borden en strooi de overgebleven pompoenblokjes, knapperig gebakken salie en knoflook over de risotto.
Leg de vis ernaast.
Eet smakelijk!
Reacties
Een reactie posten