Rijsttaart

Het oorspronkelijke recept gaat uit van een bodem op basis van Jan Hagelkoekjes. Helaas waren die vandaag niet te vinden in de supermarkt, dus als alternatief bastognekoekjes genomen. Erg lekker, maar wel een beetje overheersend. Ik ga de taart zeker nog een keer maken, maar dan even doorzoeken naar de Jan Hagel of anders Digestive koekjes.
Ik heb de taart gegarneerd met mango, maar aardbeien of frambozen is vast ook heel lekker.

500 ml volle melk
1 vanillestokje, opengesneden
125 gr dessert- of risottorijst
100 gr suiker
250 gr Bastogne of Jan Hagelkoekjes
25 gr boter, gesmolten
2 el abrikozenjam
125 ml slagroom
1 mango

Breng de melk met een snufje zout en het vanillestokje aan de kook.
Strooi de rijst erin en breng al roerend aan de kook.
Laat zonder deksel op zacht vuur 12 - 15 minuten koken tot een dikke pap.
Haal het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer het merg met 75 gr van de suiker door de rijst tot de suiker is opgelost.
Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter en de jam.
Vet een vorm van 24 cm goed in en verdeel het koekmengsel over de bodem en langs de rand van de vorm.
Klop de slagroom stijf met 25 gr suiker stijf en spatel door de rijst.
Schep de rijst in de taartbodem en laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak het fruit schoon en verdeel over de taart.