Kip cordon bleu met tomaat-aardappels

Zoals half Nederland was ik afgelopen week geveld door één of ander virus en viel er qua eten niet veel te beleven.
Gelukkig ben ik weer op de been en aten we vanavond deze iets gewijzigde kip cordon bleu uit de Delicious van januari en dat smaakte als vanouds.

Cordon blue
2 kipfilets
2 plakjes coburgerham
4 plakjes jong belegen kaas
20 gr bloem
1 ei, losgeklopt
60 gr paneermeel
arachideolie om in te bakken
peterselie

Tomaat-aardappeltjes
1 el olijfolie
500 gr krielaardappelen, geschild en gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngeperst
halve el milde paprikapoeder
300 gr tomaatblokjes uit blik
100 ml kipppenbouillon

Verwarm de oven voor op 200C..
Leg de kipfilets tussen huishoudfolie en klop ze met een deegroller of koekenpan tot ze ongeveer 3 mm dik zijn.
Leg op elke filet een plak ham en een paar plakjes kaas en vouw ze dicht.
Pak drie diepe borden, doe op het 1e bord de bloem, op het 2e bord het losgeklopte ei en op het laatste bord het paneermeel.
Wentel de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Leg de gepaneerde kipfilets op een bord en zet afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Doe de olijfolie in een braadslee en zet deze 5 minuten in de oven.
Kook ondertussen de aardappeltjes 5 minuten in water met zout.
Giet de aardappels af in een zeef of vergiet en schud ze even zodat ze een beetje rul worden aan de buitenkant.

Schep de aardappels in de braadslee en schep ze om met de olie.
Verdeel de knoflook en paprikapoeder over de aardappeltjes.
Schep de tomaatblokjes en kippenbouillon eromheen.
Bak de aardappels 20 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
Strooi er zout en peper over.

Verhit een bodempje arachideolie van 1 cm diep in een koekenpan.
Bak (of eigenlijk: frituur) de kipfilets hierin in ongeveer 4 minuten per kant gaar.
Serveer met de tomaat-aardappels en garneer met wat peterselie.