Koken en eten in Baambrugge

Hoe zomers kan het worden? Jammer genoeg geen aardbeien meer uit eigen tuin, maar die uit de supermarkt waren ook heel lekker. 3 plakjes bladerdeeg 1 ei, losgeklopt 3 el kristalsuiker 125 gr aardbeien, gehalveerd 1 el rum 2 zakjes vanillesuiker halve el mintblaadjes, in kleine reepjes gesneden 125 ml slagroom Doe de rum met 2 el water, 1 zakje vanillesuiker en 1 el suiker in een kom. Voeg de aardbeien en de mint toe en laat minstens een uur in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200C. Snij de plakjes bladerdeeg schuin doormidden en leg ze op een bakplaat. Bestrijk het deeg met het ei en strooi er suiker over. Bak 10 - 12 minuten goudbruin in de oven. Laat het bladerdeeg afkoelen en bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten doos. Klop de slagroom bijna stijf met 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker. Maak 2 stapeltjes door te beginnen met een plakje bladerdeeg, leg daarop slagroom en aardbeien en herhaal dit nog 2 keer.

Door het spek en de ui zou je denken dat deze risotto een winters gerecht is, maar met frisse sla en een glas koele witte wijn smaakte het op deze zomeravond overheerlijk! 2 zoete uien 75 gr ontbijtspek 75 ml witte wijn 200 gr risottorijst ca. 750 ml groentenbouillon van een tablet 30 gr boter 50 gr Parmezaanse kaas handje rucola Snipper 1 ui en bak deze zachtjes 5 minuten in een beetje olijfolie. Snij de ontbijtspek -op 3 plakjes na- in kleine stukjes en bak nog 2 minuten met de ui mee. Zet het vuur laag en voeg de rijst toe en roer tot de korrels beginnen te glanzen. Giet de wijn erbij en roer tot de risotte het vocht heeft opgenomen. Voeg telkens wat bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten. Bak ondertussen in een droge koekenpan de 3 plakjes spek knapperig. Snij de andere ui in ringen en bak die in 5 minuten goudbruin. Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg ...

Een recept van één van mijn favoriete tv-programma's, Masterchef en gevonden op één van mijn favoriete websites, Yummy in my Tummy . Dat moet wel lekker zijn! En dat was het ook. Je kunt de kipfilet goed van te voren klaarmaken en dan bijvoorbeeld een dagje gaan fietsen zoals wij vandaag deden, je hoeft de kip daarna alleen nog maar in de oven te schuiven en de saus te maken. Wij aten er snijbonen uit de tuin van mijn ouders bij. 25 gr pijnboompitten 1 el olijfolie 1 sjalotje, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gehakt 25 gr paneermeel handje verse basilicum, gorf gehakt half losgeklopt ei 12 plakjes pancetta 2 kipfilets 6 half zongedroogde tomaatjes voor de saus: 2 sjalotjes, fijn gesneden 1 tl tijm 250 ml Martini 50 ml kookroom halve el honing 25 gr ongezouten boter Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter in een pan. Laat afkoelen en hak ze grof. Verwarm een beetje olie in een pan en fruit het sjalotje met de knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg dit me...

Van de camping-picknick van vorige week wilde ik nog deze gehaktballetjes uit de zomer Allerhande op het blog zetten. 500 gr half-om-half gehakt 6 el ketjap 3 el pindakaas met stukjes noot 2 tl sambal oelek of badjak 3 el zoete chilisaus Kneed het gehakt goed door met 3 el ketjap, de pindakaas, peper, zout en de sambal. Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot. Bak de balletjes in een koekenpan zonder olie of boter in 8 minuten bruin en gaar. Laat de balletjes afkoelen. Meng de rest van de ketjap met de chilisaus. Serveer de gehaktballetjes met de saus.

Ik was onlangs in een andere supermarkt en daar zag ik cannelloni-buisjes liggen. Die kom ik bij mijn 'eigen' supermarkt nooit tegen, dus meteen maar meegenomen. Je kunt ook cannelloni maken van lasagnevellen. Kook dan de vellen een paar minuten voor, leg de vulling in het midden en rol voorzichtig op. Maar dit keer dus de makkelijke manier. Wat ook makkelijk is, is de bechamelsaus van Grand'Italia. Bechamelsaus kun je ook best zelf maken, maar het is mij nog nooit gelukt om hem zo lekker te maken als deze. 12 cannelloni 150 gr spinazie, gewassen 500 gr ricotta 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt + nog wat extra om te gratineren 1 zakje mix voor bechamelsaus 0,5 l melk Verwarm de oven voor op 190C. Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water overheen, zodat de spinazie slinkt. Laat uitlekken en hak de groente grof. Fruit de ui en de knoflook in b...

Een vervolg op het bericht van de ham-spinazietaart . Een ander gerecht wat ik heb meegenomen is deze bietensalade uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven. In het oorspronkelijke recept zit waterkers, maar dat kon ik niet vinden en heb er daarom een handje rucola in gedaan. Dat vindt Yvette vast niet erg, want zoals zij pas op een proeverij vertelde is het juist leuk om dingen te veranderen! 200 gr spelt 300 gr voorgekookte bietjes, schoon en in kleine blokjes handje rucola 1 worteltje 75 ml frambozenazijn 2 - 3 el pannenkoekenstroop 1 el mosterd peper en zout 125 ml lichte plantaardige olie 50 ml walnotenolie Kook de spelt in een pan met ruim water en zout in ongeveer 35 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing door de azijn met de stroop en de mosterd glad te kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Klop vervolgens in een dunne straal de oliën erdoor tot de dressing gebonden is. Giet de spelt af en meng deze met de bietjes, de dressing en de rucola. ...

We gingen het weekend kamperen in Oostkapelle bij schoonzusje en gezin, die daar op een minicamping staan. Aangezien we dat vorig weekend ook al hadden gedaan, bood ik dit keer aan om eten mee te nemen. Dus ben ik in wat tijdschriften en kookboeken gedoken voor een paar gerechten die makkelijk mee te nemen zijn en koud ook erg lekker zijn. Een soort picknick dus. Vandaag twee van deze recepten: bietensalade en een ham-spinazietaart. 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 250 gr spinazie 1 ui, fijngesneden 300 ons lekker ham, in kleine reepjes 4 eigelen 300 ml slag- of kookroom 1 tl mosterd Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een deeglap die in een vorm van 23 cm past. Vet de vorm licht in en leg het deeg in de vorm. Leg er een vel bakpapier in en vul met steunvulling. (bijvoorbeeld gedroogde bonen of rijst) Bak 15 minuten in de oven. Verwijder voorzichtig het bakpapier met de vulling en zet de vorm 5 minuten terug in de oven. Haal ...