Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen!
1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm
1 stronk broccoli, in roosjes
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngesneden
95 gram rode currypasta
400 ml kokosmelk
100 gr doperwten uit de diepvries
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
handje cashewnoten
limoensap
koriander
rijst
Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet.
Voeg de knoflook toe en bak even mee.
Bak de currypasta 1 minuut op hoog vuur mee.
Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook.
Doe de pompoenblokjes, broccoliroosjes, doperwten, kikkererwten en cashewnoten in de slowcooker.
Schenk de saus erbij en breng op smaak met limoensap.
Laat de curry in 5 uur op 'low' gaar worden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de curry met de rijst en garneer met koriander of platte peterselie en nog wat cashewnoten.
Dankbaarheid voor uw vermogen om complexe ideeën in een leesbaar formaat te destilleren.
BeantwoordenVerwijderen