Aspergerisotto

Het is nu aspergetijd, dus grijp ik mijn kans en probeer zoveel mogelijk uit. Deze vegetarisch risotto komt uit de Allerhande en is heerlijk zacht van smaak. Er gaan witte en groene asperges in, zo kun je mooi het verschil proeven tussen beide soorten.


250 gr witte asperges, geschild en houtachtige onderkant verwijderd
250 gr groene asperges, alleen de houtachtige onderkant verwijderd
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 el olijfolie
250 gr risottorijst
100 ml droge witte wijn
50 gr Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt
2 lente-uitje, in ringetjes
25 gr roomboter

Doe de asperges in pan met ruim water en zout en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan.
Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm, houd de punten apart.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur.
Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee.
Schenk de wijn erbij en roer totdat deze is opgenomen.
Voeg dan een scheut kookvocht van de asperges toe en roer tot deze is opgenomen.
Ga zo door tot de risotto gaar is, dat duurt ongeveer 20 minuten.
Neem de pan van het vuur en schep de stukjes asperges, lente-ui, 2/3 van de kaas en boter door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe een deksel op de pan en laat 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de aspergepunten en de rest van de kaas.