Koken en eten in Baambrugge

De nieuwe Delicious staat geheel in het teken van de Italiaanse keuken. En dat is onze favoriete keuken, dus dat komt mooi uit. Om te beginnen deze makkelijke kip uit de oven en daarbij spinazie die ook nog eens vers uit de tuin kwam. Mmmmmmm...... 40 gr geraspte Parmezaanse kaas half sneetje uitgedroogd wit brood in grove kruimels gehakt 2 kipfilets (niet van die waterige plofkippen!) 25 ongezouten boter, gesmolten 4 trostomaten in partjes 2 sjalotten, in dunne ringen blaadjes van een half bosje peterselie 1 el rodewijnazijn 1 tl fijne kristalsuiker 2 el pijnboompitten 1 teentje knoflook 750 gr panklare spinazie Verwarm de oven voor op 250C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de kaas met de broodkruimels en voeg peper en zout toe. Bestrijk de kipfilets rondom met de gesmolten boter. Wentel ze door het paneermengsel. Leg de kipfilets op de bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn. Schep de tomatenpartjes om met d...

Het is nu aspergetijd, dus grijp ik mijn kans en probeer zoveel mogelijk uit. Deze vegetarisch risotto komt uit de Allerhande en is heerlijk zacht van smaak. Er gaan witte en groene asperges in, zo kun je mooi het verschil proeven tussen beide soorten. 250 gr witte asperges, geschild en houtachtige onderkant verwijderd 250 gr groene asperges, alleen de houtachtige onderkant verwijderd 2 teentje knoflook, fijngesneden 1 el olijfolie 250 gr risottorijst 100 ml droge witte wijn 50 gr Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt 2 lente-uitje, in ringetjes 25 gr roomboter Doe de asperges in pan met ruim water en zout en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm, houd de punten apart. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de wijn er...

De kookbladen staan vol met witte- en groene aspergerecepten. Ik ben in vier supermarkten geweest op zoek naar groene exemplaren, waaronder de Albert Heijn. Dit gerecht komt namelijk uit de Allerhande, dus je zou verwachten dat je ze daar kunt kopen. Ik zal wel naar een grotere vestiging hebben moeten gaan. Maar gelukkig hebben we hier de Lindenhoff , waar ik prachtige groene asperges heb gevonden. De zoektocht was zeer zeker de moeite waard! Een heerlijk gerecht en supermakkelijk, de asperges en aardappelen hoef je zelfs niet eens te schillen. En bijkomend voordeel: weinig afwas..... 500 gr aardappelen, schoon geboend 4 el olijfolie 1 bol verse knoflook 350 gr groene asperges 2 tilapiafilets of kabeljauwfilets 2 tl tomatentapenade 2 plakken parmaham 125 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 225C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en verdeel ze over de bakplaat. Meng de aardappelblokjes met 3 el olijfolie en bren...

In de Boodschappen staan diverse soorten schnitzels en een schnitzel met sesam hebben we nog niet eerder gegeten. Dus stond dit lapje vlees op het menu. Best snel te maken, lekkere oosterse smaken en natuurlijk een glas witbier erbij! 2 ongepaneerde schnitzels 50 gr bloem 1 ei 1/2 tl djahé (gemberpoeder) 1/2 el sesamolie 1 tl sambal oelek 3 el sesamzaad arachideolie 2 kopjes rijst 1 paksoi, in repen gesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden bosui, in ringetjes 1 blikje ananas op sap 1 el ketjap manis 1 el ketchup 1 el azijn 1/2 tl mosterd Haal de schnitzels door de bloem. Roer in een diep bord het ei los met de djahé, sesamolie en sambal. Doe de sesamzaadjes op een plat bord. Wentel de schnitzels eerst door het ei en daarna door de sesamzaadjes. Druk de sesam goed aan. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit arachideolie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur in 4 à 5 minuten per kant goudbruin en gaar. D...

Een deftige naam voor een mooi gebakje. Dit recept kwam ik tegen op de leuke website Yellow Lemon Tree . Er staan daar meer variaties, maar deze leek mij erg lekker. En dat was het ook: zoet en zuur tegelijk, heerlijk! De andere recepten ga ik zeker ook nog een keer uitproberen. Het zijn maar hele kleine hoeveelheden omdat ik echt maar 2 taartjes wilde maken. Voor 4 tot 6 taartjes of 1 grotere verdubbel je gewoon de hoeveelheden. Zanddeeg 50 gr bloem snufje zout 20 gr poedersuiker of fijne kristalsuiker 7 gr gemalen amandelen 30 gr koude boter 7 gr losgeklopt ei 2 vormpjes van 10 - 14 cm doorsnede Lemon curd rasp en sap van 1 citroen 1 ei 45 gr suiker 55 gr zachte boter Maak eerst het deeg door alle ingrediënten behalve het ei door elkaar te mengen tot je een zanderig deeg hebt. Doe er dan een heel klein beetje ei bij en kneed het deeg tot een mooie bal. Leg het deeg verpakt in huishoudfolie of bakpapier een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170C....

Dit keer vind ik niet zo heel veel dingen in de Delicious staan waarvan ik denk 'dit wil ik maken'. Deze courgettekoekjes horen daar echter niet bij en die waren dan ook gewoon lekker. De courgette was zo groot uitgevallen dat onderstaand recept voor 4 personen is. 500 gr courgette, geraspt 3 el fijngesneden bladpeterselie 1 ei, losgeroerd 75 gr zelfrijzend bakmeel 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 150 gr ricotta snufje nootmuskaat 8 dunne plakjes rauwe ham 2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd 2 trostomaten, in partjes 1/2 rode ui, in dunne ringen olijfolie Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Meng de courgetterasp met de peterselie, ei, meel, parmezaan, ricotta, nootmuskaat en wat zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per courgettekoekje 2 à 3 el van het dikke beslag in de pan en bak de koekjes in 2 minuten per kant gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt....

Er waren nog wat worteltjes over van de Japanse kip van vrijdag, dus daar wilde ik wat mee doen. Al bladerend door het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, kwam ik dit recept tegen. Omdat er geen boter in deze zoete cake zit, is hij vrij licht maar toch rijk van smaak. Je kunt de wortel eventueel ook vervangen door courgette, pompoen of zelfs bietjes! 200 gr lichtbruine basterdsuiker 4 grote eieren, gescheiden 200 gr fijngeraspte wortel 1 el citroensap 100 gr rozijnen 100 gr amandelmeel 200 gr zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 tl kaneel geraspte nootmuskaat Verwarm de oven voor op 170. Vet een cakeblik van 10 x 25 cm in en bedek de binnenkant met bakpapier. Spoel de rozijnen af met lauw water en dep ze droog met keukenpapier. Mix de suiker met de eidooiers ongeveer 3 minuten tot het licht en romig is. Roer de geraspte wortel, citroensap, rozijnen en amandelmeel er voorzichtig door. Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en specerijen boven het beslag en schep ...