Koken en eten in Baambrugge

Of het nu komt door de spinazie uit eigen tuin of de eitjes van eigen kippen, deze spinaziepastei was echt heel erg lekker! De basis van dit recept komt uit de Delicious van juni 2017, maar ik heb wat hoeveelheden veranderd en eieren toegevoegd. Dat staat zo leuk als je de pastei doormidden snijdt en spinazie met ei is natuurlijk een heerlijke combinatie. De Erbazzone, zoals de pastei in Italië heet, kun je ook maken met snijbiet. Ik had hem 's middags al gemaakt en in de koelkast gezet tot hij afgebakken kon worden. 4 plakjes pancetta, fijngesneden 2 sjalotten, in ringetjes 2 tenen knoflook, geperst 500 gr spinazie of snijbiet, grof gehakt 50 gr Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien 200 gr ricotta rol koelvers deeg voor hartige taart (400 gr) 4 gekookte, kleine eieren 1 ei, losgeklopt Verwarm de oven voor op 200C. Bak de pancetta, sjalotjes en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Doe de spinazie erbij en laat in 5 minuten slinken. Roer de Parmezaanse...

Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht! Serveer de vis en broccoli met tagliatelle. 300 g broccoli, in kleine roosjes 1 sinaasappel 1 eetlepel witte-wijnazijn 2 sjalotten, fijngesnipperd ½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 pangasius- of kabeljauwhaasjes 2 plakken Parmaham of andere rauwe ham ½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden 250 gr tagliatelle Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit. Meng het sap en de rasp met de azijn. Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan. Roer er 3 el olijfolie en de peters...

Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar! 300 gr bloemkool 60 gr boter 1 grote sjalot, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 630 ml kippenbouillon 225 ml slagroom of kookroom 1/2 bosje salie grof gehakte hazelnoten, geroosterd geraspte parmezaansekaas Verwarm de oven voor op 180C. Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim. Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten. Schep de rijst en de bloemkool erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in d...

Deze heerlijke taart heb ik vorig jaar een keer gemaakt, maar toen niet op dit blog gezet. Dus hij stond op het lijstje om nog een keer op tafel te komen. Gisteren vierden wij onze verjaardagen, dus dat was een mooie aanleiding om dit taartje samen met een worteltjestaart te serveren. Er zijn nog een paar stukjes over, dus vandaag kunnen we er nog een keer van genieten. En na een ochtendje mountainbiken respectievelijk hardlopen kan dat best :-)! 300 gr amaretti (brosse Italiaanse amandelkoekjes), fijngemalen 120 ongezouten boter, gesmolten 250 ml melk 200 gr witte marshmallows 1 el oploskoffie 2 el amaretto 500 ml slagroom 2 el geroosterd amandelschaafsel 30 gr pure chocolade, gesmolten springvorm van 24 cm Verwarm de oven voor op 170C. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het gelijkmatig uit in de vorm, maak de wand niet hoger dan 2,5 cm. Bak de taartbodem in 7 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen. Verwarm de melk met de marshmallows op laag...

Vandaag wilden we iets eten wat niet te zwaar was èn ik had zin in een quiche. Op Allerhande.nl kwam ik dit recept van Rachel Khoo tegen en dat leek ons wel wat. Wel hier en daar een beetje aangepast en we hebben gesmuld! Na een dag zware lichamelijke arbeid zul je hier niet genoeg aan hebben, maar op een rustige zondag is het een perfecte maaltijd. Serveer met een groene salade en een glas witte wijn. 1 bos wortelen, schoongemaakt (dikke wortels halveren) 40 gr boter 3 takjes tijm 2 el rode wijnazijn 1 el honing zout stukje feta 1 losgeklopt ei 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Laat de boter in een koekenpan op laag vuur smelten en voeg zodra de boter begint te bruisen de wortels en tijm toe. Bak de worteltjes in 15 minuten goudbruin en bijna gaar. Neem de pan van het vuur en roer de rode wijnazijn, honing en zout erdoor. Schep de wortels in een quichevorm of als de koekenpan in de oven kan, kun je de wortels daar ook in laten. Rol het bladerdee...

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade! 1 groentebouillontablet 300 gr kipfilet 1 halve knolselderij 1 elstar appeltje 2 kleine struikjes witlof 1,5 el grove mosterd 4 el Griekse yoghurt 2 tl kerriepoeder 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn peterselie 100 gr walnoten, grof gehakt Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon. Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan. Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes. Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes....

Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me...