Basilicumrisotto met geroosterde groenten

Een toppertje wat ons betreft! Deze romige, vegetarische risotto komt uit de Delicious van april die vol staat met lekkere voorjaarsrecepten. Met als toetje dit koffieijs, hadden we weer een heerlijke maaltijd op deze zondag. En o ja, natuurlijk mocht het glas witte wijn ook niet ontbreken!

2 à 3 worteltjes
300 gr mini groene asperges
5 el olijfolie
2 tl grof zeezout
2 tl oregano
2 sjalotten, fijngesnipperd
250 gr risottorijst
100 ml droge witte wijn
1 l groentebouillon
60 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
125 gr mascarpone
flinke handvol basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 220C.
Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze over de lengte in vieren.
Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges.
Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel ze met 3 el olijfolie, het zeezout en de oregano.
Rooster de groenten in de oven in 15 - 20 minuten beetgaar.
Verhit in een wijde pan de rest van olijfolie en bak de sjalotjes glazig.
Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat de rijst zachtjes kokend de wijn opnemen.
Voeg elke keer een scheut bouillon toe en laat deze al roerend opnemen door de rijst.
Ga zo door tot de risotto in ongeveer 15 - 20 minuten gaar is.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon gebruikt.
Neem de pan van het vuur.
Roer de mascarpone, Parmezaanse kaas, basilicum en peper naar smaak toe.
Laat met een deksel op de pan 5 minuten staan.
Schep de risotto op de borden en verdeel de geroosterde groenten erover.