Pruimen-tarte tatin

Aan onze pruimenboom hangen weer heel veel pruimen, die langzaam paars-rood worden. Maar in de diepvriezer lag nog een zakje met pruimen van vorig jaar. Hoog tijd om die op te maken. In de nieuwste Delicious staat een recept voor pruimen tarte tatin, dus die moest ik wel maken!

50 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker + 1 el
750 gr stevige pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
1 el lichtbruine basterdsuiker
3 vellen bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
crème fraiche, voor erbij

Verwarm de boter en de suiker in een ovenvaste koekenpan (22 cm) op laag vuur.
Roer tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur een beetje hoger totdat de karamel goudbruin kleurt.
Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in de pan.
Bestrooi met de basterdsuiker en bak minuten zonder te roeren of de pruimen aan te raken.
Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan.
Leg het deeg over de pruimen en druk het deeg aan de randen iets naar binnen rond de pruimen.
Bestrijk het deeg met melk en strooi de extra eetlepel kristalsuiker overheen.
Bak 30 - 35 minuten in de oven.
Laat de tarte tatin een uur rusten.
Leg een schaal of groot bord op de pan en keer de tarte tatin op de schaal.
Pas op voor het vocht dat meekomt.
Serveer met een flinke schep crème fraîche.