Koken en eten in Baambrugge

Wat een enorme jaren '80 foto...... Maar dat maakt niet uit! Deze vegetarische taart met pompoen, spinazie, oude kaas en rozijnen smaakte heerlijk, en daar gaat het uiteindelijk toch om. Het recept kwam ik tegen op Pinterest en komt van Mindyourfeed.nl. De rozijnen zijn een toevoeging van mijzelf, een lekker extraatje. 400 gr pompoenblokjes 200 gr bladspinazie rol koelvers bladerdeeg 2 rode uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eieren 100 ml room 100 gr oude kaas, geraspt 1/2 tl cayennepeper 1 tl paprikapoeder 1/2 tl komijn handje blanke rozijnen snuf zout 2 el havermout of paneermeel Kook de pompoenblokjes in 8 - 10 minuten gaar in ruim kokend water met zout. Giet af en laat even uitstomen. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een quichevorm in en bekleed met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem bestrooi met de havermout of paneermeel. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie goudbruin. Roer de spinazie erdoor en laat ...

Deze vegetarische versie van Beef Wellington van Allerhande zag ik al een paar keer voorbij komen en het leek mij leuk om hem een keer te maken. En daarbij wilde ik meteen zelf eens bladerdeeg maken. Dit is een recept voor snel bladerdeeg, alhoewel dat ook betrekkelijk is want het deeg moet al met al toch anderhalf uur rusten. Maar het is gelukt en het was erg lekker! Lekker met spruitjes en aardappelgratin. Biet Wellington 2 rauwe rode bieten (even groot) 100 gr sjalotten 2 tenen knoflook 200 gr kastanjechampignons 1 el (olijf)olie 1,5 el gedroogde paddenstoelen 1 el balsamicoazijn 135 gr rollen vers bladerdeeg of zelfgemaakt (zie hieronder) 100 gr zuivelspread bieslook light 1 klein ei (losgeklopt) Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie. Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie ...

De moestuin wordt steeds leger, maar de boerenkool en palmkool doen het nu erg goed. Palmkool, ook wel zwarte kool of cavolo nero genoemd, is familie van de boerenkool en de smaak lijkt er dan ook wel wat op. Het is een handige plant want je plukt gewoon het aantal bladeren dat je nodig hebt en de plant groeit vrolijk door. Naarmate je meer bladeren plukt, gaat de struik steeds meer op een palmboompje lijken. Eerder maakte ik al pasta met deze kool, maar nu een oerhollandse stamppot met een oosters tintje. Stamppot 250 gr aardappelen, geschild en in stukken 500 gr zoete aardappelen, geschild en in stukken 1 kleine rookworst 1 el olijfolie 400 gr palmkool, nerven verwijderd en in kleine reepjes gesneden 0,5 tl gemalen komijn 1 tl gemalen koriander klein snufje cayennepeper klontje boter Ui-ketjapsaus 1 kleine ui, gesnipperd klontje boter 1 tl sambal badjak 3 el ketjap manis 1 dl water Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Wel de rookworst. Verhit de oli...

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...

Een tijdje geleden heb ik mijzelf het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi cadeau gedaan. Het boek heet Simpel en er staan veel gerechten in die snel en makkelijk van te voren te maken zijn of niet meer dan 10 ingrediënten hebben. Maar bovenal staan er vooral lekkere recepten in, zoals deze chilivis met tahinsaus. Lekker met gebakken broccoli en boerenkool uit hetzelfde boek. 400 gr heilbot of kabeljauw in 2 stukken 30 ml olijfolie 1 rode peper, in ringen 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,5 tl karwijzaad 0,5 tl milde paprikapoeder 500 gr romatomaten, in blokjes 1 el tomatenpuree 0,25 tl suiker koriander Tahinsaus 25 gr tahin 0,5 el citroensap 30 ml water snufje zout Verhit de olie in een pan en bak de rode peper 2 minuten. Voeg de knoflook, karwijzaad en paprikapoeder toe en bak 1 minuutje. Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker en snufje zout erbij en laat de saus onder af en toe roeren 15 minuten sudderen tot hij dik is. Leg de vismoten in de sa...

Wij houden erg van pittige curry's, maar deze uit de Allerhande leek mij ook wel wat. Tijdens het maken dacht ik dat het een saaie curry zou zijn, maar hij bleek toch echt wel lekker. Inderdaad een milde curry, maar zeker niet saai. 3 ons kippendijen, in reepjes 2 uien, in ringen 400 gr zoete aardappelen, in blokjes van 1 cm 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt 1 blik à 400 gr kikkererwten 2 kopjes zilvervlies of basmatirijst 1 el garam masala 1 blik à 400 ml kokosmelk 1 el olie koriander Kook de rijst volgen de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de kip in 2 minuten goudbruin. Voeg de zoete aardappel, garam masala en wat zout toe en bak 2 minuten. Voeg de sugarsnaps, kikkererwten en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken. Serveer de curry met de rijst en strooi er naar smaak koriander over.

Na de zoete-aardappelspread nog wat gezond(er) broodbeleg! Zelfgemaakte pindakaas bevat veel minder suiker en zout dan de potten die je in de winkel koopt. En smaakt echt naar pinda's :-). Je kunt er ook een pittige versie van maken door er sambal aan toe te voegen. De erwtenspread is supersnel gemaakt en door te variëren met de kruiden, kun je de spread een net ander smaakje meegeven. Pindakaas doppinda's arachideolie honing zout Voor een beetje mindfulness: dop de pinda's. Verwarm de oven of Airfryer voor op 180C Rooster de pinda's goudbruin. Hou ze goed in de gaten, ze kunnen opeens te bruin worden. Laat afkoelen. Maal de pinda's in een hakmolentje fijn. Doe er een klein beetje honing en zout bij en een scheutje olie tot het een smeuïg geheel wordt. Bewaar in de koelkast. Erwtenspread 125 gr diepvries tuinerwten, ontdooid 75 gr witte kaas 1 el milde olijfolie blaadjes van een paar takjes munt, fijngesneden Pureer alles met een staafmixer t...